⑵化学的方法：化学药物法（防腐剂）
⑶生物的方法：酶制剂法（溶菌酶）
6
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑴风干（晒干） 原理：除去水分 7
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑵
腊
烟
肉
熏
熏 鱼
原理：1.除去水分；2.形成防腐层 8
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有： Nhomakorabea3.超过保质期的食品可以食用吗，为什么？
超过保质期的食品中可能有致病微生物
在生长、生殖。
4
运用适当的方法保存食品
认真阅读课本第68－69页的内容，思考以 下问题：
5
运用适当的方法保存食品
1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生 物生长、生殖的方法主要有：
⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法 和脱水抑菌法
⑶
酒
醉虾
泡
醉蟹
醉螺
原理：利用酒精杀菌9
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑷ 盐 渍
原理：利用细胞吸水和 失水的原理，去除水分。
咸鱼
10
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑸ 糖 渍
原理：利用细胞吸水和失 水的原理，去除水分。
11
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要 原因，讨论在家庭生活中如何有效地保 存食品，使食品不易腐败。 ⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上 有关食品保存方法的信息，全班交流： 哪些食品保存方法使用较广泛？
27
一、食物腐败的主要原因 食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。 二、运用适当的方法保存食品 1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、 生殖的方法。 2.传统的食品保存方法。 3.现代的食品保存方法
巴斯德发现了乳酸 菌、酵母菌，提出了保 存酒和牛奶的巴氏消毒 法（最先提出低温灭菌 法）以及防止手术感染 的方法，并研制出狂犬 疫苗，后人称他为“微 生物学之父”。 巴氏灭菌法主要用于牛奶 以及果酒等液体食品的灭菌。
18
无论采取传统的或现代的方法 保存食品，都可以在一定期限内避 免食品的腐败，但也可能带来一定 的食品安全风险。如，在腌制食品 过程中可能会产生亚硝酸盐等有害 物质，食用含有过量防腐剂的食品 会危害身体健康等。
28
A.盐渍
B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻
D.煮熟
22
丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现 象时有发生。你对这一现象有何看法？
在道路上晒粮 食不好，原因主要是 道路上的沥青对粮食 有污染作用，同时可 能引起交通事故。
23
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、 试管、烧杯、玻璃管等 过程: 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿可＿能＿是＿微＿
4.实验结果:
1
2
＿1号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿易＿腐＿败＿，＿2＿号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿不＿易＿腐＿败。
5.实验结论：
＿空＿气＿中＿的＿微＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿是＿食＿物＿腐＿败＿的 ＿主＿要＿原＿因＿＿＿。
26
常用的食品保存方法
1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法 2.指导:
第23章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存
1
发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什 么会发霉？日常生活中，你保存食物的 方法有哪些？
2
食物腐败的主要原因 认真阅读课本第67页--第68页的内容， 思考以下问题：
3
1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量生长、生殖。
2.保存食品的原理是什么？ 将微生物杀灭或抑制其生长、生殖
19
20
1. 属于传统的食品保存方法是（ A ）
A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （ D ）
A.罐装法
B.盐渍
C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶
21
3、食品腐败的根本原因是
（ B）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
4、下列不是食品保存的方法的是（ D ）
＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿
24
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量 且适量的澄清的肉汤。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中， 再用棉塞塞住试管口。(如下图)
1
2
25
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟， 然后自然冷却
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉 汤颜色的变化。
3.现代的食品保存方法有：
⑷ 冷 冻 或 冷 藏
原理：低温可抑制微生物的生殖 15
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑸ 真 空 包 装
原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖 16
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑹
巴
氏
消
毒
法
盒装、袋装牛奶
原理：高温灭菌
17
“微生物学之父”——巴斯德
⑴罐装 原理：高温灭菌和防止与微生物接触。 12
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑵ 添 加 防 腐 剂
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制
有害微生物的生长、繁殖
13
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑶ 采 用 酶 制 剂
原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物 14
运用适当的方法保存食品