蔬菜栽培学总论河北农业大学园艺学院蔬菜系高志奎蔬菜栽培学系列课程理论课程：蔬菜栽培学总论设施蔬菜栽培学稀特与创汇蔬菜栽培西甜瓜栽培实践课程：实验蔬菜园艺学蔬菜栽培学教学实习蔬菜栽培学毕业实习与毕业论文蔬菜栽培学参考书•中国农业大学主编. 蔬菜栽培学.（面向21世纪课程教材）.中国农业大学出版社.2003 •中国农科院蔬菜研究所主编. 中国蔬菜栽培学. 农业出版社, 1987,2000•卢育华主编. 蔬菜栽培学各论(北方本, 园艺专业用). 中国农业出版社, 2000•日本农山渔村文化协会编（北京农业大学译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社•中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺、园艺学报、温室园艺•各个农业院校的学报目录绪论第一章蔬菜栽培的生物学基础第二章蔬菜栽培的技术基础第三章蔬菜生产与蔬菜产业绪论一、蔬菜的概念及包括的范围1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源•“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。

古代，蔬与菜同用，但意义相同。

按《说文》注：“蔬，菜也”。

•“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。

“菜”由“采”字演化而来。

“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”手指+植物→以手指摘取植物之意1.2蔬菜的概念1.2.1一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。

其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。

1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。

1.2.3凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。

1.2.4凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。

1.2.5凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。

1.3 蔬菜的范围现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。

二、蔬菜栽培学的概念与性质2.1 蔬菜栽培学的概念2.1.1蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。

•蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。

•蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。

2.1.2蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育规律和产品形成规律及其与环境条件的相互关系，探讨出实现蔬菜持续高产、优质、高效的栽培理论和制定栽培技术措施。

2.1.3蔬菜农田栽培系统中，蔬菜研究既包括蔬菜植物个体的生长发育规律和器官建成规律的研究，又包括蔬菜群体的结构及其变化规律的研究。

2.1.4在蔬菜农田栽培系统中，环境包括自然环境和设施环境。

分为：•气候因素（光、温、水、气、风等）•土壤因素•生物因素（杂草、昆虫、微生物）研究蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。

2.1.5在蔬菜农田栽培系统中，措施是指栽培措施（又叫农艺措施），属于人为因素。

研究如何满足蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。

包括：播种、育苗、定植、整枝、打杈、摘心、绑蔓、疏花疏果、施用植物生长调节；施肥浇水、中耕除草、病虫害防治、棚室设施、滴灌设施、无土栽培设施等综合技术措施。

2.2 蔬菜栽培学的特性•综合性强//涉及的学科广泛植物学、植物生理学、生态学、土壤学、肥料学、气象学、农业工程学、园艺设施学、植物保护学、遗传育种学、生物工程学、商品学、市场经济学等。

•实践性强蔬菜栽培学的理论和技术，来源于实践，又回到实践中去指导生产。

•地域性强2.3 蔬菜栽培学的任务2.4 蔬菜栽培学的发展历程三、蔬菜在人民生活中和蔬菜生产国民经济上的重要性3.1维生素Va胡萝卜、韭菜、菠菜、乌塌菜（黑白菜）、白菜、洋白菜、芥菜、叶用甜菜Vc辣椒、番茄、菜花、青蒜Vb1金针菜、香椿、藕、马铃薯、芫荽Vb2菠菜、叶用芥菜、白菜、用菜、石刁柏3.2矿物质铁：菠菜、芹菜、洋白菜、大白菜、姜等。

磷：豆类蔬菜、马铃薯、金针菜、洋葱、茄子钙：豆类蔬菜、叶菜类蔬菜、海带、紫菜等碘：海带、紫菜等3.3纤维素韭菜、芹菜、洋白菜、菠菜、茴香等3.4蛋白质及碳水化合物豆类蔬菜富含蛋白质；藕、马铃薯、南瓜等富含碳水化合物。

3.5维持人体酸碱平衡除了淀粉含量高的马铃薯等蔬菜以外，多数蔬菜在体内呈碱性反应，能中和胃酸，维持酸碱平衡。

3.6有机酸、色素及挥发物质3.7医疗保健作用四、我国蔬菜生产的现状与展望4.1 现状•新一轮农业产业结构调整正在全国轰轰烈烈地展开。

蔬菜占有首要地位。

•广泛推广新技术，特别是设施栽培新技术。

•培育和引进推广了大量的新品种和杂交种。

•消费结构的转变，使得名、优、新、稀、特、野蔬菜进一步火爆，净菜包装、精品菜、礼品菜、无公害蔬菜、方便菜等竞相上市。

•无公害栽培正在兴起。

•形形色色的高新农业园区已遍及全国各地。

•蔬菜标准化生产正在着手起步，为蔬菜产品打入世界贸易做积极准备。

4.1.1新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位：2002年中国蔬菜播种面积约1900万公顷，总产量52亿吨，总产值35000亿元。

年人均蔬菜占有量近400kg，远高于世界人均105kg水平。

在种植业中仅次于粮食，位居第二，而山东、河北等省的蔬菜总产值已超过粮食，位居第一，其中设施蔬菜比例较大。

4.1.2新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位：中国设施蔬菜面积179万公顷，比1990年增加12倍。

蔬菜种植主要集中在鲁冀豫川苏等省，面积都超过80万公顷。

山东200万公顷。

河北113.3万公顷。

4.1.3新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位：河北省形成了蔬菜产业布局，区域化、专业化、规模化的6个特色蔬菜主产区和8个常规食用菌种植区、10个珍稀食用菌品种生产基地。

