篇一:《关于江门新会陈皮的调查报告》关于江门新会陈皮的调查报告俗话说“广东有三宝陈皮、老姜、禾秆草。

”陈皮作为三宝之首，至今仍然在广东人的日常生活中占据着重要地位。

其中，广东江门市新会区的新会陈皮又是享誉国内，更一度成为“贡品”。

一，陈皮的介绍陈皮的加工一般10～12月间。

其中10月份采摘的柑皮色偏青，11月份的柑皮色呈黄，12月份的红色。

.柑果采摘后先是剥皮，然后晾干，最后就是密封储藏。

只有收藏了3年以上的才能称为陈皮。

陈皮的药效可用于许多途径肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。

常与木行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。

又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。

其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。

故陈皮有三大类作用，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。

这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。

脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰，故又可以说，陈皮苦泄肺气，温化寒气，能治痰多咳喘，气壅食停；从心而言，则辛开心气，苦泄心火，温化湿浊，能治胸中烦热，口气哕臭；从肝而言，则辛散肝郁，苦降肝火，温化寒湿，所以它能治肝郁有热，饮停食滞；从肾而言，则辛润肾燥，苦泄肾湿，温和肾气，所以它能治命火不足，饮食不化。

当然，种种解释都与湿和脾有关，所以它的药性作用发挥余地比较大，一般其理气燥湿之功。

同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。

”如和白术同用，热痰或者直接服用胃肠饮治疗胃肠疾病疗效更好。

陈皮的用法一般是煎汤6～10g，或入丸、散。

许多人也用来做菜。

用陈皮做的菜有陈皮鸭，陈皮绿豆沙，陈皮骨，桂花陈皮酒，陈皮蒸鱼等等。

虽然“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”，陈皮虽然是配角，但在粤菜中，做菜、煲汤已离不开陈皮，陈皮在粤菜体系中，作为上等佐料，大有喧宾夺主之势。

而以陈皮为“主角”的粤式名菜，比比皆是。

陈皮如今的价格由于商家在炒作，由几十元一公斤涨到现在200多元一公斤。

但气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。

就是说适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

在汤里放几片陈皮，不仅能改善味道，能起到缓解胃部不宜多食。

陈皮的贮藏还要注意，要置于阴凉干燥处，防霉，防蛀。

而且不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

二，陈皮的制作，销售及其存在问题陈皮的加工成品最出名的是九制陈皮。

它的工艺流程为制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品它的制作要求制作要点(1)原料要求选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。

(2)制坯剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。

以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾，一起放入缸内浸渍。

经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。

漂洗时间掌握在24小时左右。

而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。

盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

(3)熬汁将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。

加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

(4)浸渍、干燥将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。

待干燥后再加入原汁，可重复多次。

最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。

陈皮的销售一般有两种，一种是农户与商家签合同，由商家收购农户家中的陈皮，然后把其中一部分再销售给陈皮食品生产厂家，让他们生产出陈皮食品，再运送到各地的销售点出售给顾客;然后剩下的就直接以陈皮形式销售给顾客。

另一种方式是农户自己把家里剩余的陈皮拿到市场上去销售。

因为陈皮存放时间长，而且产品基本没什么技术含量，所以可以销售到全国各地。

但它价格比较贵，运输成本低，所以利润丰厚。

但这利润仅属于少部分人。

因为这商品的源头，也就是农户，他们的利润很低。

即使他们拿到市场上去卖，也达不到商家售价的十分之一。

为何同样的陈皮，同样的成本，或许还是同一个人种植的，为何有那么大区别呢？我们认为商家靠的人性人自私和盲目。

许多商家把陈皮的效果虚架得像是起死回生药，大大的超出了陈皮原本的功效。

而且许多人经过半生的奋斗而取得财富后，他们便会想寻求失去的青春。

就如同秦始皇在一统山河后，便寻求长生，这时候就给那些骗人的方士造成机会。

如同个别商家，抓住人们的心理弱点，那本不值钱的陈皮价格抬到几十万。

然后许多顾客相信了，便以高价买了陈皮。

因为大部分群众都不懂得分陈皮的年份，不少商家也把一两年的陈皮充当数十年的陈皮出售。

这就是陈皮市场背后的暴利。

三，对策和建议我们新会是以陈皮和葵扇而闻名。

我们不能自个儿抹黑自己。

我们要对得起自己的良心，做有道德的事情。

我们应该加强对群众的教育，教育他们辨别的能力。

对此，我有几点建议（1）（2）我们可以把有经验的农户集中起来，把他们辨别陈皮好坏的经验记录下来，做成宣传片或公益广告。

我们可以开一个食品加工厂，让农户把自己的陈皮来出售给厂里，然后按市场价格和行情来给予农户，先确保他们的利益，如果闲时可让农户在厂工作，提高他们的积极性。

（3）（4）（5）为农户提供本金，让他们可以种植更多柑橘，以确保货源充足。

以实惠的价格出售，巩固客源。

高薪聘请职业人员，开发新产品，开拓更多，更广的市场。

四，如何选择好的陈皮新会区瑞丰柑桔种植专业合作社的理事长林钰杭教授新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有许多均匀细小的圆形油点，“果皮厚度不超过0.1厘米，而且外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩，有许多凹入的油点；气味芳香浓郁，味微辛。

