形体训练教学基本要求(104学时)一、课程性质和任务形体训练是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。

本课程的主要任务是使学生了解形体训练基本知识，并对其进行基本功训练、健美训练、器械等训练，也可根据行业具体情况选学其他内容。

二、课程教学目标(一) 教学总目标使学生掌握形体训练的基本知识、基本技术、基本能力。

提高学生对形体美的鉴赏、表现和创造的能力。

能将形体语言恰当运用于实际工作。

(二) 教学内容与目标教学内容与目标(104学时)精品感谢下载载三、教学内容和要求专业能力：M 形体训练(94学时)专项能力：M-1 基本功训练(24学时)具体目标：了解形体理论知识，掌握形体训练基本方法，增强人体支撑能力、柔韧性、协调性等精品专项能力：M-2 健美操训练(16学时)具体目标：全面训练人体运动系统，增强耐力，提高协调性，塑造健美体形感谢下载载精品专项能力：M-4 姿态训练(18学时)感谢下载载专项能力：M-5 舞蹈训练(20学时)精品专项能力：M-6 化妆专项能力：M-7 服饰具体目标：掌握着装的基本原则和方法感谢下载载专项能力：M-8 发型设计四、说明1. 本课程教学基本要求适用于中等职业学校饭店服务与管理专业(3年制)。

2. 本课程的具体教学内容可根据专业要求各有侧重。

3. 本课程建议课时数为104学时，其中，理论教学为4学时，实践教学为90学时，机动为10学时。

精品综合实习教学基本要求(642学时)一、课程性质和任务综合实习是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程，是将学生所学知识应用于实践并转化为综合职业能力的关键教学环节。

综合实习的主要任务是检验和巩固学生所学知识，强化前厅、客房、餐饮、康乐服务与管理等专项操作技能，培养学生良好的工作态度和职业习惯，提高其综合职业素质。

二、实习目标使学生全面掌握饭店对客服务的基本程序和操作技能，具备胜任饭店前厅、客房、餐饮、康乐等对客服务的能力，达到前台主要服务岗位中级工的水平。

三、实习岗位群实习应尽量安排在档次较高、管理良好的饭店，时间为一学期。

1. 前厅部：大厅服务、总台服务。

2. 客房部：客房服务、公共区域清洁保养、布件洗涤与供应。

3. 餐饮部：中餐服务、西餐服务、酒吧服务、宴会服务。

4. 康乐部：健身服务、娱乐服务。

四、实习具体内容和要求实习部门：前厅部感谢下载载实习部门：客房部精品续表实习部门：餐饮部感谢下载载续表精品感谢下载载续表精品五、考核按照实习内容和要求对学生的实习进行严格考核，采用学生自测、班组或部门评议、饭店人事部门和学校考核相结合的方法。

考核成绩分为优、良、及格和不及格四个等级。

实习考核不及格者不得毕业。

六、说明各校可根据本校和实习饭店的具体情况，至少安排学生在1~2个部门的主要岗位进行实习。

感谢下载载中等职业学校饭店服务与管理专业设置标准(供参考)一、专业设置的基本原则1. 根据本地区或行业发展的需要设置本专业，区域分布要合理。

2. 开设本专业，要根据教育部(2000年3月)的有关规定办理申报和审批手续。

二、专业设置的基本标准(一) 专业教学组织1. 根据需要设前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理和康乐服务与管理等教研组。

