初級茶藝師理論知識模擬試卷一、單項選擇（第1題～第144題。

選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。

）1．職業道德是（ B ）所應遵守的道德原則和規范的總和。

A、人們在家庭生活中B、人們在職業工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費領域中2．茶藝服務中與品茶客人交流時要（ A ）。

A、態度和藹、熱情友好B、低聲說話、緩慢和氣C、快速回答、簡單明了D、嚴肅認真、語氣平和3．唐代茶葉的種類有（ B ）。

A、綠、白、粗、散茶B、粗、散、末、餅茶C、團、粒、末、餅茶D、黃、粒、粗、散茶4．廣義茶文化的含義是（A ）。

A、茶葉的物質與精神財富的總和B、茶葉的物質及經濟價值關系C、茶葉藝術D、茶葉經銷5．茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（ D ）。

A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性C、高產和優質的特性D、性狀和特性6．防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（ C ）和陽光直射。

A、高溫干燥B、低溫干燥C、高溫高濕GAGGAGAGGAFFFFAFAFD、低溫低濕7．茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（ A ）時，就會加速茶葉的變質。

A、5%B、6%C、7%D、4%8．玻璃茶具的特點是（ B ），光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、保溫性強B、質地透明C、質地堅硬D、可塑性差9．（ B ）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶荷B、茶海C、茶壺D、茶通10． 80℃水溫比較適宜沖泡( D )茶葉。

A、白茶B、花茶C、沱茶D、綠茶11．泡飲烏龍茶必須用( C )以上的水沖泡。

A、75℃B、80℃C、95℃D、100℃12．通常泡茶用水的總硬度不超過（ A ）。

A、25℃B、30℃C、35℃D、45℃GAGGAGAGGAFFFFAFAF13．城市茶藝館泡茶用水可選擇（ D ）。

A、雨水B、雪水C、井水D、純凈水14．沖泡茶的過程中，在以下（ A ）動作體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。

A、雙手奉茶B、高沖水C、溫潤泡D、溫壺15．沖泡綠茶時，通常一只容量為100~150mL的玻璃杯，投茶量為（ C ）。

A、1~2gB、1~1.5gC、2~3gD、3~4g16．茶葉中的咖啡堿不具有（ C ）作用。

A、興奮B、利尿C、強心D、抗氧化17．經營單位取得（ A ）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。

A、衛生許可證B、商標注冊C、稅務登記 D、經營許可18．在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（ C ）的姿態是不正確的。

A、雙腳呈“丁”字步B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C、雙手在體前交叉 D、收腹挺胸提臀19．為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即（ C ）。

GAGGAGAGGAFFFFAFAFA、問候輕、迎客輕、送客輕B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、說話輕、走路輕、操作輕D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕20．為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：（ B ）。

A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”21．用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、（ C ）。

A、隨手泡B、茶巾C、茶船D、茶荷22．在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據（ C ），引導賓客到適當的位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A、客人的著裝B、客人的身份C、來客的人數D、客人的主觀意愿23．洞庭碧螺春的外形特征是( B )。

A、纖細如針B、卷曲如螺C、扁平光滑D、曲卷多毫24．安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有( D )之譽。

A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香 D、七泡留余香GAGGAGAGGAFFFFAFAF25．從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現( C )之感。

A、色枯、香沉、味平B、枯黃、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄 D、枯黃、香清、味醇26．泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的( C )左右的水沖泡。

A、100℃B、80℃C、 90℃D、70℃27．玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉（ B ），有助于茶湯濃度達到上下一致。

A、充分吸濕B、上下翻滾C、飄浮水面 D、快速下沉28．沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾人( B )杯的開水，從左到右依次凈杯。

A、1／2B、1/3C、1/4D、1/529．潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處( A )。

A、直沖而人B、先慢后快人C、慢沖而人 D、點沖而人30．臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和( A )中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯GAGGAGAGGAFFFFAFAFD、聞香杯31．清飲紅茶品飲時，重在領略它的( A )。

A、香氣和滋味B、醇香和湯色C、湯色和葉底D、醇香和濃鮮32．烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因（ C ），故飲后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、熱燙B、杯高、香清、湯熱C、杯小、香濃、湯熱D、杯厚、香長、湯燙33．白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經( B )后，才有部分茶芽沉落杯底。

A、十幾分鐘B、五六分鐘C、七八分鐘D、二三分鐘34．冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性( C )。