手感硬，内古红外黑色为上品。

年份越短的陈皮，手感就越柔软。

“因为年份短的陈皮仍含有大量果糖和水分，而年份长的陈皮手感就很硬，容易碎裂；年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

”20年的陈皮是纯香味。

除了从手感和颜色上分辨陈皮好坏之外，林钰杭告诉记者还可以从气味上区分，“陈皮具有三种气味，分别是香、陈、醇。

”林钰杭说，“3~8年的陈皮是带刺鼻的香气，而且带有果酸味，甜中带酸；9~20年的陈皮，清香扑鼻，没有果酸味；而20年以上的陈皮则是纯香的，甘香醇厚。

”我们希望我们新会的陈皮在不久的将来可以销售到全世界，让世界都知道有新会这座城市。

调查人物流2班杨俊廖凤娟赵丽娟2011年10月3日篇二:《关于对新会陈皮影响研究的报告》关于对新会陈皮影响研究的报告班别高一（10）班组长刘馨媛组员谈钰婷林江华邹卓辉冯咏雯苏伟彬李显扬许俊杰指导老师莫锦棠{新会陈皮的副作用}.一、报告摘要陈皮其实就是我们生活中常见的橘子皮，以新会的大红柑皮较为著名。

橘子皮的甘甜清香深受人们的喜爱，于是被制作成了凉果。

然而，陈皮真正的价值远不止这些，它的药用价值以及对连带产品的经济效益都是在新会发展阶段中不可忽略的重要因素。

我们研究性学习小组通过多天对陈皮各方面的详细了解与调查，分析了陈皮对当代新会人的影响，以更好的传承陈皮文化。

二、关键词陈皮药用价值经济效益传承陈皮文化三、引言俗话说“民以食为天”，陈皮一导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃，具有相当高的药用价值。

因此一百多年前，新会陈皮曾为宫廷贡品，以用来为皇帝治病。

但在科技日新月异的时代，西方的各方面文化以不同形式渗透到中国，其中就包含了西药，由于西药具有成分明显，疗效确切，使用便利，见效快等诸多优点，西药逐渐取代了中药，而其中就有我们的新会陈皮。

因此，我们希望通过我们对新会陈皮的研究来唤醒新会人对陈皮的重视，不仅仅止步于把它当成零食来吃，而更应该深入的了解它的历史与文化，来弘扬陈皮文化。

四、研究目的新会正朝着与国际接轨的方向不断发展，在这个过程中，政府一定会拿出新会的优势给世界各地看，新会陈皮正是这样一个优势。

我们希望通过我们对陈皮生长环境的实地考察，对社会各界人士的问卷调查来了解当今陈皮的发展的问题所在，并对此进行研究，提出有建设性，可行性的建议，为新会的发展出一份力。

并以此来增强我们的动手能力，实践能力，也有助于同学们之间的合作互动，增强合作能力，协调能力。

五、研究过程（一）实地考察陈皮的生长环境与制作过程通过我们的实地考察，发现新会陈皮尤以原新会境内的潭江流域冲积平原，特别是银洲湖沿岸所产为最佳。

此地域，西江与潭江交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤随洪水带到银洲湖，与潭江水汇合，形成独特的灌溉用水，而每年的12月至来年3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，因而水土成分中渗透了海水元素。

在两江共同作用下，新会的土壤兼具洪积土与冲积土两种土壤类型，有利于大红柑形成与众不同的品质。

另外，此地带热量充裕、光照充足，并且雨量充沛，十分利于新会大红柑的生长。

经过我们对制作陈皮师傅的访问，我们了解到了陈皮的制作过程。

简易来说就有六道工序，下面来介绍一下这六道工序。

{新会陈皮的副作用}.1、原料处理干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。

2、热煮原料用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间，约煮4－5分钟，捞起，再加水脱苦。

3、干燥入烤房干燥至半干状态，备用。

4、配制料液用4－5％甘草液，称取2－5公斤甘草，加入50公斤清水，加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。

一直煮到总量只有10－15公斤为止，经过滤取滤液，渣可第二次再用。

向甘草液中加入3公斤食盐，1公斤甜蜜素，1公斤食用柠檬酸，50克香兰素，25克山梨酸钾。

充分溶解，并加热煮沸，趁热加入50公斤半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。

5、干燥吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。

6、包装用精美包装，每小包50克或10－20克也可，这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品。

（二）查阅书籍了解陈皮的营养价值与功效通过查阅书籍我们了解到，陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮，其主要含有挥发油。

陈皮味苦、辛，性温，苦能泄能燥，辛能散，温能和，所以陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功效，主治胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多，是一味常用中药。

古人认为入药以陈者为佳，故名“陈皮”。

陈皮易伤气伤阴，气虚、阴虚、体弱者慎用。

因陈久者，挥发油等成分损失了一部分，缓和了其药性。

这一点，在李时珍的著作《本草纲目》中也有说明。

{新会陈皮的副作用}.总结出来陈皮有以下几种功效与作用1、陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。