燕麦项目产品定位及目标市场选择简析国弘投资部2008年8月目录第一章：燕麦概述及其营养品质 (2)第一节：燕麦的产量与分布 (2)第二节：燕麦的营养品质 (3)第二章：燕麦的加工利用与产品 (7)第一节：燕麦加工现状 (7)第二节燕麦的加工技术与设备 (9)第三节、燕麦产品及综合利用 (10)第三章项目背景分析 (11)第一节、粮价上涨分析 (11)第二节、通货膨胀分析 (12)第三节、人民币升值汇率变动分析 (13)第四节、政策环境分析 (14)第四章燕麦产品市场分析 (14)第五章燕麦产品市场需求及趋势分析 (22)第一节燕麦产品市场需求分析 (22)第二节燕麦产品趋势分析 (24)第六章燕麦主要产品分析及项目产品策略 (28)第一节、燕麦主要产品分析 (28)第二节、燕麦项目产品策略 (32)第七章燕麦米市场分析及目标市场的选择 (33)第一节燕麦米概况 (33)第二节燕麦米区域市场分析及目标市场选择 (34)第三节燕麦米的目标市场及分析 (36)第四节燕麦米的产品策略与市场营销策略 (38)第八章饲草市场 (41)第九章风险提示与对策 (42)燕麦项目产品定位及目标市场选择简析第一章：燕麦概述及其营养品质燕麦为禾本科一年生草本植物，是谷类的一种，属小杂粮，一般分为带稃型和裸粒型两大类。

世界各国栽培的燕麦以带稃型为主，常称皮燕麦，一般用做饲料。

我国栽培的燕麦以裸粒型为主，常称裸燕麦，籽粒全部供食用。

比较之，裸燕麦产量略低但营养价值高于皮燕麦。

燕麦源于中国，发展在欧美。

追本溯源，野燕麦连同大麦和裂壳小麦从亚洲中部渗透到欧洲中部，在青铜世纪（约公元前3000年左右）大麦和裂壳小麦由于气候变化而歉收，只有燕麦成为北欧的农作物进入繁盛期，这种燕麦生物适生性的选择影响深远，逐步演进形成了当今燕麦种植、生产与消费市场的格局。

第一节：燕麦的产量与分布燕麦为世界性栽培作物，分布在五42个国家，主产区为北半球燕麦带即北纬40 度以北的亚、欧、北美洲地区，包括俄罗斯、加拿大、美国、芬兰、德国、中国等。

