食品食品标准与技术法规复习资料一、名词解释1.标准：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。

（标准水平决定食品质量，5年更新一次）2.标准化：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

3.计量：是实现单位统一和最值准确可靠的测量。

计量器具是指能用以直接或间接测出被测对象量值得装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括计量基准器具、计量标准器具、工作计量器具。

4.测量不确定度：表征合理地赋予被测量值之间的分散性、与测量结果相联系的参数，称为测量不确定度。

5.认证与认可：认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给与书面保证（合格证书）。

质量体系认证是认证的一种。

认可权威机构对某一机构或个人能力执行特定任务的证书承认。

6.标准物质：在规定条件下具有一种或多种经确定了的高稳定的物理、化学或计量学特性，并经正式批准可作为标准使用，以便用来校准测量器具，评价测量方法或给材料赋值的物质或材料。

7.公正数据：指面向社会从事检测工作的机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。

8.测试（检测）：测试具有一定试验性（探索性）的测量。

测试（检测）只提供一个数据，没有明确的结论。

9.检验：是按照严格规定程序和方法进行的测量，所采用的程序和方法必须法定有效。

检验通常要提供一个数据，并要有明确的结论。

10.计量：实现单位统一和量值准确可靠的测量。

11.计量检定：为了评价计量器具的计量特性，确定其是否符合法定要求所进行的全部工作。

12.预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

13.食品安全指标：一般指对人体健康产生危害的因素而设置的指标。

如重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂限量等。

14.计量认证：指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明。

15.保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

16.食品的特性指标：指能反映食品特点并能对其质量起到控制作用的指标。

17.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。

18.法规：由权力机构通过的有约束力的法律文件。

19.技术规范：规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。

规定技术要求的法规，它或者直接规定技术要求，或者通过引用标准、技术规范或规程来规定技术要求，或者将标准、技术规范或规程的内容纳入法规中。

20.产品：按照《产品质量法》规定，产品是指经过加工、制作、用于销售的产品。

21.产品质量：指产品满足人们的有权期待的产品明显或者潜在要求的各种特征、特性的总和。

包括产品的实用性、安全性、可靠性、可维修性和经济性的总和。

22.合格产品：指产品质量符合国家有关法律规定的质量要求或者符合采用的产品标准、产品说明、实物样品或者以其他方式表明的质量状况的产品。

否则为不合格产品。

23.缺陷：指产品存在危及人身、他人财产安全的不合格危险；产品有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，是指不符合该标准。

24.产品标准：对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定，称为产品标准。

25.质量策划：致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。

26.质量控制：致力于满足质量要求。

27.质量改进：致力于增强满足质量要求。

28.质量保证：致力于提供质量要求会得到满足的信任。

二、填空题1.计量是实现单位统一、量值准确可靠的活动。

2.产品质量发生民事纠纷时，可以通过协商、调解、仲裁和起诉方式解决。

3.准确度是测量结果与被测量真值之间的一致程度。

4.测量误差来源的途径主要有：设备、环境、方法、人员和测量对象等。

5.根据《中华人民共和国计量法》的规定，为社会提供公证数据的产品质量检验机构，必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能量和可靠性考核合格。

6.国家对产品质量实行以抽查主要方式的监督检查制度，其重点是对可能危及人体健康和人身、财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有关组织反映有质量问题的产品。

7.计量认证主要是考核产品质量检验机构的计量检定、测试能力和可靠性，证明其具有为社会提供公证数据的资格，并为国际间产品质量检验机构的相互承认创造条件。

8.国家强制标准的代号是GB，国家推荐性标准的代号是GB/T。

9.NY/T是农业行业推荐性标准代号；QB/T是轻工行业推荐性标准代号；SC/T是水产行业推荐性标准；HG是化工行业标准代号。

10.计量器具是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质。

11.请填写下列符号，写出其单位名称：s：秒℃：摄氏度r/min：转每分12.国际单位制中，下列计量单位名称中属于具有专门名称的导出单位是（B）A、摩【尔】B、焦【耳】C、开【尔文】13.压力的法定计量单位名称是帕【斯卡】。

14.国际单位制的基本单位热力学温度单位名称是开【尔文】。

15.国际单位制是由SI基本单位、SI导出单位和SI倍数单位构成。

16.国家对产品质量实行抽查为主要方式的监督检查制度。

17.公证数据是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据。

18.国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准，保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律、行政法规，规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。

