此法比冷库预冷快4～ 10倍，大部分果蔬产品适 合采用强制通风冷却。
⑸ 包装加冰冷却（ice cooling） 在装有 产品的包装容器内加入细碎的冰块一般 采用顶端加冰。
⑹ 真空冷却（vacuum） 将产品放在坚固 、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸 气，使产品表面的水在真空负压下蒸发 而冷却下降。
包装容器的要求——① 保护性 ② 通透 性 ③ 防潮性 ④ 清洁、无污染 ⑤ 方便贮 运 ⑥ 美观、低成本。
包装的种类、规格
表3 包装容器的种类、材料及适用范围
Байду номын сангаас
表4 园艺产品包装常用各种支撑物或衬垫物
六、其他采后处理
1．预贮愈伤 目的：散发田间热，降低品温；愈合伤口，增
强组织抗病性；适当散发表面水分，抵抗机械 损伤；表面失水，降低呼吸强度，有利于贮藏 。 预贮——一般预贮失水控制在3～5%为宜。 愈伤——在预贮中人为创造适宜的条件加速产 品愈伤组织的形成。如马铃薯、洋葱、大蒜、 山芋、山药等。
第二节 采后处理
农产品采后处理（postharvest handling）就是为保持和改进产品质量 并使其从农产品转化为商品所采取的一 系列措施的总称。其过程包括：整理、 挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分 级、包装等环节。
一、整理与挑选
整理（trim）与挑选（pick）是采后 处理的第一步，其目的是剔除有机械伤 、病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不 符合商品要求的产品，以便改进产品的 外观，改善商品形象，便于包装贮运， 有利于销售和食用。
农产品商品化处理
2020年5月30日星期六
第一节 采收
● 采收成熟度的确定 ● 采收方法
一、采收成熟度的确定
依据——食用部分充分长成，产品个 头达到品种应有的大小，营养物质积累 充分，体现该品种应有的色香味。
采收成熟度要考虑其用途和运输。
判断园艺产品成熟的标志：
1. 根据生长成熟特性 ⑴ 生长期—— ⑵ 蒂蔓脱落—— ⑶ 藤蔓枯萎——根茎类 ⑷ 表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜
几种预冷方法的优缺点比较
三、清洗和涂蜡
园艺产品在上市销售前需进行清洗（ cleaning）、涂蜡（waxing），它可以改善 商品外观，提高商品价值；减少表面的病原微 生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度；抑 制呼吸代谢，延缓衰老。
清洗——清洗液种类：漂白粉或50～ 100ml/L; 1～2%碳酸氢钠、1.5%碳酸钠； 1.5%肥皂水+1%磷酸三钠；2～3%氯化钙.
分级标准：参见国家和省级标准。 分级方法：我国一般是在形状、新鲜 度、颜色、品质、病虫害等方面已经符 合要求的基础上，按大小或重量分级。
表1 黄瓜分级标准
表2 蒜薹等级规格
五、包装
包装的作用—— 园艺产品包装（packaging）是标准
化、商品化，保证安全运输和贮藏的重 要措施。合理的包装可使园艺产品在运 输中保持良好的状态，减少机械伤、病 害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提 高商品率和卫生质量。
⑵ 水冷却（hydrocooling） 用冷水冲淋 产品，或将产品浸在冷水中，使产品降 温的一种冷却方法。一般冷却水温0～ 1℃。目前使用的水冷却方式有两种，即 流水系统和传送系统。
商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝 卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。
⑶ 冷库空气冷却（room cooling） 这是 一种简单的预冷方法，它是将产品放在 冷库中降温的一种冷却方法。
2. 保鲜防腐处理
⑴ 植物激素类——2，4-D（2，4-二氯苯 氧乙酸）、IAA（吲哚乙酸）、NAA（萘 乙酸）、MH（青鲜素）、B9（丁酰肼） 、CCC（矮壮素）、BA（苄基腺嘌呤） 、Ki（激动素）、GA（赤霉素）。
⑵ 化学防腐剂类——仲丁胺制剂（2-氨 基丁烷）、克霉灵、保果灵；山梨酸（2 ，4-己二烯酸）；苯并咪唑类杀菌剂： 甲基托布津、多菌灵、噻菌灵等；
二、预冷
1．预冷的作用 预冷（pre-cooling）是将新鲜采收
的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除去 田间热，将其品温降到适宜温度的过程。 大多数园艺产品需要进行预冷，恰当的预 冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持 产品的新鲜度和品质。预冷是创造良好温 度环境的第一步。
2．预冷方法及设备
预冷一般分为自然与冷和人工预冷。 ⑴ 自然降温冷却（nature air cooling） 将采后的园艺产品放在阴凉通 风的地方，使其自然散热。这种方法冷 却的时间较长，受环境条件影响大，而 且难以达到产品所需要的预冷温度，但 在没有更好的预冷条件时，自然降温冷 却仍然是一种应用较普遍的好方法。
⑶ 乙烯脱除剂——活性炭、氧化铝、硅 藻土、活性白土、高锰酸钾等；
⑷ 气体调节剂——脱氧剂、CO2发生剂 、CO2脱除剂等。
3．催熟与脱涩 人工催熟三大条件——
适宜的温度；充足的氧；酶的刺激 物（乙烯利）。
脱涩原理——
利用无氧呼吸产生中间产物乙醛， 使之与单宁结合，成为不溶性单宁，涩 味即脱除。
第三节 农产品的运输与销售
2. 根据外部形态
⑴ 色泽变化——绿色褪失，红黄色显现
⑵ 形状大小——
3. 质地、硬度——猕猴桃采收成熟时硬度 17～18磅/cm2
4. 内含成分——通过测定淀粉、蛋白质、 脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和 采收期。例：甜橙 固酸比10：1，苹果 、梨 30：1。
二、采收方法
1. 人工采收 2．机械采收
运输 市场销售
涂蜡——即人为地在园艺产品表面涂 一层蜡质。作用：增加产品光泽，改进 外观，防治水分蒸发，有利于延长贮藏 寿命。
果蜡成分：天然蜡、合成或天然的高 聚物、乳化剂、水和有机溶剂。
涂蜡方法：人工或机械喷雾。
四、分级
分级（grading）是将产品收获后按 不同销售市场要求的分级标准进行大小 或品质分级。
目前，国外的冷库都有单独的预冷间， 产品冷却时间一般在18～24小时。冷库 冷却产品易失水。
⑷ 强制通风冷却（forced-
air cooling or pressure cooling） 即在包装箱堆 垛的两个侧面造成空气压 力差而进行的冷却，当压 差不同的空气经过堆垛时 ，将产品散发的热量带走 。