3、工作内容细述
项
目
内容与要求
接
（1）参加厨房例会，接受任务；
受
（2）对部门前后台沟通会提出工作中需解决的问题，和凉菜厨师长
上
工作任务
研究讨论整改措施，并组织落实；
级
（3）接受凉菜厨师长的检查和评估；
领
（4）完成上级交办的其他任务。
导
页脚内容
书记岗位责任制
（1）检查自己仪容仪表；
（2）检查开餐前各种原料调料的品种是否齐全，餐具、用具是否齐
部位的卫生清理； （3）检查水、电开关是否关闭。
核查媒介
注意事项
页脚内容
部
（7）检查本厨房的设备运转情况，及时报修并跟踪维修情况；
管
理
（1）掌握各种物品的售价和毛利情况；
（2）抓好工作区域的卫生工作，严格执行《食品卫生法》，杜绝食
品中毒事件的发生；
工作内容 （3）接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作；
（4）配合凉菜厨师长努力钻研业务，不断开发新菜品；
安保管事部 协助安保部做好安全防范工作，杜绝安全隐患
（1）根据宴会预订的情况，开餐前 15 分钟做好宴会冷菜；
（2）接受订单，按规格加工制作冷 菜及调味汁； （3）制作果盘和餐前小吃。
《标准菜 谱》
菜肴色泽悦 目，造型美 观，盛器正 确，分量准 确。
工作项目名称：班后收尾
工作程序 收档
标准 （1）将剩余食品及调味汁分类放入冰 箱； （2）做好案台、冰箱、用具、地面各
（5）定期自我总结，克服工作中的不足。
三工作程序与标准
页脚内容
书记岗位责任制
1．餐前准备
（1）打开紫外线消毒灯，对冷菜间 进行消费杀菌，并及时关闭；
（2）准备好拌菜用的器皿、一次性 手套； （3）了解营业情况，准备当天所用 的原料、调料； （4）特别菜品所用的原材料提前加 工成半成品。
2．餐中工作
书记岗位责任制
岗位名称： 凉菜厨师
岗位职责 所属部门：凉菜厨房
隶 属： 凉菜厨师长
指 挥 到：
班 次： 中班/晚班
工作时间：9：30—14：15 16：30—21：10
工作职责： 在凉菜厨师长的领导下负责各种果盘，宴会、冷菜、零点凉菜、自助凉菜的制作。
工作内容：
1、 按时参加班前会，接受任务； 2、 做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品； 3、 严格按照工作程序与标准进行操作，按照标准菜谱出品； 4、 及时整理冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品； 5、 工作结束后妥善保管剩余原料，凉菜及调味汁； 6、 严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生； 7、 正确使用酒店的用具设备，爱护财产； 8、 做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，保持良好的工作环境； 9、 自觉遵守酒店的各项规章制度； 10、接受安全培训，做好防火安全工作； 11、积极参加培训，不断提高技术水平； 12、具有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种； 13、接受上级的评估与检查； 14、完成上级交办的其他任务。
与其
他部 工作项目名称：班中工作 门协 工作程序 作
标准
核查媒介 注意事项
质检部 配合质检部门的检查，协助凉菜厨师长同相关班组保持沟通协作
自
（1）制定参加酒店组织的相关培训；
我
每月总结 （3）努力学习专业知识，不断研制新菜品；
管
理
（4）虚心听取各方面对自己的意见，并进行逐条落实；
全，是否符合卫生标准；
（3）认真的检查营业前的原材料切配、烹饪等加工工作；
（4）检查凉菜学员操作是否符合工作程序与标准，并认真填写《自 检查项目
检表》和《自检卡》；
部
（5）每天检查冰箱内的凉菜质量，力求当天制作当天销售，严格控
门
制凉菜剩余数量，严把质量关；
内
（6）检查餐后各种原料是否分类放置，是否符合卫生标准；