主要有：张承错季菜、环京津精特菜、冀东果类蔬菜、冀中日光温室蔬菜、沧州大棚菜、冀南中小棚菜；产量分别占全省的9％、24％、24％、14％、15％、和14％。

4.2我国当代设施园艺的四大成就4.2.1塑料拱棚蔬菜生产配套技术推广获得重大成果4.2.2日光温室蔬菜高效节能栽培技术开发取得重大突破4.2.3遮阳网防虫网覆盖栽培技术开始进入大面积推广阶段4.2.4蔬菜地膜覆盖面积突破400万亩（面积及设施类型发展）我国及河北省园艺设施面积我国园艺设施类型及发展4.3我国蔬菜发展的大趋势4.3.1广泛深入地开发节能型日光温室的结构性能及配套技术，仍将成为近期我国北方广大地区发展设施蔬菜的主旋律。

4.3.2大力推广遮阳网覆盖栽培技术，将成为克服高温暴雨障碍，确保夏秋淡季蔬菜的稳产高产优质以及培育夏秋壮苗的主要途径。

4.3.3研究总结两高一优栽培新模式，解决周年均衡供应。

4.3.4围绕消费者的消费动向，开发名优新稀特野蔬菜。

4.3.5•开发推广节能节本无土栽培技术----有机生态型无土栽培技术。

•围绕可持续农业和WTO，开发推广无公害、绿色食品级蔬菜，实现标准化生产。

•旅游观光农业、都市农业、生态农业；市场农业、社区农业；蔬菜文化。

•利用互联网指导蔬菜生产和蔬菜经营。

节能型日光温室主旋律：•进一步优化节能型日光温室的结构性能，包括最佳采光屋面角度的确定；选择最佳的墙体和拱架结构材料；开发新型的覆盖保温材料；大力推广反光幕等。

•栽培种类多样化，打破制种黄瓜、番茄、甜椒、韭菜、芹菜的格局。

•推广育苗新技术：护根育苗技术、快速育苗技术、嫁接育苗技术、工厂化育苗技术。

•开发推广高效节能栽培技术。

•培育推广高效节能栽培品种。

•加强灾害性天气对策的研究，减少风险性。

•开发推广节水灌溉技术和CO2施肥实用技术。

•推广病虫害综合防治技术。

4.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题•生产技术方面•国内产销方面•蔬菜出口方面4.5当代园艺工作者的历史使命思考题1. 蔬菜的概念。

2. 蔬菜有哪些营养价值？第一章蔬菜栽培的生物学基础概述概念一、系统发育：指物种的进化过程。

了解植物的进化过程、亲缘关系、特征特性的遗传规律、产品器官形成和产量形成原理。

通过了解野生种的原产地及其环境条件，有助于了解蔬菜植物的种质资源及其生物学特性，更重要的是研究栽培种与其形成的环境条件的关系。

特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。

二、个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。

掌握各种蔬菜植物的特征特性（生物学特性）。

进行物种改良（新品种选育），达到高产优质的栽培目的。

运用栽培技术提供适宜的环境条件，达到高产优质无公害的栽培目的。

特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。

第一节蔬菜植物的分类概述一蔬菜植物分类的原因1.1 蔬菜植物的数量多1.2 蔬菜植物的范围广1.2.1草本栽培植物、木本栽培植物、野生、半野生植物、真菌植物、藻类植物；1.2.2我国原产、外域引进；1.2.3一年生、二年生、多年生；1.2.4食用器官为根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜；1.2.5鲜食、熟食、调味调料、粮菜兼用。

二常用的分类方法植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法一、植物学分类法1.1分类方法•根据植物形态特征和进化系统（真花学说，Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种来分类。

目前我国蔬菜涉及到：1界、4门、32科、200多种（种、亚种、变种）。

•拉丁学名Cruciferae Brassica campestris L. ssp.pekinensis Olsson var. cephalata Tsen et Lee 十字花科芸薹属芸薹种大白菜亚种结球大白菜变种subspecies variati on //variety1.2优缺点二、食用器官分类法•根菜类：直根类、块根类•茎菜类：肉质茎类、嫩茎类、块茎类、根茎类、球茎类•叶菜类：普通叶菜类、结球叶菜类、香辛叶菜类、鳞茎类•花菜类：花器类、花枝类•果菜类：瓠果类、浆果类、荚果类、杂果类•子实体类：食用菌•优缺点三、农业生物学分类法1.根菜类：肉质直根，萝卜、胡萝卜2.白菜类：柔嫩的叶丛、叶球，大白菜、油菜3.甘蓝类：叶丛、叶球、肉质茎、花球、花茎，球茎甘蓝、菜花、芥蓝4.芥菜类：根、叶丛、嫩茎、花茎、种子，各种芥菜5.绿叶菜类：嫩叶、叶柄、茎叶，莴苣、芹菜、茼蒿、蕹菜6.葱蒜类：鳞茎、假茎、嫩叶，洋葱、大蒜、大葱、韭菜7.茄果类：果实，茄子、辣椒、番茄8.瓜类：果实，黄瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜9.豆类：荚果、种子，菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆10.薯芋类：地下根茎，马铃薯、山药、芋、豆薯11.水生蔬菜：根状茎、嫩茎，莲藕、茭白12.多年生蔬菜：香椿、黄花菜、石刁柏、草莓13.食用菌类：子实体，平菇、草菇、香菇其它蔬菜类(芽苗菜和野生蔬菜)第二节蔬菜的起源与演化一、蔬菜植物的起源中心1.中国中心：白菜、芥菜、大豆、竹笋、山药、草石蚕、东亚型萝卜、牛蒡、莲藕、茭白、百合、黄花菜、苋菜、韭、葱、莴笋、茼蒿、茄子等。