.
（二）速冻果蔬的包装
防止脱水，避免受到物理机械损伤； 常用PE、EVA等耐低温薄膜材料，-40～-50℃仍柔软 外包装常用涂塑或涂蜡的防潮纸盒及发泡聚苯乙烯箱
.
（三）果蔬的灌装
传统果蔬类罐藏制品：马口铁罐、玻璃瓶、纸质罐 现代果蔬制品：蒸煮袋包装（软罐头）
.
第二节 畜禽肉类产品包装
.
5、调湿、防雾、防结露
在包装内部封入具有吸湿和放湿功能的机能性包装材料
.
（二）果蔬保鲜的包装要求
1、软性水果
举例：草莓、葡萄、水蜜桃等； 要求：防压、防振、防冲击；防雾、防结露；适当的H2O、O2透过率 方法：半刚性容器覆盖以玻璃纸、醋酸纤维素或PS等薄膜包装
.
2、硬质果蔬
举例：苹果、香蕉、柑橘、萝卜、马铃薯等； 要求：适宜的温湿度和环境气氛； 方法：PE等薄膜包装、浅盘盛放、拉伸或收缩裹包；
.
二、生鲜水产品的气调保鲜包装机理
1.
生鲜肉保鲜包装
2.
加工熟肉制品包装
.
一、生鲜肉保鲜包装
热鲜肉：刚宰杀不经冷却排酸过程而直接销售的肉 冷鲜肉：指宰后胴体迅速冷却处理、在24h内降低到0～
4℃，并在低温下加工、流通和零售的生鲜肉 有效抑制微生物 质地柔软 富有弹性和持水性 鲜嫩度好
.
（一）生鲜肉的变色机理及控制
.
（一）干制果蔬类
1、干菜包装
选用防虫、阻湿材料（PE） 采用封入干燥剂的防潮包装 对木耳等高档干菜包装可选用PET/PE、BOPP/PE复合包装 要求较高的高档蔬菜可用PET真空涂铝膜/PE或BOPP/Al/PE等
.
2、干果包装
防潮、放虫蛀、防油脂氧化； 采用阻水和阻氧包装材料，如金属罐、玻璃罐、复合多层硬盒 若采用真空或充气包装，可采用PET/PE/Al/PE、BOPP/Al/PE
玻璃纸肠衣
.
1、天然肠衣
牛、猪、羊等的脏器除去黏膜后经腌制或干制而成 较好的天然包装材料
.
2、人造肠衣
纤维素肠衣
组成：由自然纤维或植物纤维制成 特点：既能熏烤，又能蒸煮 种类：小直径肠衣、大直径肠衣
胶原肠衣
组成：由动物皮胶质制成； 种类：可食胶原肠衣和不可食胶原肠衣
.
3、塑料肠衣
具有吸湿、防湿功能，且能吸收乙烯、乙醇等有害气体 可用于松蘑、脐橙、青梅、樱桃等的保鲜包装
.
3、瓦楞纸箱
.
4、蓄冷和隔热材料
发泡聚苯乙烯箱是常用的隔热容器
.
5、保鲜剂
气体调节剂：脱氧剂、CO2发生剂、去乙烯剂 涂布保鲜剂：天然多糖类、石蜡、脂肪酸盐 抗菌抑菌剂：日柏醇 植物激素：赤霉素等，可抑制呼吸、延缓衰老、推迟变色
1、气调保鲜效果
采用透气性的包装材料，使包装内外发生一定程度的气体交换，使包 装内O2、CO2浓度达到果蔬保鲜所需的最适浓度
.
2、抑制蒸发
采用透湿性适当的包装材料，抑制水分散失速度。
.
3、保冷保鲜
包装的气调和保湿作用必须和低温结合起来
.
4、抑制后熟
使用功能性包装材料和去乙烯保鲜剂，去除果蔬生 长后期产生的乙烯
.
