第三章 其他微生物
第三章 其他微生物
产青 生霉 青的 霉帚 素状
结 构
2、酵母菌
以芽殖为主、形态结构简单的单核细胞真 核微生物。
细胞结构：酵母菌具有典型的真核细胞结 构（细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、 液泡、线粒体等）。
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酵母菌的形态和大小
1、酵母菌形态：
酵母菌其形态因种而异.通常为圆形、卵圆形。
C、产生孢子繁殖
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁 殖的。两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原 生质突起，随即相互接触、融合，并形成一个通道， 两个细胞核在此通道内结合，形成双倍体细胞核， 然后进行减数分裂，形成4个或8个细胞核。每一子 核与其周围的原生质形成孢子，即为子囊孢子，形 成子囊孢子的细胞称为子囊。
普遍。
四、真菌的抵抗力
对热抵抗力不强，60～70℃1h即可杀死。
干燥、日光、紫外线、化学消毒药物抵抗 力较强。
1～3%的石炭酸，2.5%的碘酊，10%的 甲醛比较敏感。
三、真菌的长。
真菌的生长繁殖条件：
A、营养需要：与细菌相似，需要碳素、氮素、矿 物质元素、生长素及水分。
B、温度：20~30℃为宜，25~28℃最佳。 C、湿度：绝大多数喜欢潮湿。 D、渗透压：一般比较耐渗透压。但种属之间差异
大。 E、氧气：绝大多数需氧，少数属于兼性厌氧。 F、PH值：绝大多数要求不严格，在pH3-6比较
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（二）曲霉(Aspergillus)：
分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上
，可引起食物、谷物、饲料和果蔬
的霉腐变质，有的可产生致癌性的
黄曲霉毒素。
形态特征： 菌丝发达多分枝，有隔多
核的多细胞真菌。分生孢子梗由特
化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（足
细胞）上垂直生出；分生孢子头状
如“菊花”。
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菌蜉 蝣 体 表 面 的 酵 母
菌落特征：大多数酵母菌的菌落特征与细菌相
似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、 粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、 中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少 数为红色，个别为黑色。
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霉菌菌落
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▪ A、无隔菌丝：整个菌丝是一个多核的单细胞，生长的过程 中只有细胞核的分裂和原生质的增长，细胞的数目不增多， 如根霉和毛霉。
▪ B、有隔菌丝：整个菌丝由分支呈串的多细胞组成，菌丝在 生长过程中，细胞数量也在增加。如青霉和曲霉。
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霉菌菌丝功能上分化: 营养菌丝（基内菌 丝）:伸入到培养基内 部，以吸收养分为主 的菌丝。 气生菌丝:向空中生长 的菌丝. 繁殖菌丝：气生菌丝 发育到一定阶段分化 为产生孢子的菌丝。
霉菌（青霉）的菌丝、
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1.3 霉菌的繁殖及培养
▪ 霉菌主要以产生无性和有性孢子进行繁殖，但是 以无性孢子繁殖为主，也能以菌丝片段繁殖为新 个体。
▪ 霉菌一般对营养要求不高，需氧，多数霉菌喜偏 酸的环境。最适pH5.6-5.8，培养温度为20-28℃， 而病原真菌一般需要37 ℃生长较快。
珠网状，有些呈扩散型生长，故菌落大小不一， 最初是白色，当长出孢子后颜色为黄、绿、青、 棕、橙等。 几种常见的霉菌：毛霉属、根霉属、曲霉属、青 霉属。
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实验室培养的霉菌菌落
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▪ 1.2 霉菌的形态：
▪ 霉菌细胞延长呈丝状，称菌丝。许多菌丝交织在一 起称为菌丝体。菌丝细胞有两种类型：
曲霉
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烟曲霉及菌落
黄曲霉及菌落
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（四）青霉（Penicillum):
分布：广泛分布于土壤、空气、粮食和 水果上，可引起病害或霉腐变质。
形态特征：与曲霉类似，菌丝也是由有 隔多核的多细胞构成。但青霉无足细 胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌 丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状 的分生孢子头。分生孢子多呈蓝绿色。 扫帚枝有单轮、双轮和多轮，对称或 不对称。
也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、 腊肠形，假菌丝等 。
酵 母 菌
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2、酵母菌大小：
酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2—5μm，长度 为5—30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S.cerevisiae）
宽度：2.5—10μm 长度：4.5—21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞 大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。
样；
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二、 分类： 1、霉菌（Mold）
凡是生长在固体培养基上而长成绒毛状或棉絮状 的能产生菌丝而导致其寄生体发生霉变的丝状真菌。
主要作为酿酒、制酱、发面、酶制剂、抗生素的生产菌， 有些是农作物及动物的致病菌，少数使许多物品发霉。
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1.1 菌落特征：菌落较大，常呈绒毛状、棉绒状、
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衣立 原克 体次
氏 体
螺放真 旋线菌 体菌
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真菌
一、定义： 一大类有细胞壁结构、没有根茎叶分化
的异养型单细胞或多细胞真核微生物。 ▪ 真菌的特点
▪ 1、具有细胞核，进行有丝分裂； ▪ 2、不进行光合作用； ▪ 3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖； ▪ 4、不运动； ▪ 5、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； ▪ 6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多
酵母菌菌落
繁殖方式主要有三种： A、芽殖（主要方式） 酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。如 果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细胞 脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体， 最后形成假菌丝状。
酵母菌的芽殖
B、裂殖
是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似于细菌 的裂殖。其过程是细胞延长，核分裂为二，细胞中 央出现隔膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞。
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1.4 霉菌的代表属
（一）根霉（Rhizopus)：
分布:分布于土壤、空气中，常见于淀 粉食品上，可引起霉腐变质和水果 、蔬菜的腐烂。
形态特征： 菌丝也为白色、无隔多核的单细胞 真菌，多呈絮状。根霉有假根和匍 匐枝，与假根相对处向上生出孢囊 梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托， 无囊领。