【新会风物】你分得清什么是陈皮、柑皮、果皮吗？
陈皮？柑皮？果皮？小编有点“傻傻分不清楚”，于是又找林老师问问题↓↓↓
陈皮新会陈皮享誉海内外，为陈皮中最佳品，新会用正宗的本地大红柑果皮生产陈皮已有700多年历史。
而查阅历史文献可知，我国利用柑橘的外皮作中药，约有二千年的悠久历史，只不过在旧文献资料中，往往不是以“陈皮”的字眼出现；“陈皮”的名称到元代以后才变得常见。
现找出相关资料，以分析研究陈皮名称的演进。
▲《晒果皮》By青藤@紫筠橘、柑橘，粤音骨。
古代所称“橘”，包括了现代柑、桔（粤音吉，《现代汉语词典》：“‘橘’俗作‘桔’。
”）、橙、柚、柠檬等品种类群，但先秦、两汉的文字记载只称“橘”、“橘柚”，“小曰橘，大曰柚”（西汉经学家孔安国解释）。
《周礼》有“橘逾淮而北为枳”之句。
著名楚辞、屈原的诗歌《橘颂》“后皇嘉树，橘来服兮；受命不迁，生南国兮”传诵千古。
《庄子》、《韩非子》、《怀南子》写“橘柚”。
《史记》中有“橘柚芬芳”、“橘柚之园”等词语。
《全唐诗》中出现“橘柚”一词的诗有40首，如柳宗元《得卢衡州书因以诗寄》“橘柚玲珑透夕阳”。
柑，后来从“橘”中独立列出，是由于原来“橘”所包含的种类较多，作细分。
因其经霜成熟后，果味甘而称“甘”，加木字偏旁为“柑”。
柑发生于橘之后。
西晋嵇含著《南方草木状》已见“柑”字出现，“柑”
与“橘”分别记述：“柑，乃橘之属，滋味甘美特异者也。
”“柑”“橘”的连用见于3世纪《土风记》。
记载南北朝历史的《宋书》、《南史》出现“甘橘”的词语；《旧唐书》、《新唐书》作“柑橘”，可想象“柑”字的演进过程。
《全唐诗》中有十几首出现“柑（甘）”字的诗，其中有“柑树”、“柑橙”、“柑园”、“柑子”、“黄柑”等词汇。
如杜甫诗《树间》：“岑寂双柑树，婆娑一院香。
”杜牧诗句：“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥。
”韩翃诗句：“黄苞柑正熟，红缕鲙仍鲜。
”《全宋词》中“柑”字的更多，约有40首，如辛弃疾“黄柑荐酒”和张孝祥“家种黄柑丹荔”。
宋文如苏轼《峻灵王庙碑》：“石峰之侧多荔支、黄柑，得就食。
”黄柑，柑的一种。
柑橘是此类产品统称。
加工制作新会陈皮（广陈皮）的新会大红柑虽称“柑”，但不同于椪柑、蜜柑、红柑，也不同于甜橙与椪柑天然杂交出的蕉柑，亦不是橘（桔）子，而是一个特别品种。
据《中国百科全书》，大红柑“橘类。
又名茶枝柑”，“果皮可入药，是制陈皮的原料”。
新会大红柑属于李时珍《本草纲目》中的“橘”，新会陈皮属“橘皮”。
橘皮古代劳动人民很早就懂得将柑橘的外皮作为药用，药名“橘皮”，为理气化痰药。
中国现存最早、成书于东汉的医药经典著作《神农本草经》卷一记：“橘柚味辛温，主胸中瘕热逆气，利水谷。
久服，去臭、下气、通神。
一名橘皮。
”东汉末医学家张仲景总结汉以前的医学经验，写下了《伤寒杂病论》，其中《金匮要略》中有不少应用橘皮的药方。
唐代陆羽《茶经》
提到有加入橘皮煮茶。
唐代医学家孙思邈《备急千金要方》中有很多用到橘皮的方剂。
宋代普济的禅宗经典巨著《五灯会元》、李昉的《太平广记》也提到“橘皮汤”。
橘皮在唐代还作为臣民或藩属向君主进献的土产，即“土贡”。
唐代杜佑《通典》记有江陵郡、《新唐书》记有梓州梓潼郡，它们的“土贡”名单中就有橘皮。
陈皮人们发现，“橘皮”作为中药，干燥后陈放日久的“陈”皮药效更好，“橘皮以陈久者为良”（南北朝医药学家陶弘景语），因此，药方就有清楚写明的“陈橘皮”、“陈皮”。
晋代葛洪撰《肘后备急方》多个方子中有“橘皮”、“陈橘皮”的药名。
但“陈皮”一词在唐以前少见。
宋代严用和撰《济生方》一书中，有“陈皮”、“青皮”（未熟而落、未熟而摘的果实加工果皮）的药方。
但宋王袞撰《博济方》，苏轼、沈括撰《苏沈良方》仍有写作“陈橘皮”、“青橘皮”。
▲宋《济生方》可见用陈皮的药方到元代的药书，已多见“陈皮”了，如王好古《汤液本草》、沙图穆苏《瑞竹堂经验方》、危亦林《世医得效方》等均可找到。
伪托唐代孙思邈撰的《银海精微》中有8个药方，全部写作“陈皮”，而不作“橘皮”，因此人们推测此书成于元代乃至明代中期。
元代饮膳太医忽思慧所撰《饮膳正要》中，就有使用陈皮的28条记载。
在清代的各类名著中，“陈皮”之名已很常见，如地方文史类的屈大均《广东新语》、生活笔记类的袁枚《随园食单》、文学艺术类的曹雪芹《红楼梦》等，医学书籍就更不用说了。
柑皮、果皮2008
年广东省公务员考试常识笔试问答里就有这样一道题：“陈皮实际上是什么果实做成的？”据《中国大百科全书》记载，橘皮（陈皮）“为芸香科植物橘、大红柑、福橘、朱橘等多种柑橘类成熟果实的外果皮”。
由于“橘皮”原包括柑橘类果实外皮，既包括柑皮，又包括桔皮，“橘”又俗作“桔”，普通话两字同音，容易造成混淆，因此，在著名柑橘产区、陈皮之乡新会，文字写“陈皮”，专门表示这种大红柑果皮（陈放3年以上为“陈”皮），新会民间口语又直接称之为“柑果皮”，省称为“柑皮”、“果皮”。
清道光《新会县志》卷二“物产”说：“凡果之皮以柑皮为尤佳，故又名‘果皮’。
”在新会，只有大红柑果才会取皮，说“果皮”绝不会误解为其他果皮如桔皮、橙皮、蕉皮等。
如果日常说橘皮，大众反会以为是桔子的果皮，而桔子皮、橙皮是不能加工新会陈皮的。
▲从大红柑到新会陈皮的过程林福杰
摄制此外，陈皮和新会陈皮还见有黄橘皮、陈橘皮、柑子皮、广柑皮、广皮、广陈皮、陈柑皮、新会皮、大红皮、冈州红皮等别名。
因李时珍《本草纲目》说，陈皮“今天下多以广中来者为胜”，广中即粤中，粤中陈皮主产于新会，所以有称“广陈皮”。
《广东植物志》“茶枝柑”（大红柑）条指出，“主产区在新会”，“果皮制干即是中药陈皮的正品”，“所谓广陈皮即是本品种的果皮，后来为扩大药源，将行柑也列为广陈皮”。
（“行柑”，别名四会柑）可见，新会陈皮为广陈皮正宗。
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