关于对新会陈皮影响研究的报告
班别：高一（10）班
组长：刘馨媛
组员：谈钰婷林江华邹卓辉冯咏雯苏伟彬李显扬许俊杰
指导老师：莫锦棠
一、报告摘要：陈皮其实就是我们生活中常见的橘子皮，以新会的大红柑皮较为著名。

橘子皮的甘甜清香深受人们的喜爱，于是被制作成了凉果。

然而，陈皮真正的价值远不止这些，它的药用价值以及对连带产品的经济效益都是在新会发展阶段中不可忽略的重要因素。

我们研究性学习小组通过多天对陈皮各方面的详细了解与调查，分析了陈皮对当代新会人的影响，以更好的传承陈皮文化。

二、关键词：陈皮药用价值经济效益传承陈皮文化
三、引言：
俗话说“民以食为天”，陈皮一导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃，具有相当高的药用价值。

因此一百多年前，新会陈皮曾为宫廷贡品，以用来为皇帝治病。

但在科技日新月异的时代，西方的各方面文化以不同形式渗透到中国，其中就包含了西药，由于西药具有成分明显，疗效确切，使用便利，见效快等诸多优点，西药逐渐取代了中药，而其中就有我们的新会陈皮。

因此，我们希望通过我们对新会陈皮的研究来唤醒新会人对陈皮的重视，不仅仅止步于把它当成零食来吃，而更应该深入的了解它的历史与文化，来弘扬陈皮文化。

四、研究目的：
新会正朝着与国际接轨的方向不断发展，在这个过程中，政府一定会拿出新会的优势给世界各地看，新会陈皮正是这样一个优势。

我们希望通过我们对陈皮生长环境的实地考察，对社会各界人士的问卷调查来了解当今陈皮的发展的问题所在，并对此进行研究，提出有建设性，可行性的建议，为新会的发展出一份力。

并以此来增强我们的动手能力，实践能力，也有助于同学们之间的合作互动，增强合作能力，协调能力。

五、研究过程：
（一）实地考察陈皮的生长环境与制作过程
通过我们的实地考察，发现新会陈皮尤以原新会境内的潭江流域冲积平原，特别是银洲湖沿岸所产为最佳。

此地域，西江与潭江交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤随洪水带到银洲湖，与潭江水汇合，形成独特的灌溉用水，而每年的12月至来年3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，因而水土成分中渗透了海水元素。

在两江共同作用下，新会的土壤兼具洪积土与冲积土两种土壤类型，有利于大红柑形成与众不同的品质。

另外，此地带热量充裕、光照充足，并且雨量充沛，十分利于新会大红柑的生长。

经过我们对制作陈皮师傅的访问，我们了解到了陈皮的制作过程。

简易来说就有六道工序，下面来介绍一下这六道工序。

1、原料处理：干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。

2、热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间，约煮4－5分钟，捞起，再加水脱苦。

3、干燥：入烤房干燥至半干状态，备用。

4、配制料液：用4－5％甘草液，称取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。

一直煮到总量只有10－12.5公斤为止，经过滤取滤液，渣可第二次再用。

向甘草液中加入3公斤食盐，1公斤甜蜜素，1公斤食用柠檬酸，50克香兰素，25克山梨酸钾。

充分溶解，并加热煮沸，趁热加入50公斤半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。

5、干燥：吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。

6、包装：用精美包装，每小包50克或10－20克也可，这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品。

（二）查阅书籍了解陈皮的营养价值与功效
通过查阅书籍我们了解到，陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮，其主要含有挥发油。

陈皮味苦、辛，性温，苦能泄能燥，辛能散，温能和，所以陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功效，主治胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多，是一味常用中药。

古人认为：入药以陈者为佳，故名“陈皮”。

陈皮易伤气伤阴，气虚、阴虚、体弱者慎用。

因陈久者，挥发油等成分损失了一部分，缓和了其药性。

这一点，在李时珍的著作《本草纲目》中也有说明。

总结出来陈皮有以下几种功效与作用
1、陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。

2、陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口；在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。

此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。

3、陈皮味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气，消滞健胃的良药。

适合魏部长满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

4、近代研究还认为，橘皮的挥发油有刺激性祛痰和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌和清除肠道积气。

