不饱和脂肪酸的命名
系统命名法：需标示脂肪酸的碳原子数和双 键的位置。
ω或n编码体系：从脂肪酸的甲基碳起计算其 碳原子顺序。
△编码体系：从脂肪酸的羧基碳起计算碳原子 的顺序。
CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
/n系编码
系编码
十六碳-7-烯酸
十六碳-9-烯酸
常见的不饱和脂肪酸
（二）不饱和脂肪酸的命名方法
二十碳四烯酸表示为△8，11，14，17C20，C20：4 n-3， C20：4 ω-3
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
△编号系统
654321
n或ω编号系统 1 2 3 4 5 6
二十碳五烯酸（20：5 ω-3，EPA）
二十二碳六烯酸（22：6ω-3，DHA）
双键的位置
9 9 9，12 9，12，15 5，8，11，14
前体物
硬脂酸 无 无
亚油酸
亚油酸 18:2，Δ9，12 亚麻油酸 18:3，Δ9，12，15 花生四烯酸 20:4，Δ5，8，11，14
常用食用油脂中主要脂肪酸的组成
食用油脂
橄榄油 菜子油 花生油
茶油 豆油 绵子油 芝麻油 棕榈油 米糠油 猪油 牛油 羊油 黄油
哺乳类动物体内的多不饱和脂肪酸均由相应的 母体脂肪酸衍生而来。
ω3、ω6及ω9三族多不饱和脂肪酸在哺乳类动 物体内彼此不能相互转化。
哺乳类动物只能合成ω9及ω7系的多不饱和脂 肪酸，不能合成ω6及ω3系多不饱和脂肪酸。 因此，ω6及ω3系多不饱和脂肪酸为必需脂肪 酸。
共轭亚油酸（CLA）
在植物和动物组织中存在的脂肪酸种类
脂肪酸 丁酸 己酸 辛酸 癸酸
十二碳酸 十四碳酸 十六碳酸
碳原子数 4 6 8 10 12 14 16
双键数 0 0 0 0 0 0 0
缩写（简称） C4:0 C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C16:0
在植物和动物组织中存在的脂肪酸种类
甘油三酯的分子结构
甘油三酯的分子结构
脂肪酸（Fatty Acid）
脂肪酸：指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢 链，是有机物，通式是C(n)H(2n+1)COOH。
一、必需脂肪酸与不饱和脂肪酸
（一）不饱和脂肪酸概念和分类
不饱和脂肪酸是指脂肪酸碳氢链骨架中含有一个或几个双键的
脂肪酸。只含一个不饱和双键的脂肪酸称单不饱和脂肪酸， 含多个不饱和双键的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸。
饱和
10 13 19 10 16 24 15 42 20 43 62 57 56
油酸（C18：1） 83 20 41 79 22 25 38 44 43 44 29 33 32
不饱和脂肪酸
亚油酸（C18：2） 7 16 38 10 52 44 46 12 33 9 2 3 4
亚麻酸（C18：3）
9 0.4 1 7 0.4 0.3
十六碳一烯酸 十八碳酸
十八碳一烯酸 十八碳二烯酸 十八碳三烯酸
二十碳酸 二十碳四烯酸
二十四碳酸
16
1
18
0
18
1
18
2
18
3
20
0
8:1 C18:2 C18:3 C20:0 C20:4 C24:0
几种不饱和脂肪酸双键的位置
脂肪酸 棕榈酸
油酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸
3
1 2 1.3
（三）必需脂肪酸（EFA）
必需脂肪酸是指体内不能合成，必需由饲粮供给，在体 内具有明确的生理作用，对机体正常生长发育和健康 不可缺少的多不饱和脂肪酸。
主要有三种： 亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH α-亚麻油酸：CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH