维生素A
（四）应用
(1)医药用途： 治疗缺乏维生素A症；抗肿瘤、抗衰老等作用
β-胡萝卜素 → VA 胡萝卜素就是维生素A原，其中起主要作用 的是β-胡萝卜素。胡萝卜素能够治疗因维生素A缺乏所引起的各 种疾病。此外，胡萝卜素还能够有效清除体内的自由基，预防和 修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，预防癌症的发生,提高人体免疫 力等，使癌变细胞恢复正常的作用。
在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热 萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。
2、影响萃取的因素： 萃取剂：性质和使用量（主要因素） 原料：颗粒的大小、紧密程度、含水量 环境：温度、时间等
原料颗粒小、水分少、萃取温度高、时间长
效果好
三、实验操作
（一）提取胡萝卜素的实验流程
胡萝卜
粉碎
干燥
适用范围广，要求 原料的颗粒要尽可 能细小，能充分浸 泡在有机溶液中
方法 名称 水蒸气 蒸馏
压榨法
有机溶 剂萃取
优点
局限性
简单易行 便于分离
水中蒸馏会导致某 些原料焦糊和有效 成分水解等问题
生产成本低易 保持原料原来 的结构和功能
分离较为困难， 出油率相对较低
出油率高， 易分离
使用的有机溶剂处 理不当会影响芳香 油的质量
如果提取到的胡萝卜素不纯将出现怎样结果？
如果提取到的胡萝卜素含杂质，则层析后在 滤纸上出现多个不同高度的色素点样。
回忆：必修1绿叶中色素的提取和分离
一、实验原理：
1、提取：色素能溶解在_无___水__乙__醇___ 2、分离：色素在_层___析__液_中的溶解度___不__同，
溶解度高，扩散_快__， 溶解度低，扩散_慢__，
石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳 90-120℃ 77℃ 35℃ 80℃ 76℃
萃取剂的选择
具有较高的沸点，能够充分溶解胡 萝卜素，并且不与水混溶。
乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？
乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂，萃取时能与水混溶 而影响萃取的效果。应选择使用水不溶性有机溶剂。
在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种 有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？
(2)作添加剂（食品、饮料、饲料） ：食用色素
β-胡萝卜素还被广泛作为食品、饮料及饲料的添加剂使用。 是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可 的无毒、有营养的食品添加剂。研究还表明，将抗氧化维生素 涂抹在皮肤上，不仅能防止紫外线的伤害，还能促进对已被伤 害皮肤的修复，使皮肤保持弹性，β-胡萝卜素因而也逐渐应 用于化妆品等新兴市场。
到胡萝卜素。
＊注意事项： 烘干胡萝卜时，温度过高、时间过长，胡萝卜素会分解。
实验室操作过程： 萃取的步骤
制备好的
萃取剂
胡萝卜干粉
石油醚
防止加热时
放入
有机溶剂的挥发
避免明火 加热引起
圆底烧瓶
燃烧、爆 炸
上部固定冷凝管
置于
温度高，
水浴装置
萃取的效率高
加热一段时间
移去酒精灯
冷却
蒸馏装置
过滤：得到圆底瓶的萃取液 蒸馏：挥发萃取剂，浓缩胡萝卜素提取液
扩散速度______,达不到同分离
二、实验方法步骤：
试剂与原理
提取色素 SiO2—充分研磨 CaHCO3—保护色素 无水乙醇—溶解色素
制滤纸条
划滤液细线 滤液（色素）细直线 ——色素扩散起点相同 分离色素 层析液 ——不同色素扩散速度不同
关键： 滤液细线不能触及层析液 —色素溶解于层析液
提取方法 水蒸气蒸馏
一、胡萝卜素(C40H56)
（一）分子结构： 包含多个碳碳双键
（二）种类
可根据双键数目
α－胡萝卜素 β－胡萝卜素 γ－胡萝卜素
最主要的组成成分
（三）理化性质：
1、橘黄色结晶； 化学性质比较稳定
2、不溶于水、 微溶于酒精、 易溶于石油醚等有机溶剂
家里炒胡 萝卜时要 加多点油
3、可氧化成两分子维生素A
实验原理
利用水蒸气将 挥发性较强的 芳香油携带出 来
方法步骤
1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3.除水过滤
适用范围
适用于提取玫瑰 油、薄荷油等挥 发性强的芳香油
压榨法
通过机械加压， 1.石灰水浸泡、漂洗
压榨出果皮中 2.压榨、过滤、静置
的芳香油
3.再次过滤
适用于柑橘、柠 檬等易焦糊原料 的提取
使芳香油溶解 在有机溶剂中， 1.粉碎、干燥 有机溶剂萃取 蒸发溶剂后就 2.萃取、过滤 可获得芳香油 3.浓缩
水浴加热——明火加热 易导致有机溶剂的燃烧
蒸馏烧 瓶
冷凝管
接受器
直接加热——水为溶剂
三、胡萝卜素的纸层析鉴定：
①制备滤纸条(量作基线 )： 取②1对8照×3点0样cm：滤纸条，于距底端2cm处划基线，取ABCD四个点。 ③用层最析细：注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在AD和 ④B将中C对滤层点比纸析样观卷。，察成吹：筒干取状。出并滤固纸定条，，放使到石盛油有醚1c充m分深挥石发油后醚观的察密层封析容带器。

1.下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是： A
A.胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙 醇的物质
B.胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素的原料 C.微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之 一 D.提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太 高
萃取
胡萝卜素
浓缩
过滤
实验步骤：
①原料加工： 取500g新鲜胡萝卜，清水清洗，沥干、粉碎、烘干。
②原料装填： 将胡萝卜粉与200mL石油醚装入蒸馏瓶。
③加热萃取： 安装萃取回流装置，沸水浴加热萃取30min。
④过滤： 将萃取物过滤，除去固体物，得到萃取液。
⑤浓缩： 安装水蒸气蒸馏装置，加热萃取液，萃取剂挥发，得
二、天然β－胡萝卜素的提取 （一）工业方法：
植物中提取 ——最早在胡萝卜中分离得到 岩藻中提取 ——多种褐藻的俗称 利用微生物的发酵生产 ——三孢布拉霉菌
（二）实验室提取方法： 萃取法
1、萃取剂：
水溶性萃取剂 ——乙醇、丙酮
水不溶性萃取剂 ——石油醚、乙酸乙酯、乙醚、 苯、四氯化碳
几种水不溶性有机溶剂的沸点：
鉴定的方法：
纸层析法
比较颜色的 深浅，是否 出现杂质的
量做基线 对照点样 干燥层析 对比观察
A、D——标准样品 层析液不能 B、C——提取样品 超过基线
萃取样品
＊注意事项： 1.滤纸条预先干燥处理； 2.点样时快速细致、样点圆点尽量细小； 3.滤纸筒的竖直边缘不能接触； 4.石油醚易挥发，注意层析容器要密封。