2. 教研组负责人一般应具有高级职称，有较强的教学研究能力、专业实践能力和组织管理能力。

(二) 专业师资配备1. 专业教师应具有中等职业学校或更高层次学校的教师任职资格。

2. 骨干专业教师必须具有中级以上职称、有丰富的专业实践经验和较高的专业理论水平。

3. 学校专业教师的人数与本专业学生人数之比为1∶30至1∶40，其中，中级职称教师不低于70 %，高级职称教师不低于10%。

4.70%以上专业课程的教学任务须由经过相关专业系统培训、具有中级以上职称、实践经验丰富的本校专业教师担任。

5. 学校可根据需要适量聘请相对稳定的兼职教师，兼职教师应具有本科以上文化程度、中级以上职称，从事与专业相关的工作5年以上，理论水平较高并具有一定的教学能力。

(三) 专业教学设施设备根据本专业的培养目标及学生(毕业时)必须具备的专业能力配置教学设施设备。

精品1. 与本专业直接相关的书籍和杂志总数不低于50册/生。

2. 具有一定的现代化教学设备，按不低于每8名学生1台的标准配备微型计算机，有相应的多媒体教学设备。

3. 有可供形体训练的形体房。

4. 校内必须有较完备的模拟前厅、客房和餐厅等实习基地。

5. 专业实习基地设备及用品的配置标准见饭店服务与管理专业设施设备配置标准表(按每年两个平行班，每班40名学生配置设备及其用品)。

(四) 教学条件1. 有地(市)及以上政府教育部门或相关行业主管部门认可的教学文件。

2. 学校有完整的实施性教学方案、课程教学基本要求、实习基本要求。

3. 有完善的专业教学管理制度。

三、几点说明1. 专业实习基地设备及用品的配置须在开设本专业课程前基本完成。

2. 可与相关专业共用教学设施设备，实行“资源共享”。

3. 本专业设置标准自教育部批准之日起执行。

饭店服务与管理专业设施设备配置标准表前厅感谢下载载续表西式床标准双人房精品感谢下载载续表标准套房精品感谢下载载模拟酒吧精品模拟中餐厅感谢下载载模拟西餐厅精品感谢下载载附录中等职业学校饭店服务与管理专业教学指导方案研究与开发报告旅游职业教育教学指导委员会一、关于研发报告的两点说明本专业教学指导方案研究与开发报告的制定与撰写首先是从宏观调研入手，即从饭店行业的现状、发展趋势和对中等职业人才的需求、使用情况出发，同时结合旅游中等职业学校在微观教育教学工作中存在的问题和改革要求，研究并探索旅游中等职业教育教学改革的思路、发展方向和基本框架。

调研的目的在于将学校教育教学的改革与行业的发展及其对人才的需求紧密联系起来，使学校的人才培养工作与旅游行业对中职人才的需求相适应，从而保证旅游中等职业教育始终保持旺盛的生命力。

本专业教学改革课题组经协商，确定了调研的范围和方法。

采取以江苏省旅游业为主要的调查对象，这样做基于以下考虑：首先，江苏是文化大省、旅游大省，也是旅游中等职业教育的大省。

一些城市的中等旅游职业教育比较发达，教育教学改革的步子较快，在长期的教学实践中，积累了可资借鉴的丰富经验。

其次，江苏省苏南与苏北地区的社会经济水平和教育的发展不平衡，苏南地区的经济与教育发展较快，而苏北地区的经济、教育发展相对较慢，经济实力较薄弱，旅游业和旅游职业教育的发展也相对滞后。

江苏省的这种地区之间发展的不平衡性与全国的东西部地区发展的差距情况非常相似，因此以该省旅游业为主的调查、研究在一定意义上具有相应的代表性。

重点专业立项以后，本课题组在江苏省教育厅职教办的领导下，先后四次组织、召集全省设有饭店服务与管理专业的10余所中等旅游职业学校的研讨会议。

各校校长、教务主任、专业负责人和骨干教师按照每次会议的任务和要求，对本专业的教育教学改革、师资建设、实习实践、教材开发、考核机制和毕业生就业情况等作了较为广泛深入的调查和研究。

