朱启发等：铁皮石斛产品开发研究进展
表 1 铁皮石斛保健食品市场现状
保健品剂型 颗粒 胶囊 口服液 饮料 冲剂 含片 浸膏 丸子 茶
保健品数∥种 15 19 3 2 2 4 4 1 1
保健品开发商数量∥家 17 20 3 2 2 4 4 1 1
表 2 铁皮石斛保健食品保健功能及品牌开发现状
保健品功能 免疫调节或增强免疫力 缓解体力疲劳 抗氧化（延缓衰老） 抗突变 对化学性肝损伤有辅助保护功能 辅助降血压 对辐射危害有辅助保护功能
随着铁皮石斛功效的不断挖掘及现代科技的发展，以 铁皮石斛为原料的产品形式逐渐丰富，除了如铁皮石斛含 片、铁皮石斛晶、铁皮石斛颗粒等多种保健品外，目前也逐
渐涌现出一铁皮石斛为原料研究开发的功能性食品，刘 丹 等[24]采 用 滋 阴 养 生上 品 的 铁 皮 石 斛 和 具 有 类似 功 效 的 牛 奶
园艺学
现代农业科技 2015 年第 9 期
铁皮石斛产品开发研究进展
朱启发 1，2 黄娇丽 2，3
（1 广西浙商投资有限公司，广西凌云 533100； 2 百色市铁皮石斛深加工工程技术中心； 3 百色学院化学与生命科学系）
摘要 铁皮石斛是我国传统滋阴名贵中药材之一，含有多糖类、挥发性成分及其衍生物等功能性成分。文章对铁皮石斛的药理作用、 保健食品开发及其专利现状进行了概述，以期为铁皮石斛资源合理开发奠定了基础。
关键词 铁皮石斛；保健食品；产品开发；研究进展 中图分类号 S567.239 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）09-0070-02
Research Advance of Product Development on Dendrobium officinale ZHU Qi-fa 1，2 HUANG Jiao-li 2，3
表 3 相关专利及其类型
专利产品种类 中药颗粒 茶 复方制剂 固体冲剂 原浆饮料 口含片 酒 胶囊 复合饮料 口服液 挂面 卷烟 金条
专利数∥个 10 6 5 4 3 2 2 2 2 2 1 1 1
比 例 ∥% 24.4 14.5 12.2 9.8 7.3 4.9 4.9 4.9 4.9 4.9 2.4 2.4 2.4
收稿日期 2015-04-08
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铁皮石斛在临床上对于慢性咽炎、消化系统疾病、眼科 疾病、血栓完备塞性疾病、关节炎等疾病具有一定的辅助疗 效，对癌症也有一定的辅助治疗作用，特别是对癌症患者在 放、化疗后出现的日渴、咽十及十呕等症状，具有很好的疗 效，特别是近几年，铁皮石斛在消除癌症放疗、化疗后的副 作用以及体能的恢复效果显著。铁皮石斛在医用上一般加 工成为中成药，如石斛颗粒、石斛夜光丸、脉络宁注射液、通 塞 脉 片 及 养 阴 口 服 液 等[3]。这 些 研 究 表 明 ，铁 皮 石 斛 在 新 药 开发方面有较好的前景。 2 保健食品
（1 Guangxi Zheshang Investment Co. Ltd，Lingyun Guangxi 533100； 2 Baise Deep Processing Engineering Technology Center of Officinale ； 3 Department of Life Sciences and Chemistry，Baise University）
其初加工的基础上，大力加强对其深加工产品的开发，除了
要学习中成药和其他保健品的剂型外，还应该注意吸取我
国多种食品的制作方法，从而创造出更多方便食用的铁皮 石 斛 保 健 产 品 。 [26-28] 此 外 ，只 要 加 强 对 铁 皮 石 斛 保 健 品 市 场
的监管，引导其向健康正规的方向发展，铁皮石斛保健品市
经中华人民共和国国家知识产权局数据库检索结果显 示，铁皮石斛相关的应用专利已被授权的专利共有 136 条， 其中有 95 条是关于铁皮石斛栽培技术及培育方法等方面 ， 41 条 是 关 于 铁皮 石 斛 产 品 的 发 明 专 利 （表 3）。与 现 有 铁 皮 石斛相关保健品相比较，相关专利涉及的保健功能更为全 面，产品更加多样化，涉及的类型更为新颖，这些专利可为 铁皮石斛相关产品的开发提供有价值的参考。
铁皮石斛作为一种中药材，因其含多种功能性成分使 其具有增强免疫力、抗氧化、降血脂、降血压、促消化抗肿瘤 等药理作用。铁皮石斛主要的有效成分为石斛类多糖，也是 铁皮石斛的特征性成分 。付伟丽等[7]研究发现铁皮石斛中的 水溶性多糖可促进淋巴细胞产生淋巴因子，增强机体体液 免疫功能，从而增强机体自身免疫 。何铁光等[8]研究发现 ，铁 皮石斛原球茎多糖组分能有效清除超氧阴离子和羟自由 基，并能抑制小鼠肝匀浆及肝线粒体丙二醛的生成和肝线 粒体肿胀。陈爱君等[9]研究发现通过对小鼠灌胃铁皮石斛 膏 3 g（生药）/kg 剂量可降低 小鼠 的 血 糖 值 。吴 人 照 等[10]研 究发 现铁皮石斛对易卒中型自发性高血压大鼠具有降低血压预 防 中 风 作 用，现 已 用 于 临 床 治 疗 高 血压 。马 国 祥 等[11]研 究 发 现铁皮石斛含有鼓槌菲和毛兰素，这 2 个化合物具有对肝 癌和艾氏腹水癌细胞抑制活性的作用。此外，大量研究报道 了 铁 皮 石 斛 在 治疗 某 些 特 种 疾 病 有 效 果 ，如 高 血 压 中 风[12]、 大 脑 衰 老[13]、促 毛 发 生 长 [14]、糖 尿 病 并 发 症 [15]等 。
