初级茶艺师知识考核模拟试卷一．判断题1.制名优茶都是一芽一叶，这样制成的茶叶品质好。
（）2.花茶窨制过程中的“起花”与“提花”的作用相同（）3.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期（）4.利用高温破坏酶的活性是杀青目的之一（）5.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一（）6.中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的社会性（）7.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡（）8.人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶（）9.泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温度（）10.日本的茶道是有中国的饮茶习俗发展而来的（）11.饮茶有益于人体健康，还可以修身养性，陶冶情操（）12.有关茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容（）13.功夫红茶是国际规格的商品茶（）14.迎宾入座后，首先安排联系人在进出方便处（）15.要识别不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征（）16.茶海就是茶壶，其作用使方便饮茶（）17.花茶是再加工茶类（）18.冲泡一杯好的龙井茶，做好选用上投法冲泡（）19.茶自从被发现、利用起就有了茶文化（）20.维吾尔族人爱喝酥油茶（）21.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、华南茶区和西南茶区四大茶区（）22.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动（）23.冲泡龙井茶最好选用紫砂杯（）24.顾客满意是企业最大的满意（）25.仪表仪容指的就是微笑服务（）26.宋代创制的“龙凤茶”，指的就是蒸青团茶（）27.最常见的冲泡是用“凤凰三点头”寓意向顾客三鞠躬（）28.茶树因分枝的性状不同，可分为乔木型，半乔木型和灌木型（）29.职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充（）30.迎宾员应站在茶馆的门外迎宾（）31.我国的绿茶有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶（）32.茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面（）33.品茶是一种特殊的生活艺术享受（）34.上海民间饮茶习俗以调饮为特征（）35.行为举止从某种意义上也可以反映一个人所受到的教育程度（）36.红茶初制工艺过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序（）37.宋代是茶文化的形成时期（）38.职业道德是社会道德的重要组成部分（）39.泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量，水温和茶叶的冲泡时间3个基本要素（）40.我国制茶工艺发展到明代时，炒青茶的制法已日趋完善（）41茶叶一经冲泡,其汤色不会再发生变化.()42绿茶滋味醇和,表示汤味欠浓,鲜味不足,但属正常.()43茶叶中维生素C可促进钙吸收和利用()44硒有抗癌和防癌作用,陕西紫阳茶含硒丰富,有抗突变效果()45自查馆正式形成,凡城镇的商业中心是少不了茶馆的.()46经过温润泡得第一道茶,浸泡时间要缩短.()47茶艺演示者有一定的文化功底,才能表达出差异的“精，气，神”。
（）48泡茶用水，选择暂时硬水为宜（）49茶点是茶馆提供给茶客消费的主要商品（）50汤色暗红、泛红、浑浊说明茶叶品质有问题（）51热嗅时，茶杯越靠近鼻孔越好（）52 茶道涉及艺术、道德、哲学、宗教等各个方面（）53茶多酚促进乙醇代谢，对肝脏有影响，促进乙醇排除（）54饮茶延缓衰老，减轻老年多发病，茶多酚对脑损伤无保护作用（）二．