高温肉制品与低温肉制品的区别
高温肉制品是加热介质温度大于100℃（通常115-120℃），中心温度大于115℃时恒定适当时间的肉制品。

在加热过程中已经达到商业无菌（121℃、4mins，或同样的杀菌程度），可在常温下流通。

高温肉制品的优点在于可以常温下长期保存，一般25℃可达6个月。

高温肉制品加工过程中高温处理会使肉制品品质下降，如营养损失、风味劣变（蒸煮味）等。

高温肉制品是经过121℃高温蒸煮的包装肉制产品。

优点为：由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底，所以在常温下有较长的保质期，一般为3-6个月或更长。

缺点为一般有点儿罐头味。

另外，由于高温制作，也使产品中的一部分营养成分降低。

低温肉制品是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68-75℃保持30mins。

理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品使用的安全，可靠，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值，因此是科学合理的加工方式。

当今发达国家最为常用。

但是，低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷：由于杀菌温度低，虽然可以杀灭所有致病菌，但是不能杀灭形成孢子的细菌，因此对原料肉的质量要求高，只有品质好、无污染的原料肉才能生产处合格的低温肉制品，并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染；由于低温杀菌不完全，要求销售过程中采用冷藏保藏，因此相应增大了成本。

低温肉制品主要具有如下特点：
（1）最大限度地保留了原料肉的风味物质和营养成分，防止了传统肉制品加工下可避免的成分流失；
（2）肉质鲜嫩，口感良好，无肉类煮制后固有的渣感；
（3）肉类蛋白变性适度，易于为人体消化和吸收，营养利用率高；（4）食用便捷，家庭可贮存备用；
（5）需冷藏存放和冷链销售，即产品要在0-6℃下冷藏。

目前国内的高温产品生产厂家比较少。

真正能够做到全国市场的也仅有双汇和金锣两家。