茶艺师（初级）
1、【判断题】最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
（×）
2、【判断题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。
（√）
3、【判断题】原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
（√）
4、【判断题】在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
（×）
5、【判断题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。
（×）
6、【判断题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。
（√）
7、【判断题】泡饮红茶一般用90℃的水冲泡。
（√）
8、【判断题】闽红“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。
（×）
9、【判断题】顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。
（√）
10、【判断题】红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。
（×）
11、【判断题】广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。
（×）
12、【判断题】今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。
（√）
13、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。
（×）
14、【判断题】一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。
（×）
15、【判断题】《大观茶论》的作者是赵佶。
（√）
16、【判断题】茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。
（√）
17、【判断题】用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。
（×）
18、【判断题】茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。
（√）
19、【判断题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量180ml。
（×）
20、【判断题】茶艺是茶道的基础。
（√）
21、【判断题】尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
（√）
22、【判断题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
（√）
23、【判断题】茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。
（√）
24、【判断题】基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。
（√）
25、【判断题】科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。
（√）
26、【判断题】品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质愈佳。
（√）
27、【判断题】红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。
（×）
28、【判断题】从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。
（√）
29、【判断题】为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。
（×）
30、【单选题】井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。
（C ）
A、汤色加深，汤味变淡
B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸
D、汤色黑褐，汤味苦涩
31、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为( )。
（D ）
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
32、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有( )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
（A ）
A、良好的文化素质
B、高中毕业证
C、良好的长相、身材
D、大专以上文凭
33、【单选题】( )值越小，溶液的酸碱度越小。
（A ）
A、pH
B、pF
C、ppb
D、ppt
34、【单选题】( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
（A ）
A、原始社会
B、西汉时期
C、三国时期
D、战国时期
35、【单选题】斗茶起源于( )。
（B ）
A、汉朝
B、唐朝
C、宋朝
D、元朝
36、【单选题】饮浓茶茶叶中的( )含量很高，对人体刺激过于强烈。
（C ）
A、茶多酚、维生素
B、氨基酸、咖啡碱
C、茶多酚、咖啡碱
D、氨基酸、叶绿素
37、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。
（D ）
A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间
B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
38、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈( )或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。
（A ）
A、深绿
B、绿
C、黄绿
39、【单选题】茶艺馆经营管理的重点是：( )、抓人才管理、抓内部管理三个方面。
（C ）
A、抓茶叶评选质量的管理
B、仓库领用管理
C、抓货源管理
D、抓茶单的帐务管理
40、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。
（A ）
A、C
B、H
C、E
D、D
41、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮( )。
（C ）
A、绿茶
B、普洱茶
D、茉莉花茶
42、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受苦味。
（C ）
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
43、【单选题】宋代饮茶的主要方法是( )。
（A ）
A、点茶
B、煮茶
C、腌茶
D、煎茶
44、【单选题】红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。
（C ）
A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发红，叶底红亮
45、【单选题】清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶( )。
（D ）
A、4克
B、3克
C、2克
D、1克
46、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。
（B ）
A、自来水
B、纯净水
C、冰水
D、河水
47、【单选题】( )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
（B ）
A、茶荷
B、茶海
C、茶壶
D、茶通
48、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。
（A ）
A、不同茶叶品种所需水温不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D、不同的茶叶品种所需时间不同
49、【单选题】冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。
（A ）
A、使碗盖尽量靠近品杯
B、采用高冲法斟茶
C、斟满一杯再斟另一杯
D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶
50、【单选题】宋代饮茶的主要方法是( )。
（B ）
A、煮茶
B、点茶
C、泡茶
D、庵茶。