3、茎叶类蔬菜
防潮、抗损伤、低温储藏
.
二、果蔬保鲜包装材料及包装方法
（一）包装Leabharlann 料蓄冷和隔热材料 保鲜剂.
塑料薄膜 片材
瓦楞纸箱
1、塑料薄膜
PE、PVC、PVDC、PP、PS、BOPP、PET/PE、KNy/PE 等热收缩薄膜和拉伸膜
.
2、片材
高吸水性树脂 + 活性炭、抗菌剂等 → 包装材料
.
二、加工熟肉制品包装
（一）中式肉制品包装
方法：真空充气和热收缩包装（121℃以上高温杀菌） 材料：PA(PET)/CPP、EVAL/CPP、PA(PET)/ Al/CPP 干肉制品：防潮、隔氧、阻光，BOPP/PA(PET)/PE
.
（二）灌肠类制品包装
天然肠衣
灌肠类制品.
人造肠衣 塑料肠衣
第八章 各类食品包装
长春工业大学 化学与生命科学学院
.
本章主要内容
1
果蔬类食品包装
2
畜禽肉类产品包装
3
水产品包装
4
蛋奶饮料类食品包装
5
其他类食品包装
.
第一节 果蔬类食品包装
1
果蔬保鲜包装的基本原理和要求
2
果蔬保鲜包装材料及包装方法
3
果蔬类加工食品的包装
.
一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求
（一）果蔬保鲜包装的基本原理
.
（三）生鲜肉制品包装
1、生鲜肉真空保鲜包装
生鲜肉真空收缩包装 真空保鲜抑制好氧微生物；低温贮存抑制厌氧细菌； 生产过程中采用HACCP全程质量控制
.
2、生鲜肉气调保鲜包装
保持较高的O2：利于肉色鲜艳，抑制厌氧菌 保持较高的CO2：抑制细菌生长； 气调包装材料：OPP或PET或PVDC或PA或EVAL/PE
采用穿孔膜包装可以避免袋内CO2的过度积累和过湿现象
.
4、简易薄膜包装
常用PE薄膜对单个果蔬进行简单裹包拧紧
.
5、硅窗气调包装
用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于织物上面制成的硅酸膜，与 薄膜袋上开设气窗粘结起来，因此称之为硅窗气调包装
.
三、果蔬类加工食品的包装
1
2
3
干制果蔬类
速冻果蔬类
灌装果蔬类
1、肌肉缺氧：呈暗红色或紫红色（刚宰后的肉） 2、高氧状态：呈鲜红色（高氧气调保鲜） 3、长期放置或低氧下存放：呈褐色（不利）
.
影响肉色变化的因素
氧气分压 温度 微生物
.
（二）生鲜肉的微生物变化及控制
肉品中的微生物
杂菌、致病菌
控制方法
冷却：0～3℃下流通贮藏 改善气氛：高浓度CO2
材料：主要用PVDC、PE、Ny等制成 特点：肠壁柔韧坚实、色泽多样、机械适应性优良 应用：各类灌肠制品，只能蒸煮不能熏制
.
4、玻璃纸肠衣
一种纤维素薄膜 质地柔软，伸缩性好，吸水性大 不透油，强度高，印刷好
.
第三节 水产品包装
一、水产品在保鲜过程中的品质变化特性
水产品极易腐败变质 消化系统、体表等处粘附大量细菌 体内各种酶的活力很强 捕获后的较高温度环境 个体小、组织疏松、水分含量高
.
（二）包装方法
塑料袋包装 简易薄膜包装
浅盘包装 穿孔膜包装 硅窗气调包装
.
1、塑料袋包装
薄膜材料应具有良好的透明度；适当的水蒸气、O2、CO2 透过性；良好的封口性；安全无毒
.
2、浅盘包装
将果蔬放入纸浆模塑、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘等， 再采用热收缩包装或拉伸包装来固定产品
.
3、穿孔膜包装