目前全球燕麦种植总面积约2000 万公顷 ,总产量近3000万吨。

约占全球粮食总产量的1．6％。

在北欧、北美两个主产区总量约95％为皮燕麦。

全球燕麦贸易以北美为主导，美国是最大的燕麦进口国，约占全球进口量的75%，加拿大则是世界最大的燕麦出口国。

目前由于国外粗粮供应紧，加拿大燕麦产量上调，估计美国燕麦进口量有所上调。

大麦和燕麦价格至今坚挺，预计2008/09度燕麦价格将有所上调。

我国西北部、长城沿线为燕麦适种区，大致分为华北、西北春燕麦区及西南秋燕麦区。

目前我国燕麦种植面积60万亩，年燕麦产量约80多万吨，90％为裸燕麦。

燕麦主产区为、、、等，其中种植面积约占全国总面积的40％，全国初步形成了蒙阴山南北、、、万全镇等规模化燕麦种植基地，为燕麦项目产业化奠定了基础。

第二节：燕麦的营养品质一、燕麦的籽粒结构燕麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分构成。

A、麸皮：主要由碳水化合物和纤维素组成，富含蛋白质、β-D-葡聚糖等。

由于麸皮中含有酚类木质素，这使得燕麦果实表层变得坚韧难以消化。

燕麦麸皮中,富集了70% 以上的燕麦营养素,总膳食纤维含量高达30%,其中可溶性膳食纤维约1/3左右,是提供β-葡聚糖来源的优质基料。

B、胚乳：含淀粉、蛋白质、脂肪和β-葡聚糖（胶）。

胚乳是人类食品的主要来源,在燕麦种子中所占比例最大。

C、胚芽：主要由蛋白质氨基酸组成，其赖氨酸含量比胚乳高90%。

二、燕麦主要营养成分与价值燕麦医食同源，兼有营养与保健价值。

随着人们对燕麦认识与研究的深入，其全价营养品质日益彰显。

（详见表一）（一）、蛋白质：燕麦蛋白质含量是所有谷物中最高的，是大米的1倍多。

其蛋白质氨基酸结构在谷类粮食中是平衡最好的，人体所必需的8种氨基酸含量均居首位，可有效促进人体生长发育。

尤其是赖氨酸高达0.68克，而在大米、面粉中赖氨酸严重不足，燕麦中的免疫球蛋白可作为婴儿食品添加剂和生物医药制剂。

燕麦的谷蛋白分子量较小，且不具备粘弹性，加水后面絮很松散，黏合性差，加工过程中难以形成面团。

（二）、淀粉：其功能特性有:(1)化妆品扑粉;(2)照相纸的粉末和造纸施胶;(3)润滑剂;(4)糖果的糖衣和药片的赋形剂;(5)制备高麦芽糖浆和果葡糖浆。

（三）纤维素：燕麦膳食纤维主要来自于燕麦麸皮,兼具水溶性和不溶性两种膳食纤维,因而又被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”。

燕麦是所有主食中纤维含量最多的谷类，燕麦膳食纤维对人体健康有着很重要的生理功能:(1)具减肥功效;(2)可提高人体免疫力;(3)对糖尿病有预防治疗作用;(4)可预防结肠癌; (5)对心血管疾病的预防和治疗作用;（6）具护理口腔、健齿的功能。