19.根据标准化法，我国标准可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

20.强制性国家标准的代号为GB，推荐性国建标准的代号为GB/T，水产行业的标准代号为SC，地方标准的代号为DB。

企业标准的代号为QB。

21.《计量法》的颁布是为了加强对计量工作的监督管理，保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠，有利于生产、贸易和科学技术的发展，适应于社会主义现代化建设和需要，维护国家、人民的利益。

22.世界贸易组织（WTO）规定国际食品法典委员会、国际动物健康组织、国际植物保护联盟三个国际组织制定的标准是影响贸易的国际标准。

23.按照《标准化法》规定，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准4个级别。

24.《食品安全法》中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

25.食品产品标准主要内容是可分为感官指标、理化指标、卫生指标三个部分。

26.标准文献的特点是具有法律性、具有时效性、具有检索性。

三、问答题1.标准化法将我国标准划分为哪几级？各级制定的原则是什么？（1）我国标准划分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个级别。

（2）各级制定的原则是：1）对需要在全国范围内统一的技术要求，应制定国家标准；2）对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准，在公布国家标准后，该行业标准自行作废；3）对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品安全、卫生要求可以制定地方标准，在公布国家标准和行业标准后，该地方标准自行作废；4）企业生产的产品在没有国家标准、行业标准和地方标准的应制定企业标准，作为组织生产依据，已有国家标准、行业标准和地方标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准、行业标准或地方标准的企业标准。

2.制定《产品质量法》的目的是什么？为了加强对产品质量的监督管理，提高产品质量水平，明确产品质量责任，保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序。

3.写出我国法定计量单位中国际单位制的基本单位的“量的名称”、“单位名称”和“单位符号”长度、米、m 质量、千克（公斤）、kg 时间、秒、s电流、安【培】、A 热力学温度、开【尔文】、K 物质的量、摩【尔】、mol 发光强度、坎【德拉】、cd4.产品质量检验机构和计量认证的内容是什么？（1）计量检定、测试设备的性能；（2）计量检定、测试设备的工作环境和人员的操作技能；（3）保证量值统一、准确的措施及检测数据公正可靠的管理制度。

5.进行产品检验的依据是什么？（1）国家标准、行业标准或地方标准；（2）产品质量标识或供需双方的合同规定。

6.制定《标准化法》的目的是什么？标准化工作的任务是什么？（1）目的是为了发展社会主义商品经济，促进技术进步，改进产品质量，提供社会经济效益，维护国家和人民的利益，使标准化工作适应社会主义现代化建设和发展对外经济关系的需要。

（2）任务是：制定标准，组织实施标准和对标准实施进行监督。

7.《产品质量法》中规定生产者的质量责任，6个“不得”的内容是什么？（1）不得生产国家明令淘汰的产品；（2）不得伪造产地；（3）不得伪造或冒用他人的厂名、厂址；（4）不得伪造或冒用认证标志、名优标志等质量标志；（5）不得掺杂、掺假，不得以假充真，以次充好；（6）不得以不合格产品冒充合格产品。

8.《产品质量法》中规定销售者的质量责任，7个“不得”的内容是什么？（1）不得销售国家明令淘汰并停止销售的产品；（2）不得伪造产地；（3）不得伪造或冒用他人的厂名、厂址；（4）不得伪造或冒用认证标志、名优标志等质量标志；（5）不得掺杂、掺假，不得以假充真，以次充好；（6）不得以不合格产品冒充合格产品；（7）不得销售失效、变质的产品。

9.国际食品法典标志对食品的要求有哪些？（1）不得含有或掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何成分；（2）在全部或部分产品中不得含有不洁、变质、腐败、腐烂或致病的物质及异物或其他不适于人类食用的成分；（3）不得掺假；（4）不得标识上的内容有错、误导欺骗消费者；（5）不得在不卫生的条件下进行销售、制备、包装、贮藏及运输。

10.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，该如何处理？《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或开除的处分。

11.根据《食品安全法》规定，哪些部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

12.产品检验机构计量认证考核合格后有哪些效力？经过计量认证考核合格的产品检验机构，在其计量认证合格证书规定的范围内为社会提供公证数据，可作为贸易出证、产品质量评价、科技成果鉴定等具有法律效力和权威性。

13.水产加工标准的主要技术内容有哪些？感官要求、理化指标（水分、盐分）、卫生指标、污染物限量（甲基汞、无机砷、铅、镉、多氯联苯）、渔药残留、食品添加剂限量、微生物限量。