Key words Dendrobium officinale；health food；product development；research advance
铁 皮 石 斛 （Dendrobium officinale）为 兰 科 多 年 生 附 生 草 本植物，具有多种药用成分。铁皮石斛的种子极小、无胚乳， 在自然条件下，野生铁皮石斛生于海拔 100~3 000 m 的山地 上，并一般附于半阴湿的岩石上喜温暖湿润气候和半阴半 阳的环境，不耐寒，对环境要求苛刻，因此其自然繁殖能力 低，生长缓慢，目前野生的铁皮石斛已被禁止采摘，被列为 国 家 重 点 保 护 的 要 用 植 物 之 一[1-2]。目 前 市 场 上 流 通 的 铁 皮 石斛多为人工栽培品种，而传统的分株、扦插等方式的繁殖 率极低，导致其资源比较缺乏，因此其价格比较昂贵。近年 来，铁皮石斛以其独特的药用保健价值，日益受到广泛的研 究[3]。目前，我国铁皮石 斛 人 工种 植 面 积 约 2 666.7 hm2[4-5]，目 前已形成集科研、组培苗生产、种植、深加工、销售为一体的 铁 皮 石 斛 产 业 链[6]。本 文 在 前 人 工 作 的 基 础 上 ，着 重 对 铁 皮 石斛的产品开发进行综述，旨在为进一步研究开发铁皮石 斛新产品提供依据。 1 药理作用
这些产品的开发主要是依据铁皮石斛具有免疫调节或 增强免疫力的保健功能，其次是其抗疲劳和抗氧化的保健 功 能 [16]。如 石 斛 胶 囊 对 于 提 高 机 体 的 抗 过 氧 化 作 用 及 免 疫 机 能有 一 定 作 用[17]。根 据 铁 皮 石斛 所 含 的 功 能 性 成 分 ，铁 皮 石 斛保健食品开发主要有 3 类：第一类是利用其具有增强免 疫力及抗氧化的功效，开发出适用于老年人的保健食品，以 增强其体质，防治骨质疏松等老年病；第二类是适用于工作 压力大，经常熬夜，生活节奏快的年轻人用于增强体质，提 高机体应激能力、保持旺盛精力等方面的保健食品；第三类 是针对某些特定人群开发的从铁皮石斛的功能出发，比如 用于养胃护胃、保肺利咽、抗辐射、抗癌等方面的保健品。
现代社会人们的生活水平不断提高，生活节奏越来越 快，亚疾病和亚健康的人数越来越多，而保健食品逐渐成为 这些人群的选择。自我国开始保健食品注册以来，到目前 为止，国家食品药品监督管理局已批准的国产保健食品有 12 000 多种，进口保健食品有 700 多种。石斛是国家批准的 可 用于 保 健 食 品 的 114 个 物 品 之 一 ，它 含 有 丰 富 的 多 糖 成 分、氨基酸、石斛碱以及其他的功能性成分，根据国家食品 药品监督管理局批准的国内保健品目录和进口保健品目 录，金钗石斛、铁皮石斛和霍山石斛这 3 种石斛被开发成保 健 食品[16]，其 中 ，铁 皮 石 斛 的 开 发剂 型 较 多 ，主 要 有 颗 粒 、胶 囊、口服液、饮料、冲剂、含片、浸膏、丸子和茶等，具体开发 情况见表 1、表 2。
保健品品牌数量∥种 50 19 3 1 1 1 1
3 专利 除了国家已经批准上市的铁皮石斛保健品产品外，还
出 现 了 石 斛 酒[18]、石 斛 挂面[19]、石 斛 香 烟[20]、石 斛 速 溶 粉[21]、石 斛 糖 果[22]、石 斛 果 蔬 饮 料[23]等 多 种 新 产 品 ；除 了 利 用 铁 皮 石 斛的茎，还出现了利用叶片制茶、花提取挥发油、茎萃取液 制护肤品等方法加工新产品。
目前， 除了以上授权的关于铁皮石斛产品的发明专利 外，与铁皮石斛相关的产品及其制备工艺也有多项发明已 经申报，产品的种类日趋多样，经专利局数据库检索，铁皮 石斛相关的专利不仅涉及中药颗粒、茶、复方制剂等剂型， 同时含有豆奶，奶片、豆浆等多种食品形式，这些专利可为 往后铁皮石斛产品的开发研究提供参考依据。 4 展望
因铁皮石斛具有较高的商业价值，市场上对其宣传过于夸
大，导致以次充好的现象层出不穷，使得铁皮石斛保健食品
市场由盛转衰。
虽然如此，保健食品具有的调节机体功能的功效依然
受到青睐，特别是铁皮石斛保健食品，将具有其广阔的发展
空间。铁皮石斛中固有的多种功能性有效成分，使其具有增
强免疫力、抗氧化等功能，铁皮石斛保健食品的开发，应在
作为原料，开发具有养阴生津的功能性果冻。除了在食品行 业 ，铁 皮 石 斛 在 护 肤 品 行 业也 有 研 究 ，戚 辉[25]对 铁 皮 石 斛 多
糖的保水机制进行研究，并研究开发铁皮石斛多糖保水护
肤产品。
由于目前很多铁皮石斛产品的开发仅处于初加工低水
平，而深加工产品不足或新产品开发力度不够的现状，加之