匹配题1请将我国茶叶最早传入以下国家的年代相匹配（1）日本公元1780年（）(2) 朝鲜公元826年（）(3) 俄罗斯公元805年（）（4）印度公元1618年（）2请将我国各产茶区与其适宜发展的茶类匹配（1）江北茶区适宜红碎茶，绿茶，普洱茶，边销茶等（）（2）江南茶区适宜红茶，普洱茶，六堡茶，青茶等（）（3）西南茶区适宜绿茶（）（4）华南茶区适宜绿茶，青茶，花茶和名特茶等（）3请将三种茶树与其相应的树型匹配（1）乔木型浙江龙井茶（）（2）半乔木型云南大叶种茶树（）（3）灌木型云，贵，川野生大茶树（）4将下列各茶品所属加工方法匹配（1）珠茶炒青绿茶（）（2）毛峰晒青绿茶（）（3）滇青烘青绿茶（）5请将碧螺春茶的制作工艺排序相匹配（1）第一工序搓团显毫（）（2）第二工序揉捻（）（3）第三工序杀青（）（4）第四工序烘干（）6请将茶饮方式演变过程排序（1）第一阶段烹煮饮用（）（2）第二阶段生煮羹饮（）（3）第三阶段含嚼吸汁（）（4）第四阶段冲泡饮用（）7将下列茶叶与其产地进行匹配（1）西湖龙井浙江杭州（）（2）蒙顶甘露茶湖南洞庭湖（）（3）君山银针茶四川蒙山（）8将下列茶叶与其形状进行匹配（1）高级黄山毛峰形似雀舌（）（2）雨花茶形似瓜子（）（3）六安瓜片茶形似松针（）（4）沱茶形似碗臼（）9将下列茶叶产地所属省份进行匹配（1）都匀毛尖广西省（）（2）凌云白毫贵州省( )（3）白毫银针福建省( )10将品茶程序进行匹配（1）第一步尝滋味（）（2）第二部观汤色（）（3）第三部闻茶香（）11请将茶馆内分设的座位与其名称相匹配（1）大堂内摆设的圆桌或方桌厅坐（）（2）在一间厅内摆放的桌子卡座（）（3）包厢内的座位散座（）(4)类似西式的咖啡座房座（）12请将下列调和茶相应类别相匹配(1)陈皮普洱茶地方特色（）(2)柠檬茶香花茶（）(3)白族三道茶果味茶（）、(4)菊花绿茶药茶（）三．单项选择题1．在周武王时期，巴蜀就以茶为（）A祭品B药品C贡品2．当今人们在偏重泡茶，品茶技艺时，常引用（）一词A茶艺B茶技C茶道3．茶汤浓度均匀是沏泡技艺的（）所在A目的B生命C功力4．按加工茶叶制作划分，（）属发酵茶A黑茶B青茶C红茶5．陆羽的《茶经》是我国第一部系统总结（）有关茶事的综合性茶叶专著A唐代及唐代以前B唐代的各个时期C魏晋南北朝前后6．人们在交往中互相表示尊敬的形式和仪式称为（）A风度B姿态C礼仪7．陆羽《茶经》的问世是茶文化（）的重要标志A开始形成B正式形成C达到高峰8．茶树种植后，（）即达到成熟期，可以采摘茶叶A、2年B、3年C、4年9.宋代，随着（）的发展和繁荣，茶馆，茶楼也迅速发展和繁荣A农村经济B城市经济C茶文化10.都匀毛尖和雨花茶最好选用（）冲泡A上投法B中投法C下投法11.遵守职业道德有利于（）A形成茶艺行业的良好风尚B提高茶艺的表演水平C加强茶馆的管理12.（）属于非茶类品A龙井茶B大麦茶C铁观音茶13.我过历史上曾有“神龙尝百草，（）而解之”的传说A得荼B得茶C得草14.茶在我国最初是作为（），后来发展成为饮料A祭用B药用C食用15.茶树的花为（）A单性花B两性花C无性花16.宋代《大观茶论》一书的作者是（）A蔡襄B丁谓C赵佶17.宜兴紫砂茶壶的制作，相传始于明代（）A洪武年间B正德年间C崇祯年间18茶馆服务员引客入座，首先应安排（）在进出较方便处A客方联系人B职位最高者C年老体弱者19.当顾客茶杯中水量还有（）是就应及时添水A二分之一B三分之一C少量一些20.送客时，茶馆服务员应让顾客走在（）A前面B左面C后面21．茶馆服务员上岗应穿（）A皮鞋B旅游鞋C拖鞋22.茶馆服务员站立时，两脚应（）A并拢B微分开C右向前23.茶馆服务员和顾客对话时，应保持（）m左后距离A 0.5B 1.0C 1.524迎宾员应（）非用茶客人进茶馆A欢迎B任随C谢绝25.茶艺表演中的每个动作都要圆活，（），连贯A起伏C柔和C虚实26、茶艺表演日本人称之为“正坐”的姿态为（）。
A、坐姿B、跪姿C、站姿27、茶艺表演中女性的化妆以（）为基础。
A、整洁大方B、恬静素雅C、浓妆艳抹28、品茶器具大多兼顾实用性和（）A、民族性B、地域性C、艺术性29、品茶环境应追求（）A、幽雅B、热闹C、喧哗30、品尝茶汤滋味，应小口啜饮，使茶汤从（）两侧再到舌根。
A、嘴唇B、舌尖C、口腔31、品茶的目的是为了欣赏茶的（）A、均匀B、质量C、真味32、在茶水中加入浓果汁或几匙果晶即为（）A、调和茶B、果汁茶C、浓汁茶33、制作柠檬红茶时，柠檬片应（）Ａ、放在茶杯内B、预放在茶盘中C、骑放在杯沿上34、乌龙茶壶泡法冲泡水温以（）℃A 90B 95 C10035、普通绿茶一般常选用（）冲泡A盖碗杯B玻璃杯C紫砂壶36、日本茶道的（）很浓。
A文化色彩B世俗色彩C宗教色彩37、茶饮（）在明代开始流行。
A煮茶法B点茶法C冲泡法38、陆羽《茶经》中的选水标准为（）最佳。
A山水B江水C井水39、云南白族的“三道茶”，把（）、体察人生的哲理融于茶饮之中。
A有苦有甜B先苦后甜C先甜后苦40、茶叶包装必须符合牢固、（）、卫生整洁、美观等要求。
A防脏B防震C防潮41、茶叶中所含的___药物成分，使茶叶对人体健康有益的物质基础。
A维生素B蛋白质C茶多酚42、我国饮用水的水质标准规定每毫升饮用水细菌总数不超过___个A10 B100 C20043、冲泡时间越长，茶汤中——喝多分类的浸泡出量也越多A叶绿素B咖啡碱C擦红素44、注重时尚、前卫性的茶馆，称——茶馆A江南园林式B古典传统式C时尚新潮式45、逢年过节、结婚喜庆、宾客来访饮用——，是白族人必不可少的礼仪之一、A九道茶B三道茶C竹筒茶46、庄晚芳教授提出的中国茶德四字守则为——。
A廉、美、和、敬B理、静、清、融C和、敬、清、寂47、追本溯源，日本的茶道来自中国——A唐代的煮茶法B宋代的抹茶法C明代的冲茶法48、一般来讲选择茶馆的环境应为——为佳A人流量大B清静幽雅C交通便利。