• 各卷包括一般原则、一般标准、 定义、法典、货物标准、分析方 法和推荐性技术标准等内容，
• 每卷按一定顺序排列以便于参考 。用必须遵守统一的游戏规则 ，与食品相关的是SPS和TBT，两个协议均鼓励 协调一致的国际食品标准，引用CAC法典标准 、指南及推荐技术标准，以作为方便国际食品贸 易的措施。
殊规则的法规 (EC)854／2004 。
– 法规的实施将有可能对食品出口企业造成较大影响。
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食 品 法 典 委 员 会 结 构
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CAC食品法典的概述
• 《食品法典》(Codex Alimentariu)是FAO、WHO成立的 食品法典委员会为解决国际食协贸易争端和保护消费者健 康而制定的一套食品安全和质量的国际标准、食品加工规 范和原则；已经成为消费者、食品生产者和加工者、各国 食品管理机构和国际食品贸易的全球参照标准。
• 消费者有权享用安全食品，真实准确食品信息的知情权 。
• 有关食品法规危险分析原则，专业评估的构架和机制。 • 食品安全首要责任在于食品业，同样适用原料业。 • 食品安全要求的两个要素：食品不应危害健康或不适宜
人类消费 • 欧盟所承担的国际职责，尤其有关SPS、TBT。 • 食品国际贸易将遵循的通用原则。
菜的加工过程
– 第二部分：新鲜水果和蔬菜
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• 第六卷：果汁 • 第七卷：谷类豆类(豆荚)及其派
生产品及植物蛋白质 • 第八卷；脂肪和油脂及相关产品 • 第九卷：鱼和鱼类产品 • 第十卷：肉和肉制品；汤和肉
汤 • 第十一卷 ：糖、可可产品、巧
克力及各类不同产品 • 第十二卷 ：奶及奶制品 • 第十三卷：取样和分析方法。
• ISO系统的食品标准：它主要ISO/TC34农产品、食 品类包括14个分支标准委员会及四个相关的技术委 员会TC，加若干ISO指南组成的及其他与食品实验 室工作有关的标准分委员会。
– 与食品技术相关的标准，绝大部分由ISO/TC34制定的， 少数标准是由ISO/TC93淀粉(包括衍生物和副产品)、 TC47化学和TC5铁管、钢管和金属配件技术委员会制定的 。
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CAC食品法典的构成
• 第一卷 • 第一部分：一般要求
– 第二部分：一般要求(食品卫生)
• 第二卷 第一部分：食品中的农药 残留(一般描述)
– 第二部分：食品中的农药残留(最 大残留限量)
• 第三卷；食品中的兽药残留 • 第四卷：特殊功用食品(包括婴儿
和儿童食品) • 第五卷 第一部分：速冰水果和蔬
– 新法的目标是，食品规则不会任意地或不公平地歧视任何 国际贸易合作伙伴、也不设定潜在贸易壁垒。
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欧盟有关食品卫生的法规
– 2006年1月1日起实施三部有关食品卫生的法规：
• 食品卫生的法规 (EC)852／2004 ； • 规定动物源性食品特殊卫生规则的法规
(EC)853／2004 ； • 规定人类消费用动物源性食品官方控制组织的特
• WTO明确规定CAC法典标准在食品贸易中具有 准绳作用，解决国际贸易争端皆以CAC标准或 风险分析的结论为基础。
• CAC标准成为促进国际贸易和解决国际贸纷争 端的依据，也成为保护成员国利益的合法武器。
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ISO系统的食品标准
• 国际食品标准分属两大系统：ISO系统的食品标准和 FAO/WHO CAC标准。
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食品质量安全管理机构及职责
• 欧盟食品质量标准制定、发布后，由欧盟食品安全管理 机构负责组织实施，各国政府参照欧盟的食品标准，由 农林食品部发布指令执行，有的标准还要各州(德)、大 区(法)、省(意)发布规定，参照执行。重要动植物疫病 的检测由国家的海关、港口以及检测部门负责，一般的 质量法律法规由地方部门负责，而加上产品质量的行业 标准一般由企业和进口部门负责。
• 规定涉及食品卫生、食品营养与食品质量，包括微生物指 标、食品添加剂及农药与兽药残留、污染物、标签及产品 说明，取样及风险分析方法。与其他单独标准、咨询性操 作规范、指引及其他建议和措施，构成了食品法典整体的 重要组成部分。
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CAC通用与专用标准的数量
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CAC标准的分布情况
”的整个食品链的原则和要求，除对主要概念进行定义之 外，特别对下列诸点提出普遍性的准则、预防措施的原则 ；食品和饲料的追查性；对食品和饲料安全的要求；食品 和饲料企业的责任。 • ②对危及健康的保护措施(如驾驭危机，拓宽快速预警机 制等）处理防止不安全的食品和饲料的流通)。
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《通用食品法》规定
欧盟《通用食品法》
– 2002年1月28日制定的欧洲议会和理事会第 178/2002法规(欧共体)通常称为《通用食品 法》，包含三个部分：
• 第一部分，食品立法的一般原则和要求， • 第二部分，建立欧洲食品安全局， • 第三部分，食品安全方面的程序。
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《通用食品法》
• 2002.2.21.生效，包括的要素： • ①确定对从饲料和食品“从农田、家畜圈到消费者的餐桌
• 食品安全管理体系：食品管理机构与成员国当局以及生 产者和经营者。
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欧盟食品安全管理局
• 欧盟食品安全管理机构始建于2000年，2002年 初开始运行。由管理董事会、执行主任和职员、 咨询论坛和一个科学委员会及若干个科学小组构 成。
• 主要使命：在食品和饲料安全所涉及的所有领域 ，为共同体立法及制定政策提供科学建议和技术 支持；关注动物健康和福利、植物健康和环境， 高度保护人类生命和健康；对食品、安全的风险 202评0/7/1测6 和风险特征进行信息收集和分析。
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食品国际标准分类法
– 国际标准分类法采用：
• 三级分类，采用阿拉伯数字表示： • 第一级由41个大类，两位数字， • 第二级为387个类目，采用三位数字， • 第三级为789小类，采用两位数字， • 各级类目之间以下脚点相隔。
– 在食品领域的分类： 67 食品技术
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