课题组通过精品召开座谈会、联谊会、问卷调查等形式，在调查中，广泛听取了饭店总经理和相关专家的意见，除第一手资料外并从省旅游局收集了大量准确、详实的资料。

上述活动的开展为饭店服务与管理专业教学改革整体方案的制订奠定了良好的基础。

二、饭店行业的发展和人才的需求状况改革开放以来，尤其随着大旅游战略的出台和付诸实施，各种所有制形式的饭店如雨后春笋般地发展起来。

根据1998年末的统计，全国仅旅游涉外饭店就有5800余家，共拥有客房80多万间。

加上其他类型的饭店，其总量远远超过这个数字。

在旅游业发展较迅速的省份与地区，各类饭店的数量增加更快。

根据江苏省旅游局统计，1999年底，全省社会饭店(包括涉外饭店、招待所、旅社等)共19505家，床位57.1万张。

其中，星级饭店249家，比1998年增长了19.7%。

全省星级饭店结构如下表：按照江苏省旅游业发展“十五”规划及2020年远景目标规划，在“十五”期间，江苏省将对旅游饭店实行“总量调控，结构优化”的政策。

所谓“总量调控”，是指“十五”期间江苏省将对旅游饭店的兴建加以严格控制，全省旅游涉外饭店客房数年均增长速度不高于6%，到2005年全省旅游涉外饭店客房的总数不超过6.5万间；社会饭店床位数的增长速度不高于5%。

到2005年，全省社会饭店床位总数不超过65万张。

“结构优化”是指顺应饭店发展潮流和市场经济发展需要，加快硬件的改造升级和软件水平的提高，积极推进旅游星级饭店建设，培育名牌旅游饭店和大集团饭店；发展特色饭店，突出个性化、细微化服务。

饭店的总量调控与结构优化对旅游中等职业教育提出了新的要求，也为旅游中等职业学校调整饭店服务与管理专业的招生数量、制定人才培养目标、推进教学改革、明确发展方向等一系列工作提供了新的依据。

调研结果显示，目前全社会饭店量基本饱和，在激烈的市场竞争下，不少地区的饭店数量呈现逐步减少的趋势。

例如，全省饭店总数比1998 年减少了301家，江苏省13个城市中就有5个城市的饭店数量在减少，这就使人才需求量在5年内处于相对稳定的水平。

另一方面，感谢下载载由于现在95%以上毕业生的就业趋向主要是国营饭店、独资和合资饭店，而集体、民营饭店则很少有人问津。

随着大旅游战略的出台和实施，集体与民营旅游饭店将会越来越多，规模越来越大，市场竞争力将进一步增强。

这就预示着这类饭店对专业人才的需求量将不断增加，对专业人才的吸引力也会越来越大。

对于旅游中等职业学校来说，这是一个潜在的市场(当然这个市场的规模还有待评估和研究)。

随着旅游行业的发展变化，旅游服务工作对专业人才的知识、能力结构和服务质量也提出了新的要求。

就目前情况而言，全国经济发达地区高星级的国营饭店和独资合资饭店的员工素质较高，而经济欠发达地区饭店的员工素质则普遍较低，中西部的饭店从业人员文化层次达到中专以上水平的不足10%。

现代饭店对其从业人员的要求是多方面的，这包括：具有较扎实的文化基础知识和较深厚的专业功底；既具有较强的动手能力又具备多种技能；善于交际和表达；务实创新，长于推销；性格开朗，积极乐观等。

精品三、饭店服务与管理专业的现状及存在的主要问题(一) 学校基本状况我国的中等旅游职业学校主要由旅游中等专业学校和旅游职业高中组成。

旅游中等专业学校创办于1978年，至今全国省属的旅游中专近20所。

旅游职业高中的数量较多，这些学校基本是由普通中学改建而成。

至于设有饭店服务与管理专业的学校情况就更为复杂。

除上述旅游职业学校开设本专业外，普通职业高中也争相开设该专业。

这些学校受教学思想、师资力量、设施设备等方面各种问题的限制，难以培养出符合市场要求的毕业生。

旅游职业教育发展的这种格局迫切要求对中等旅游职业学校的教育教学进行改革，对教学活动、教学文件进行规范，以保证人才培养的质量标准。