5.1糖与生命活动的关系
5.1.1供给能量 5.1.2参与物质构成 5.1.3保肝解毒作用 5.1.4抗生酮和节约蛋白质作用 5.1.5血糖
血糖:指血液中的葡萄糖
正常人血糖的来源有3条途经：
1、饭后从食物中消化吸收的葡萄糖，为血糖的主要来源。 2、空腹时肝糖原分解成葡萄糖进入血液 3、乳酸通过糖异生过程转变成葡萄糖进入血液，称为血糖
3-磷酸甘油醛 （6）3-磷酸甘油醛氧化成1.3-二磷酸
甘油酸 （7）1，3-二磷酸甘油酸转化成3-磷
酸甘油酸和ATP （8） 3-磷酸甘油酸转化成2-磷酸甘
油酸 （9）2-磷酸甘油酸脱水生成磷酸烯醇
式丙酮酸（PEP） （10）磷酸烯醇式丙酮酸生成ATP和丙
酮酸
（1）葡萄糖磷酸化形成G-6-P （２）G-6-P异构化为F-6-P （３）F-6-P磷酸化，生成F-1,6-P
（４）F-1,6-P裂解成3-磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮 （DHAP）
（５）磷酸二羟丙酮（DHAP）异构化成3-磷酸甘油醛
（６）3-磷酸甘油醛氧化成1.3-二磷酸甘油酸 （７）1，3-二磷酸甘油酸转化成3-磷酸甘油酸和ATP （８） 3-磷酸甘油酸转化成2-磷酸甘油酸
（９）2-磷酸甘油酸脱水生成磷酸烯醇式丙酮酸（PEP） （１０）磷酸烯醇式丙酮酸生成ATP和丙酮酸
5.2.1.1糖酵解的反应历程 5.2.1.2糖酵解的生物学意义与能量计算 5.2.1.3丙酮酸的去向 5.2.1.4糖酵解的调控
5.2.1.1 糖酵解的反应历程
❖ 化学历程：由葡萄糖分解为丙酮酸的过程，有10 步反应。前5步是准备阶段，葡萄糖分解为三碳糖， 消耗2分子ATP；后5步是放能阶段，三碳糖生成 丙酮酸，共产生4分子ATP。总过程需10种酶， 都在细胞质中，多数需要Mg2+。酵解过程中所 有的中间物都是磷酸化的，可防止从细胞膜漏出、 保存能量，并有利于与酶结合。
的补充来源。
正常人血糖的去路：
1、在细胞中氧化分解成二氧化碳和水，并且释放出大量的 能量，供机体生命活动的需要，这是血糖的主要去路。
2、进入肝脏转变为肝糖原储存起来 3、进入肌肉细胞转变成肌糖原储存起来 4、转变为脂肪储存在脂肪组织或包裹在脏器周围 5、与蛋白质、脂类结合构成细胞的组成成分。
正常人血糖平衡，主要依靠一下几个方面来调节：
5.2.1.2糖酵解的生物学意义与能量计算
糖酵解的生物学意义： P132
EMP总反应式：
1葡萄糖 + 2ADP + 2Pi + 2NAD+ →
有氧时2个NADH经呼吸链可 产生6个ATP，共产生8个ATP； 无氧时生成乳酸，只有2个 ATP。
2丙酮酸 + 2ATP + 2NADH + 2H+ + 2H2O
食品生物化学糖代谢 优秀课件
糖的消化
淀粉(starch) 口腔，-amylase，少量作用 胃，几乎不作用 小肠，胰-amylase，主要的消化场所
麦芽糖、糊精、蔗糖、乳糖等（食物中所混入） 麦芽糖酶，糊精酶，蔗糖酶，乳糖酶等
葡萄糖(为主）
糖的吸收
葡萄糖
肠黏膜细胞肠壁毛细血管门静脉血 液组织、细胞
原核细胞： 2ATP + 2NADH （2*3ATP）=8ATP 真核细胞产生的2NADH在细胞质中，需经过线粒体穿
梭系统进入，不同穿梭系统产生的ATP量不同。 1. 苹果酸-天冬氨酸穿梭：
2ATP + 2NADH （2*3ATP）=8ATP
2. α-磷酸甘油穿梭：
2ATP + 2NADH （2FADH2 2*2ATP）=6ATP
5.2.1.3 丙酮酸的去向
葡萄糖 酵解 丙酮酸 + NADH
O2 厌氧
三羧酸循环 乳酸发酵 酒精发酵
5.2.1.4 糖酵解的调控
控制部位 ： 三个不可逆反应处，也叫“三个限 速步”，由关键性酶控制。
E1:己糖激酶：（受6-磷酸葡萄糖的反馈抑制 ) E2: 磷酸果糖激酶 ：（ATP和柠檬酸是此酶的变
糖酵解 (细胞质)
柠檬酸循环(三羧酸循环) (线粒体)
大部分生物的糖降解是在有氧条件下进行的。
糖的有氧降解是丙酮酸在有氧条件下的彻底氧化分解， 这个过程在线粒体中进行，反应分两个阶段：
①丙酮酸氧化为乙酰CoA；②乙酰CoA的乙酰基经过柠 檬酸循环彻底氧化为CO2 和H2O ，同时释放大量能量。
❖分三个阶段：①己糖的磷酸化 1-3步 ②磷酸己糖的裂解 4-5步 ③3-磷酸甘油醛生成丙酮酸 6-10步
❖ 场所：细胞液（质）中
（1）葡萄糖磷酸化形成G-6-P （2）G-6-P异构化为F-6-P （3）F-6-P磷酸化，生成F-1,6-P （4）F-1,6-P裂解成3-磷酸甘油醛和
磷酸二羟丙酮（DHAP） （5）磷酸二羟丙酮（DHAP）异构化成
三羧酸循环 ( tricarboxylic aห้องสมุดไป่ตู้id cycle , TCA)
又叫柠檬酸循环(citric acid cycle)循 环。 德国科学家Hans Krebs于１９３７年 提出，Krebs因此于１９５３年获得诺 贝尔奖。
构抑制剂。 AMP、ADP、2，6-二磷酸果糖是 此酶的变构激活剂。） E3: 丙酮酸激酶:(ATP和丙氨酸具有抑制作用；1， 6二磷酸果糖、ADP是变构激活剂 )
5.2.2 三羧酸循环 （TCA循环、 Krebs循环、柠檬酸循环）
丙酮酸的氧化
(线粒体)
葡萄糖→ → →丙酮酸 →乙酰 CoA → → → CO2+H2O
概念：TCA循环是一个由一系列酶促反应构成的循环 反应系统，在该反应过程中，首先由乙酰CoA（主要 来自于三大营养物质的分解代谢）与草酰乙酸缩合生 成含3个羧基的柠檬酸，再经过4次脱氢、2次脱羧， 生成4分子还原当量和2分子CO2，重新生成草酰乙酸 的这一循环反应过程称为三羧酸循环。
场所：线粒体
1、肝脏调节2、激素调节3、神经系统调节
糖代谢的概况： 葡萄糖在体内的一系列
复杂的化学反应。
糖代谢
无氧分解：糖酵解（共同途径）
分解代谢
有氧氧化：三羧酸循环 磷酸戊糖途径 糖醛酸途径
合成代谢
糖原合成 糖异生
5.2糖的分解代谢
5.2.1糖酵解 概念：糖酵解是葡萄糖在不需要氧的条件
下在胞浆内分解为2分子丙酮酸，同时释放 能量生成少量ATP的过程，是生物体内普 遍存在的葡萄糖降解的途径。