蔬菜栽培学各论复习资料一、名词解释：1. 无公害蔬菜：指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。

2. 春淡：一般专指蔬菜。

具体指因为气候冬冷夏热的原因，冬春时节寒冷，造成春季蔬菜供应的品种少，数量少，而形成的惨淡现象。

3. 假茎：常指植物的其他部位如根、叶等充当了茎的功能。

而非真正植物学的茎。

4. 间套作：（1）间作一一指同一天地里按一定次序同时种植两种或两种以上的作物，一种为主，另外一种或几种为间作物的种植制度；（2）套作——又称套种，指在前季作物的生长后期的株、行或畦间或架下栽植后季作物的一种种植方式。

5. 轮作：指同一田地里有顺序的在季节间或年度间轮换种植不同类型作物的种植制度。

5. 绿体春华：指在种子萌动阶段不能感受低温，须待植株长到一定大小时才能对低温有所感应通过春化。

如一般绿花菜、甘蓝等。

6. 连作期：指对植物进行连作的时间长度。

（连作是指一年内或连续几年内，在同一田地种植同一种作物的种植方式。

）7. 长季栽培：指利用某些蔬菜的生长特性，人为创造适宜的生长环境，延长蔬菜的生长期和采收期，以减少翻耕、移栽、育苗等重复劳动，以达到减少生产成本，提高蔬菜产量和经济效益的一种先进的高产高效的生产技术。

8. 芽苗菜：指采用新鲜的蔬菜种子，在人工控制的环境条件下催芽，长出幼嫩蔬菜芽苗，以供食用的一类蔬菜。

10. 菜用玉米：指口感、风味、品质等方面适合作蔬菜消费的玉米类型。

11. 破肚：多用于萝卜。

指肉质根加粗生长，其外部的表皮连同部分皮层不能相应的生长膨大，因而造成下胚轴破裂的现象。

二、填空：1、蔬菜含有丰富的维生素、矿质元素、碳水化合物及其它营养物质, 是人民生活中一种重要的食物，是每日每餐中一个不可缺少的部分。

2、草腰子、三转子是茎瘤芥的主要品种，其加工的产品叫榨菜。

5、大豆中含最多的氨基酸是赖氨酸，根瘤菌使土壤变酸，故不宜连作。

6、整个植株只有一张叶片的蔬菜是没查到，蔬菜中多年生一次开花植物是没查到，产品干制后称为金针菜的蔬菜是黄花菜。

7、绿叶蔬菜是一群在分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的叶或—茎为食用的蔬菜。

8、大白菜在不同生长阶段,先后长出下列各类叶：子叶、初生叶、莲座叶、球叶和顶生叶。

9、蔬菜植株调整的内容包括整枝、摘心、绑蔓、_____ 摘叶_____ 、束叶__________ 、疏花、疏果、压蔓、搭架等。

10、凡是以一、二年生及多年生的草本植物，有多汁的产品器官，作为副食品，均可以列为蔬菜植物的范围。

这些产品器官中，有的是柔嫩的叶，有的是新鲜的种子和果实，有的是膨大的肉质根或茎，还有的是嫩茎、花球或幼芽。

11、在蔬菜中，属于种子春化型的是白菜、萝卜：属于绿体春化型的是甘蓝、大蒜、洋葱。

12、茎用芥菜以肥大的肉质茎作食用，其变种包括茎瘤芥、笋子芥和芽芥菜三个类别。

13、菠菜中有刺类型又称为中国菠菜，又称为___________ 菠菜。

14、古名称为莱菔、芦菔的蔬菜是萝卜；古名称为菘的蔬菜是白菜。

15、芥子油的化学名称是异硫氰酸烯丙酯_______ ,龙须菜是佛手瓜的嫩梢，叶用芋是食用芋叶的叶柄。

16、蔬菜生产谚语，七不逢八不查九月毛栗笑哈哈。

二、判断题（略）四、简述题1. 春甘蓝的栽培要点：（1）播种期要合适。

长江中下游应在10月上旬以后播种；（2）选择品种。

一般选生长期较短，且通过春化阶段较慢的品种；（3）控制幼苗生长。

在越冬前应控制幼苗的肥水用量。

若冬季气温偏高，可将幼苗假植1次；（4）适时定植。

南方大部分地区定植时期在11月下旬至12月上旬。

2. 韭菜软化的原理是什么？（P.230）答：原理是通过各种覆盖物，包括草棚、培土及盖瓦筒等使新生的叶子在不见阳光下生长而不形成叶绿素，因而新生出来的叶鞘及叶片均为白色或淡黄色。

3. 根菜类蔬菜的生物学特性是什么？（P.20）答：（1）植物学特性一一①根~都是深根性植物；根恭菜＞胡萝卜〉萝卜②茎叶花果种子~营养生长期为短缩茎，以2/5叶着生“根出茎”，花顶生。

（2）-------------- 生长发育过程①营养生长期~从种子发芽到肉质根形成可分为：发芽期-幼苗期一叶片生长盛期—肉质根生长盛期。

②生生殖生长期~二年生根菜经秋冬低温春化，营养苗端转变为生殖苗端而进入生殖生长，翌春长日照高温下抽薑开花结实。

完成生活周期。

（3）对环境要求一一①温度~属耐寒性或半耐寒性植物。

②光照~长日抑制肉质根肥大，短日促进；但长日有利于抽薑开花。

③水分~不耐湿，要求保水力强而排水良好。

④土壤营养~湿润而含腐殖质排水良好而深厚的沙壤土为最好。

4. 产生独头蒜的原因是什么？有什么价值？（P.226）答：产生独头蒜的原因：（1）用气生鳞茎和小蒜为种，在鳞茎形成开始时，生长量少。

（2）幼苗生长过程中，水肥不足，或叶子有病虫害。

价值：独头蒜所含蒜素更多，性烈温中，是杀菌解毒、治百病的天然药。

5. 瓜类蔬菜的生物学特性是什么？（P.159）答：（1）多数种类为攀援性植物。

生育周期为：发芽一幼苗一抽蔓一开花结果。

（2）茎蔓分为主蔓和侧蔓。

（3）喜温耐热，怕寒冷。

（4）生长期较长，根再生力强，直播或育苗移栽均可。

（5）苗期花芽分化后就开始生殖生长，以后与营养生长同时进行，相互制约与影响。

（6）忌连作。

6. 马铃薯脱毒种薯繁殖的原理是什么？（P.241）答：原理是利用茎尖脱毒法培养脱毒组培苗，繁殖脱毒薯，作为原种，种薯质量更有保证和提高。

7. 蔬菜商品的特点：（笔记）答：（1）鲜嫩易腐性。

（2）需求常年性。

（3）生产季节性。

（4）货源波动性。

（5）低值易损性。

8. 茭白肉质茎形成的原理是什么？（P.270）答：原理是茭白在孕茭期受到黑粉菌的侵染寄生9. 我国蔬菜生产的分布区域。

（P.11）答：（1）华南多主作区（2）长江中下游三主作区（3）华北双主作区（4）东北单主作区（5）西北单主作区（6）西南高原多主作区（7）青藏高原单主作区10. 竹笋产量存在大小年的原因是什么？（P.293答：原因是营养物质的调节上存在问题。

大年笋多成竹也多，消耗养分也多，影响竹叶的生长和发鞭，使第二年竹笋明显减少。

11. 葱蒜类蔬菜的生物学特性。

（P.215答：（1）较耐旱，但因几乎无根毛导致吸水力弱。

故要求有一定肥力和保水力强的土壤。

（2）适宜生长的月均温为12~20C，耐寒性较强。

（3）个体小，适合密植和间套作。

（4）叶鞘基部细胞分生能力比先端旺。

12. 芥菜类蔬菜的生物学及栽培学共同特性。

（P.88）答：（1）生物学特性：①直根，短缩茎，又不明显节，复总状花絮，自交结实率高。

②生长发育过程分为：发芽出土期一幼苗期T瘤茎膨大期一开花结实期。

膨大期易空心开裂。

(2)栽培学特性：①喜冷凉和湿润环境，不甚耐霜冻、炎热和干旱。

②对日照要求不高。

但日照时数对生长发育有一定影响。

③喜湿润环境，对水分总量要求不高，但比较严格。

④对土壤养分要求较高，对N、P、K三要素都有要求。

13. 蔬菜商品化处理的内涵。

(笔记)答：是指将蔬菜由初级产品变为商品，种植者从而获得效益的过程。

蔬菜整个商品化处理过程是指蔬菜从农产品转化为商品的过程中所经过的一系列技术处理，它包括采摘、田间散热、整理、清洗、预冷、分级、包装、贮藏、运输、销售等。

通过这些处理能够改善外观形态，方便包装，同时保持蔬菜质量，减少损失，使果蔬产品采后增值，提高其商品价值。

14. 豆类蔬菜生物学及栽培学共同特性。

(P.195) 答：(1)生物学特性：①生育周期分为：发芽期一幼苗期-抽蔓期一开花结荚期②根系都与根瘤菌共生。

(2)栽培学特性：①虽有根瘤但仍需大量矿质营养。

②一般要求微酸至微碱性土壤。

③忌连作。

五、论述题。

1.论述我国蔬菜业的发展历程(几个阶段)。

(笔记) 答：(1)传统社会一一自给自足(2)小商品社会一一就地为主，自产自销(3)商品社会一一产供销分离(4)信息化社会一一产供销一体化2•你认为，蔬菜生产规模化的核心是什么？并论述之。

答：备选要点：区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务、企业化管理。

参考思路：市场牵龙头一龙头带基地一基地连农户；产供销、内外贸、工农商一体化经营模式。

3. 论述当前我国蔬菜生产由家庭型向企业型转变的原因、条件和特征。

答：(1)原因：社会发展，家庭型已不能满足需要。

(2)条件：国家和政府对蔬菜生产的关注与重视。

(3)特征：规模化、专业化、设施化、品牌化、机械化、园田化,JT 严严叫64•你认为，蔬菜食品安全的主要问题是什么？并论述之。

答：参考要点：（1） 工业三废等垃圾对土壤、水源、空气的污染（源头污染）（2） 化学物品的使用。

肥料、农药等。

（3） 转基因的未知性。

5.论述番茄植株调整的技术措施。

（P.138） 答: （1）单干整枝。

只保留主干，摘除全部侧枝。

（2） 双干整枝或多干整枝。

除主枝外，还保留第一花序下的侧枝。

（3） 辅助措施：连续摘心整枝法、摘心整枝法。

打叉、打顶、摘叶等。

6. 消费者对蔬菜食品安全不放心，你认为如何梆才能让消费者放心。

答：参考观点：参观生产基地、加强质量检测等。

7. 论述蔬菜淡旺季形成的原因及其克服措施。

答：参考：（1）形成原因：季节、气温、日照长度随季节周期性变化的影响等（2）措施：温室大棚栽培、培育新品种等8•你认为，蔬菜产业化的难点主要在于什么？并论述之。

答：参考：生产技术不足、国家政府政策措施未完善、人们观念落后等9. 谈谈当前我国蔬菜发展的相关政策。

答：参考：（1）《全国蔬菜产业发展规划（2011-2020年）》编制和实施的目的是引导各种要素向优势区域集聚， 促进生产流通发展、保 障市场供应；推进标准化生产，提高产品质量安全水平；加强信息监测体系建设， 引导生产和流通；发展壮大农民专业合作社和农业龙头企业， 提高组织化程度和 产业化水平；加强体制机制建设，抑制市场和价格波动《全国新增1000亿斤粮食生产能力规划（2009-2020年）》（内容略）《农产品冷链物流发展规划》（内容略）《全国农产品质量安全检验检测体系建设规划》（内容略）(2) (3) (4)。