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商务礼仪5模块五商务宴请礼仪
参加宴请的禁忌
1)一忌吃喝作响:闭嘴咀嚼,喝汤无声无息
2)二忌挥舞餐具:动作规范,举止文明,不可用
餐具指人
3)三拨草导蛇
4)四忌狼吞虎咽
5)五浪费食物
6)忌替人布菜:感情浅,喝一点,感情缺,喝吐
血
7)忌随口乱吐:骨头用筷子接住放入垃圾盘
8)忌当从剔牙
9)忌抢先行动
10)忌坦言“方便”
【同步案例5-1】 细心的主人
李刚去南方出差,正逢大闸蟹成熟的季节,朋友 招待李刚吃大闸蟹。吃完了螃蟹之后,又上了一 盆汤,只见这个汤没有颜色,上面飘着几片香菜 叶和几片柠檬,李刚有点纳闷,怎么这么快就上 汤了?以为是吃螃蟹后用来解渴的,于是他拿起 勺子伸向盆边。主人一看,苗头不对,急忙站了 起来,率先将手放在了盆中,并招呼大家“来来 来,大家洗手”。李刚这才明白,原来那汤是吃 过螃蟹用来洗手的。
第5章 商务宴请礼仪
5.1中餐宴请礼仪 5.2西餐宴请礼仪 5.3舞会礼仪
学习目标
理论目标:掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会等基本常识。 把握其准备工作与注意事项的相关知识。
实务目标:掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会的主要程序与 礼仪规范。
案例目标:运用所学的中餐宴请、西餐宴请、舞会的知识 与礼仪规范,研究相关案例,培养和提高商务宴请相关的问题分析与 方案决策能力。
复习提问
你寒假准备去常州大地宾馆实习一个月, 周日你准备去该企业的负责人张总(你爸爸的 朋友)家拜访, 就有关寒假实习的具体事宜 进行了解,以便到时顺利实习,请你与你的下 一学号同学演示一下拜访与接待的全过程。
导入新课
你公司为发展业务的需要想宴请美国公司董 事长约瑟先生,公司委托你全权安排,你准 备怎么做?如果你宴请的是一个四川的贸易 伙伴你又该怎么做呢?
本要求。
业务程序:
(1)针对本次宴请6名客人和6名主人的具体 情况,公司副总经理张先生的座位和明德公司 职位最高的客人的座位应安排在哪里?
(2)根据图中座位上标的数字,逐一说明每 个座位上应坐的客人和主人。
业务说明:主要让同学们熟悉和掌握中餐座
位安排的基本技能。
二、中餐宴请的程序和礼仪
1)引客入席、按位就座 2)致辞欢迎、热情敬酒 3)按顺序上菜、介绍菜肴 4)中餐摆菜礼仪 5)谦敬礼让 6)热情交谈 7)敬酒 8)热情话别
三、参加中餐宴请礼仪注意事项
1)准备出席。正点或提前两三分钟到达 2)入席宴会不可旁若无人,也不可眼睛直盯菜肴,或者用手玩弄餐
具,显出迫不及待的样子。 3)用餐时餐巾不可别在领口上,或挂在胸前,也不要在手中乱揉餐巾 4)取菜时不能在盘中挑来挑去,也不可只夹自己喜欢的菜肴。 5)吃东西要细嚼慢咽,绝不可以低着头狼吞虎咽 6)吃中餐用筷子时,不要敲打筷子,不能把筷子担在碗上或插在碗中 7)端碗时拇指卡住碗口,食指、中指、无名指执住碗低,手心空着。 8)不要粗鲁劝酒,更不要逼酒、灌酒。 9)席间一般不要剔牙。 10)在照顾他人时应使用公筷、公勺。 11)说话时不要高声喧哗。 12)不要提前离席。 13)为了使礼节更周到,可在宴会后一两天内给主人打个致谢电话。
酒: 酒精含量低
5)现场布置
选择时间、地点
时间:不选重大节日、假日、或禁忌时间; 先和宾协商,再发邀请
地点: 环境幽雅,交通方便
精心制作请柬, 认真发送确认
请柬应提前一至二周发出。来自(1)美化环境 (2)桌次安排 (3)席位安排
中餐桌次排列(图示)
决定餐桌高低次序的原则是:主桌排定之后,其余桌次 的高低以离主桌的远近而定,近者为高,远者为低;平行者 以右桌为高,左桌为低。
如果主宾身份高于主人,为表示尊重,也可以安排在主人位子 上座,而请主人坐在主宾的位子上。
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
六桌横排
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
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主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1 5
主位
2
6
8
7
4
3
第二
主位
二个主位时的位次排列
问题:你如何评价主人的做法?
分析提示:我国幅员辽阔,饮食习惯、饮食种类千
差万别,对于许多客人来说,有很多菜点可能是第一次食 用。因此,主人应主动的多介绍每种菜的做法,吃法,避 免误食误饮,闹出一些不应有的笑话。
5.2西餐宴请礼仪 一、西餐宴请礼仪概述
欧美式
西餐
俄式
二、 西餐宴请礼仪
实训目标:引导学生参加针对中餐宴请、西餐宴请、舞会 等业务胜任力的实践,了解商务宴请的各项准备工作和程序的相关资 料、法律和职业道德要求,在切实体验各种商务宴请有效率的活动中, 培养学生专业能力与职业核心能力,通过践行职业道德规范,促进健 全职业人格的塑造。
5.1中餐宴请礼仪 中餐宴请礼仪的含义
【同步实务5-1】 座位安排
今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中 餐厅就餐,他们都是第一次来我市。公司副总张先生 及其五位员工将代表公司接待。如图5—1张总座位和 明德公司职位最高的客人座位应该安排在哪里?
4
3
5
2 6
1
12
11 10 9
7 8
业务分析:要熟悉中餐桌次与席位安排的基
1)西餐宴请席位与排列
女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列
女主人
1
3
5桌7
9
10
8子6
4
中餐宴请礼仪是指从桌次安排、席位安排、 餐具摆放、上菜的顺序、菜肴的配置、就 餐席间等方面的规则和礼节要求。
一、中餐宴请准备
1)调查对方饮食偏好 2)确定宴请时间 3)发出邀请 4)商定菜单:主随客便、量力而行、富有
特色。
菜单: 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配.
常见的排列方法参见图示: 图中的座号就是桌次的高低序号
中餐席位次排列(图示)
方法一:主人在主桌面对正门之位就座 方法二:多桌宴请时,每桌都要有一位主人的代表在座。
位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人 方法三:各桌位次的尊卑,以距离该桌主人的远近而定,以近
上,以远为下。 方法四:各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