膳食纤维在食品工业中也具特殊功能:(1)添加到食品中能提高其冷冻—融化的稳定性，如冰激淋加入纤维素就可延缓其融化的速度。

(2)良好的持水性和膨胀力,在肉制品中,它能聚集肉的香味而不逸散。

高持水性还可用于烘烤食品,因减少水分损失而可延长产品货架寿命。

(3) 适量添加膳食纤维可使面粉更筋斗而改变面团品质，使其更加利于烘焙。

燕麦还含有其他谷物粮食中所没有的皂苷与植物纤维结合，可吸取胆汁酸，间接降低血清胆固醇，然而燕麦可降低胆固醇的功效只对8 5 %的人有效。

且对胆固醇过高者( 胆固醇在3 0 0 —4 0 0 之间) 没有任何效果。

（四）、β-葡聚糖：对血脂、体重具有显著地调节作用，有显著的降血糖、降血脂的功效，增强免疫能力。

（五）、脂肪：燕麦燕麦的脂肪含量为大米的4倍。

其富含的亚麻油酸是人类最重要的必需脂肪酸，既是合成前列腺素的必要成分，也是世界公认的降血脂药物的有效成分，可以软化毛细血管，预防血管硬化，延缓人体衰老等功效。

脂肪酶在食品生化方面起着重要作用，它对食品加工和饮料工业影响很大。

面包制作过程中脂肪酶分解出的单甘酯能延长面包的货架期，燕麦脂肪酶也可帮助吸收脂肪具减肥功效。

燕麦油不皂化物中的β- 谷甾醇含量约为40%, 具有抑菌效能,又因为它安全性高, 具有营养作用,还可以作为皮肤营养剂应用于化妆品。

（六）、碳水化合物：燕麦的碳水化合物含量在谷类粮食中最低，能够调节人体血液中的葡萄糖浓度，可降低血糖，这非常有助于糖尿病患者。

（七）维生素：燕麦含有丰富的维生素。

维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克，具美容，减轻更年期的功效。

特别是维生素B1居谷类粮食之首，可扩血管，改善血液循环、缓解生活工作带来的压力。

（八）、矿物质：燕麦矿质元素的含量丰富，可满足人体对矿质元素的需求，尤其是儿童生长所需要的钙、铁、锌的含量高于其他谷物。

钙也可预防老年骨质疏松；锌可促进伤口愈合。

（九）燕麦精：燕麦含有一种燕麦精，有一定的香味，具有提神、兴奋作用，具良好降血压功效，并对肝肾无损害作用。

（十）、酚类化合物：由于酚类化合物的作用，燕麦抗氧化能力强。

工业上曾大量使用全燕麦粉生产抗氧化剂，广泛用于乳品和其它食品，如牛奶、奶粉、火腿、猪肉等都可使用，它的作用机理是抑制食品中脂类物质的氧化。

另2007年11月新加坡学者一项研究表明：食用燕麦有助于缓解男性性功能埋藏症状，对提高女性性欲也有帮扶，尤其是更年期女性，可妥帖食用燕麦。

表1 八种食物营养指标比较(每百克食物含量数)小麦粉粳稻米小米面荞麦面大麦米黄米面玉米营养成分裸燕麦粉蛋白质(g) 15.6 9.4 6.7 9.7 10.6 10.5 11.3 8.9 脂肪(g) 8.8 1.3 0.7 1.7 2.5 2.2 1.1 4.4 碳水化合物(g) 64.8 74.6 76.8 76.1 68.4 66.3 68.3 70.7 热量(kcal) 391.0 349.0 345.0 359.0 354.0 332.0 329.0 358.0 粗纤维(g) 2.1 0.6 0.3 0.1 1.3 6.5 1.0 1.5 钙(mg) 69.0 23.0 8.0 21.0 15.0 43.0 31.0磷(mg) 390.0 133.0 120.0 240.0 180.0 400.0 367.0铁(mg) 3.8 3.3 2.3 4.7 1.2 4.1 3.5VB1(mg) 0.3 0.5 0.2 0.7 0.4 0.36 0.2 3.5 VB2(mg) 0.2 0.1 0.1 0.1 0.1 0.2尼克酸(mg) 0.80 2.5 1.6 1.6 4.1 4.8 4.3 1.6美国著名谷物学家罗伯特在第二次国际燕麦会议上指出:与其它谷物相比，燕麦具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类的健康水平有着异常重要的价值。

燕麦从整体上来说, 在医疗保健上至少有7个方面的作用:●降低胆固醇;●降血压; ●调节血糖; ●通便;●减轻湿疹和接触性皮炎; ●减肥; ●抗癌。

燕麦是自1997年至今为止，经美国联邦食品药物管理局（FDA）认证并允许在其制品上标明保健功能的唯一谷物品种。

燕麦在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中名列第五。

燕麦优良的营养品质也为燕麦产业化项目的开展提供了坚实的基础保障。

随着燕麦开发研究技术的深入和机械设备工艺的进步，客观上促进了燕麦产业的发展，燕麦制品日渐多元并呈现精深化加工、综合性利用的趋势。

第二章：燕麦的加工利用与产品燕麦加工较之小麦、大米等主粮属小宗粮食加工，燕麦加工目的主要是改变其形态，使其最终具满意口味，符合人们消费需求。

第一节：燕麦加工现状一、欧美燕麦加工技术成熟，对燕麦的精深化加工、综合性利用已成为燕麦加工发展的趋势。

在西方，自美国人克劳威尔1883年成立了桂格燕麦公司，开始了工业化的燕麦加工生产，经过100多年的发展，燕麦加工业已成为美国的第三大粮食食品加工业(仅次于面粉加工和饲料加工业) ，并形成了成套、先进、可靠的工艺和设备。

在燕麦和燕麦纤维系列食品的加工基础上，近年来，国外燕麦的开发研究技术取得不断进展。

采取生物、化工等多种技术，从燕麦中提取或提纯具有保健功能、生物活性物质等成份如：燕麦膳食纤维、β-葡聚糖、燕麦肽、燕麦精、燕麦油、抗氧化活性成份及燕麦功能性食品配料等，广泛用于药品、保健品、食品、化妆品、酿造等行业，市场潜力巨大，为今后的燕麦加工业提供了长足的发展后劲和空间。

有资料显示，一般燕麦初级加工产品较原料增值3～5倍以上。

而燕麦精深加工产品增值可高达几十倍。

如:在国超市燕麦片每600克售价20元人民币。

若从燕麦中提取可溶性纤维素,则国际市场价每公斤高达1000美元。

燕麦精深加工已成为燕麦加工发展趋势，燕麦综合利用开发的时代已经来到。

二、我国燕麦加工尚属初级阶段，燕麦精深加工刚刚起步。

在国，虽然燕麦栽培的历史悠久，但长期以来一直是作为粮草兼用作物，大部分是产区人民食用或当作饲料而被消耗掉。