二、能源和炊餐器具有新的改进
（一）能源 中国是世界上最早用 煤做燃料的国家，汉代已用 煤来炼铁，到南北朝时，北 方的家庭已经盛行用煤来烹 制食物，唐代煤已成为全国 常用的燃料。
二、能源和炊餐器具有新的改进 （二）炊具
春秋战国时期出现了铁制器皿
秦汉以后，出现了许多火眼的陶灶、曲突和高突的灶。
二、能源和炊餐器具有新的改进
豆腐的发明是人类饮食史上的一大贡献， 相传是汉代淮南王刘安发明了豆腐；
一、烹饪原料继续拓展
在汉代，人们已经使用植物油来烹制菜肴，而此前都是 使用植物油脂，还新增了豉和蔗糖等调料；
魏晋南北朝时期，在烹饪时还把安石榴汁、橘皮、葱、 姜、蒜、胡椒等作为调料放入菜肴；
隋代已大量使用海味，唐代进入食谱的海产有海蟹、比 目鱼、海蜇、乌贼、玳瑁、鱼唇等。
中国古代饮食文化的发展时期
概述
秦汉以后，中国烹饪进入了以广泛 使用铁制炊具为标志的发展时期，这一 时期，在烹饪实践发展的基础上，烹饪 理论研究也进入了新的阶段，大量烹饪 专著出现，食疗保健理论体系不断完善， 是我国饮食文化发展史上承前启后的时 期。
一、烹饪原料继续拓展
随着中外经济文化的交流，汉代出使西 域，带来了胡瓜、胡豆、胡桃、胡麻、 胡椒、胡葱、菠菜等多种烹Hale Waihona Puke 原料；三、烹饪技艺显著提高
在面点制作中，《清异录》所列举的 “建康七炒”可反映当时的制作水平。 即“齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可 映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带， 醋可作劝盏，寒具嚼者惊动十里人”。
即切碎捣烂的腌酸菜，均匀清洁的象镜子一样可以照出人面； 馄饨汤清的可以入砚磨墨；饼薄如蝉翼可以透过它看出下面的字； 饭煮得颗粒分明，柔韧有劲；调和好的面，筋韧如裙带，打结也 不断；醋味醇美得可以当酒，馓子香脆，嚼起来清脆打声，可惊 动十里以内的人。
四、筵宴与饮食市场有显著的提高
隋唐时期，筵宴的形式多样，明目繁多，规模 庞大，菜点精美，如游宴、船宴等颇为独特； 秦汉至隋唐时期，农业和手工业的大发展，都 市的扩大，商业的繁荣，带动了酒楼、饭店日 益兴旺。
五、饮食理论日臻完善
孙思邈的《千金药方 .食治》
孟宪的《食疗草本》
唐代在实践基础上写出了我国第一部刀工专著《砍斫法》。
（三）餐具 唐代时，瓷制餐具的大量出现，成为餐具的主力。
三、烹饪技艺显著提高
汉代烹饪技术出现了 两大分工，即炉、案 的分工和红案、白案 的分工。
三、烹饪技艺显著提高 刀工技艺已经发展到十分高超的水平。
三、烹饪技艺显著提高
隋唐时代，尼姑梵正仿照诗人王维的“辋川别墅” 景物制造了大型风景拼盘“辋川小样”；