核查媒 介
注意事项
工作项目名称：班中工作
工作程序
标准
1．餐前准备
冷菜（间1进）行打消开费紫杀外菌线，消并毒及灯时，关对 闭； 性手套（；2）准备好拌菜用的器皿、一次 （3）了解营业情况，准备当天所 用的原料、调料； 加工成（半4）成特品别。菜品所用的原材料提前
核查媒 介
注意事 项
2．餐中工作
（1）根据宴会预订的情况， 冷菜及开（调餐2）味前接汁1受5；订分单钟，做按好规宴格会加冷工菜制；作
用具是否齐全，是否符合卫生标准；
（3）认真的检查营业前的原材料切配、烹饪等加工工作；
检查项
（4）检查凉菜学员操作是否符合工作程序与标准，并认
目
真填写《自检表》和《自检卡》；
（5）每天检查冰箱内的凉菜质量，力求当天制作当天销售，严
格控制凉菜剩余数量，严把质量关；
（（67））检检查 查餐本后厨各房种的原设料备是运否转分情类况放，置及，时是报否修符并合跟卫踪生维标修准情；况；
14、完成上级交办的其他任务。
3、工作内容细述
项
目
内容与要求
接
受
上
工作任
级
务
领
导
（凉1菜）（厨参师2加）长厨对研房部究例门讨会前论，后整接台改受沟措任通施务会，；提并出组工织作落中实需；解决的问题，和 （（34））接完受 成凉上菜级厨交师办长的的其检他查任和务评。估；
（1）检查自己仪容仪表；
（2）检查开餐前各种原料调料的品种是否齐全，餐具、
《标准 菜谱》
（3）制作果盘和餐前小吃。
菜肴色 泽悦目，造型 美观，，凉菜及调味汁； 严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生； 正确使用酒店的用具设备，爱护财产；
891、、0、接受做 自安好觉全用遵培具守训的酒，消店做毒的好工各防作项火，规安打章全扫制工所度作负；；责区域的卫生，保持良好的工作环境；
12、11具13、有、积创接极新受参意上加识级培，的训努评力，估钻不与断研检提业查高务；技，术不水断平开；发新品种；
自 我 管 理
每月总 结
（1）制定个人年度、月度学习计划； （4）（（虚23））心按努听照 力 取计学各划习方和专面实业对际知自工识己作，的要不意求断见参研，加制并酒新进店菜行组品逐织；条的落相实关；培训；
（5）定期自我总结，克服工作中的不足。
三工作程序与标准
工作项目名称：班后收尾
工作程序 收档
标准 （1）将剩余食品及调味汁分类放 入冰箱； （2）部做位好的案卫台生、清冰理箱；、用具、地面各 （3）检查水、电开关是否关闭。
部
门 内
（（12））掌抓握好各工种作物区品域的的售卫价生和工毛作利，情严况格；执行《食品卫生法》，杜
部
绝食品中毒事件的发生；
管 理
（3）接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作；
工作内 容
（4）配合凉菜厨师长努力钻研业务，不断开发新菜品；
与 安保管
其 他 事部
部
门
协 作
质检部 作
协助安保部做好安全防范工作，杜绝安全隐患 配合质检部门的检查，协助凉菜厨师长同相关班组保持沟通协
岗位职责
岗位名称： 凉菜厨师
所属部门：凉菜厨房
隶 属： 凉菜厨师长
工作时间：9：30—14：
指 挥 到：
班 次： 中班/晚班
15
16：30—21：
10 工作职责：
在凉菜厨师长的领导下负责各种果盘，宴会、冷菜、零点凉菜、自助凉菜的制作。
工作内容：
1、 按时参加班前会，接受任务；
3、
2、严格做按好照开工餐作前程的序准与备标工准作进，行备操齐作各，种按原照料标、准调菜味谱品出；品； 4、 及时整理冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品；