中式面点师（初级）模拟考试试题
1、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。
（√）
2、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。
（√）
3、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
（×）
4、【判断题】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。
（√）
5、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值高。
（×）
6、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。
（×）
7、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。
（√）
8、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。
（×）
9、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
（×）
10、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调面制成。
（√）
11、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。
（√）
12、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
（×）
13、【判断题】()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。
（√）
14、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。
（√）
15、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。
（√）
16、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。
（×）
17、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。
（ B ）
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色
18、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。
（ B ）
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉
19、【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。
（ A ）
A、大小
B、多少
C、形状
D、粗细
20、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
（ D ）
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
21、【单选题】墨糯药米指的是()。
（ B ）
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米
22、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
（ A ）
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
23、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。
（ B ）
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
24、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
25、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。
（ B ）
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
26、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
（ C ）
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
27、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
（ D ）
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
28、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
（ D ）
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
29、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
（ A ）
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
30、【单选题】揉面的手法主要有()。
（ D ）
A、捣揉搓摔调
B、捣调搋搅擦
C、擦揉搅调搓
D、捣揉搋摔擦
31、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。
（ D ）
A、传统习惯形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观
C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
32、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
（ A ）
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
33、【单选题】()毛利率应从低。
（ C ）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
34、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。
（ B ）
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
35、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
36、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。
（ C ）
A、红色
B、黑色
C、杂色
D、绿色
37、【单选题】炸酱面的酱要炸()。
（ B ）
A、香
B、透
C、稀
D、稠
38、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。
（ B ）
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
39、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
（ B ）
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
40、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。
（ B ）
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
41、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。
（ C ）
A、阀门
B、开关
C、热蒸汽阀门
D、电钮
42、【单选题】油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。
（ B ）
A、挤去水分
B、过凉
C、加盐
D、调味
43、【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。
（ A ）
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐
44、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。
（ B ）
A、冷水
B、热水
D、冰水
45、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较()。
（ C ）
A、好
B、适中
C、差
D、温和
46、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。
（ D ）
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
47、【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。
（ C ）
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场
48、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
（ D ）
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
49、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
（ A ）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
50、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
（ D ）
B、0.6
C、0.8
D、1. 5。