甲基橙皮甙有使冠状动脉流量增加，冠状动脉阻力减小，血压降低心率减少的作用。

橙皮甙能降低胆固醇，抑制试验性溃疡。

降低毛细血管通透性。

广陈皮有抑制葡萄球菌生长作用。

（三）问卷调查
根据问卷调查数据显示：
1、有87.5%的人喜欢陈皮。

2、有81.25%的人今后愿意支持陈皮继续发展。

3、有60%的人知道陈皮有药用、泡茶的功效。

4、有80%的人知道陈皮可以煲汤或烹饪。

5、有43.75%的人大约了解陈皮的药用价值。

6、有18.75%的人大约清楚怎样分辨好的陈皮。

7、有68.75%的人知道新宝堂、大有等陈皮品牌。

……
（四）上网搜集陈皮对文化、经济等多方面的影响
通过网上的新闻信息，我们了解到，新会政府对新会陈皮有着一定的重视程度。

据报道，
新会区政府提出对新会大红柑及其制品（新会陈皮）实施原产地地域保护。

据介绍，根据这一设想，将进一步制定和施行相关生产和产品标准，并向国家有关部门申请“新会柑”和“新会陈皮”原产地证明商标，统一管理，统一商标，统一包装，还要授权和扶持新会柑（陈皮）协会为原产地标志合法管理单位，实行行业化管理、规范化生产、品牌化经营，以弘扬新会陈皮的品牌文化。

新会陈皮以及大红柑一直以来是本地的主要农业生产项目，最旺时，约在上世纪30年代中期，新会大红柑种植面积达7万多亩，年产量达8万多吨，大量的陈皮从新会销往外地。

上世纪70—80年代，新会也有大量鲜柑与陈皮出口，年创汇300多万美元，新会也成为优质陈皮的生产地和集散地。

近几年来，在农业部门提纯复壮等技术支持下，目前，全区大红柑生产规模约有1万多亩，年产量2万吨，本地年加工陈皮量达到1000吨以上，创产值4000万元以上。

同时，在新会，经营新会陈皮及其制品的企业与个体工商户不下百家。

据不完全统计，每年新会民间销往外地的陈皮及其他制品有4000吨，贸易额在3亿元以上。

六、结论
对陈皮发展存在的问题的建议
1、制定产业规划。

各业界人士根据当前国内产业的发展现状，以及业界和专家建议，制定陈皮产业发展规划，按照市场经济法则，逐步扩大我区柑橘种植面积和陈皮加工销售规模，妥善解决产业中的薄弱环节，不断增加该产业在国民经济中的比例。

2、提供产业服务。

促进新会柑生产实现区域化布局，建立规范化的生产基地；加快建立陈皮专业市场，出台优惠政策，引导销售商入场经营，构建品种和货源优势，扩大市场的辐射面；打造文化推广平台，收集整理新会柑橘和新会陈皮的文史资料、物件，立馆陈列，供游客参观，以推广新会陈皮的价值和文化。

3、规范市场秩序，监管产品质量。

杜绝新会柑和新会陈皮营销市场中的制假、掺假行为；防止农户和陈皮经销商出现恶性竞争；防止因追求一时的利益，而改变新会柑特有的品质；规范新会陈皮加工、晒制、贮藏等行业工艺，制定验证标准，确保产品质量和食用安全；研究可行措施，保证市面上的陈皮陈化时间无误导消费者，保障市民的消费信心。

4、扶持研发创新。

宣传陈皮的创新产品，交流陈皮的膳食方式和加工方法；把发展陈皮产业作为招商引资项目；引导陈皮文化与旅游业相结合，把新会柑橘园、新会陈皮文化设施包装成新会旅游项目，使外地游客感受到新会陈皮的历史和特色；高度重视新会陈皮科研创新工作，把新会柑橘种植、新会陈皮加工核心技术列入科研攻关项目，以较快的速度把新会陈皮发展成为突出的特色产业，促进我区的科学发展。

七、组员心得
刘馨媛：通过这次研究性学习的活动，让我们更深入的了解到陈皮丰富的内涵以及对我们生活的影响，更重要的是也让我们组的组员体会到了分工合作，相互协调的乐趣。

谈钰婷：这次研究性学习活动使我受益匪浅，平时几乎都是一个人完成一项任务，而这次则是一组人去完成任务，很有成就感。

冯咏雯：虽然我这次在组里分到的工作并不是什么大任务，但我仍用心的去做好每一个细节，希望我们下次还能这样继续下去。