A、比青茶強B、比綠茶差C、比綠茶強D、適中35．冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、( C )。

A、寒性強B、溫和適中C、熱性強D、醇厚鮮爽36．茶的起源，傳說是（ A ）嘗百草，得茶解毒。

A、神農B、伏曦C、堯舜D、吳理真禪師GAGGAGAGGAFFFFAFAF37．茶葉儲存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、( D )、無異味。

A、透氣B、光照C、日曬D、不透明38．烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因（ C ），故飲后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、熱燙B、杯高、香清、湯熱C、杯小、香濃、湯熱D、杯厚、香長、湯燙39．干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有( C )。

A、密披茸毛B、稍帶白毫C、較多白毫D、略顯茸毛40．茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列（ C ）姿勢是錯誤的。

A、在行走中可以步幅稍大些B、在轉動時，注意調整頭、胸、髖三軸的角度C、在營業場所輕快小跑D、站立時兩手合握腰部41．不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（ C ）。

A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶42．（ B ）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺B、蓋碗C、兔毫盞D、茶盅GAGGAGAGGAFFFFAFAF43．基本茶類分為不發酵的（ A ）、全發酵的紅茶類、半發酵的青茶類、部分發酵的白茶類、部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共計六類。

A、綠茶類B、花茶類C、普洱茶D、苦丁茶44．世界上第一部茶書的書名是( C )。

A、《補茶經》B、《續茶譜》C、《茶經》D、《茶錄》45．茶道精神是( A )的核心。

A、茶禮儀B、茶道德C、茶藝術D、茶文化46．茶藝是( C )的基礎。

A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗47．綠茶的發酵度為0，故屬于不發酵茶類。

其茶葉顏色翠綠，茶湯( D )。

A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃48．基本茶類分為不發酵的綠茶類和部分發酵的( D )等，共六大類。

A、烏龍茶類B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶類49．防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，避免( B )，避免高溫高濕和陽光直射。

GAGGAGAGGAFFFFAFAFA、水分含量不是B、水分含量過高C、水分含量適中 D、過分干燥50．茶具這一概念最早出現于西漢時期( A )中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A．王褒《僮約》 B、陸羽《茶經》 C、王褒《茶經》 D、陸羽《僮約》51．( A )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、江西景德鎮B、河北唐山C、浙江余姚D、湖南長沙52．茶荷是用來從茶葉罐中( B )的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶C、放置茶杯D、儲放茶渣53．下列( C )井水，水質較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城內井D、薛濤井54．( B )是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、活性炭吸收B、靜置煮沸C、加入明礬D、多次蒸餾55．要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的( B )要素。

A、7B、6C、5D、356．陸羽《茶經》指出：“其水，用山水上，( D )中，井水下，其山水，GAGGAGAGGAFFFFAFAF揀乳泉石池漫流者上”。

A、河水B、溪水C、泉水D、江水57．在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉品種不同，所需( D )不同。

A、水質B、煮水器皿C、時間D、水溫58．在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、( B )和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、壺溫B、水溫C、水質D、水量59．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：( A )。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準備階段、操作階段、完成階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段60．用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質( B )。

A、湯味變淡B、香氣變淡C、湯味帶咸D、湯色變暗61．判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備（ B ）。

GAGGAGAGGAFFFFAFAFA、色澤、香氣一致B、色澤、大小、長短都要一致C、大小勻整、香氣濃郁D、滋味、香氣一致62．在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以（ C ）。

A、喝茶人的多少來定B、壺的二三成滿C、壺容積的八成滿為宜D、喝茶人的口味為主要的投茶依據，沒有其他的要領。

63．（ C ）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。

A、無公害茶B、綠色食品茶C、天然有機茶D、大宗茶64．在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是（ B ）。

A、勞動者的認真工作B、勞動者應當完成勞動任務C、勞動者不斷提高技能D、滿足工作要求65．茶藝師導購中推介商品和服務時，可采取( C )。

A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象B、為顧客講解茶藝服務哲理，激發其對茶葉商品的興趣C、多上一些品種，便于顧客比較選擇D、為顧客講解茶葉商品GAGGAGAGGAFFFFAFAF的使用方法，并讓顧客明確其物有所值66．宋代( D )的主要內容是看湯色、湯花。

A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶67．茶樹性喜溫暖、( B )，通常氣溫在18～25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環境B、濕潤的環境C、避光的環境D、陰冷的環境68．茶葉中的多酚類物質主要是由( A )、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。