11.营业结束收档工作，并记录交接工作。
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3.严格遵守员工的个人卫生，坚决做到“五四”制度。严格遵照食品卫生的规定进行操作。
4.每天检查冰箱内食品质量和数量，做到当天制作当天出售，食品要生熟分开，海产和肉类分开分类存放。指定人员将刀具用具进行消毒，保持冷菜间清洁。
5.整理冰箱内所有食品，发现过期或变质的食品及时清理，并上报大厨，然后对操作间进行十五分钟的紫外线灯消毒。
6.特制的直接生食品需在冷菜间加工的，加工后的用具必须再次进行严格消毒，防止交叉污染。
7.操作人员进入冷菜制作间时，手必须消毒，使用卫生间后必须再次消毒。
8.开格的卫生检查。
9.冷菜厨师须确保菜品质量，并做到色、香、味、形具佳的冷菜标准。
10.不允许非工作人员随便进入冷菜间，以保证工作环境不被污染。
高星级酒店
岗位职责
部门：餐饮部
职务：烧腊、冷菜间厨师
直属上级：督导
下属：
生效日期：2006/01/01
编号：F&B—JOB—005
工作描述：
厨师加工可直接食用的食品，对食品卫生、个人卫生工作十分重要。厨师必须负责食品的质量及安全。
工作内容：
1.每天负责将冷菜所需要的食品有计划地报予上级订购。
2.做好每天早餐，午餐，晚餐，冻肉，沙拉，沙司的准备工作。