烹饪专业（中技）人才培养方案
一.专业基本信息
1.专业名称
烹饪
2.专业编码
0605-4-3
3.学制年限
表1烹饪专业（中技）学制
二.人才培养目标及要求
本专业旨在培养掌握中西式烹调、中式面点加工、西式面点制作、烹调技法、营养配膳等专业知识和操作技能，具备餐饮成本核算、厨政管理、餐饮服务与管理、象生菜品拼盘等能力的高素质应用型人才。

1.思想品德
培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义的思想觉悟，引导学生树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德及团队协作精神。

2.文化知识
培养学生具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有收集和处理信息、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力；具备适应市场经济要求的基本能力和素养、为学生今后自主学习和发展，终身学习打下基础。

3.专业能力
1)具有酒店厨房设计的能力。

1)具有对现代酒店餐饮业综合分析、项目选址和技术能力。

2)能组织并实施整个厨房的综合运作和对人员进行培训。

3)能对厨房设计进行检验与竣工验收。

4)能制定酒店餐饮的菜单，对餐饮市场进行调研方案，并进行市场预测和撰写市场调研报告。

5)能参与并实施中西菜品的烹饪、酒店的管理工作。

4.资格证书要求
学生须考取中西式烹调师资格证书，也可以考取中西式面点师（中级）等其他相关证书。

三.主要工作岗位(群)
1.岗位群分析
现代餐饮业得到了飞速的发展，民以食为天，据有关统计，近年来其产值已经超过了其他产业的产值，并仍在呈上升趋势，根据泛珠江三角洲经济发展的实际，餐饮业及服务行业对酒店人才的需求旺盛，特别是既懂菜品烹饪，又能进行菜品设计和技术服务的高技能型人才的需求更迫切。

我们正是立足于这一社会需求，培养学生在掌握够用的理论知识前提下，着力抓学生动手能力的提高和综合能力的提升。

本专业岗位群、中式烹调、西式烹调、食品雕刻、养生菜品、点心制作、烘焙制作等和相关从事餐饮业及餐饮管理等方面的工作。

2.职业能力分析
掌握中西式烹调、面点工艺、营养配膳以及现代餐饮管理的基本理论、基
本知识和基本技能；熟悉我国的有关食品安全管理法规和餐饮服务准则、烹调技法，了解餐饮企业发展现状；能够在企事业单位的餐饮岗位工作中胜任菜品制作工作；了解本专业的理论前沿和发展动态，具有创新意识和创造能力；具有一定的计算机文化水平，掌握计算机硬件的基本知识和常用办公软件的操作技能，具备办公自动化和获取信息的能力。

表2烹饪专业（中技）职业能力分析表
四.课程安排
1.课程设置和要求
（1）文化理论必修课
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（2）文化理论选修课
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（1）技术理论必修与校内实习课
表3烹饪专业（中技）课设置表
（2）职业资格证书考证课
表4烹饪专业（中技）职业资格证书考证课
（3）技术理论选修课
1)像生拼盘
2）养生炖汤
3）酒水与咖啡知识
4）摆盘技艺
2.教学安排
（1）基本要求
3年学制：总周数156周，其中教学116周（含企业跟岗实习20周、顶岗实习18周），入学、毕业教育各1周，考试8周，公益劳动和机动6周，假期24周。

教学周学时一般为26学时，跟岗、顶岗实习按每周40学时安排，三年总课时约3392学时，其中前两年总课时1872学时，后一年总课时1520学时。

（2）教学安排与教学计划
教学安排建议分别见错误!未找到引用源。

，表中数字表示相应课程开设的学期的学时。

表30烹饪专业（中技）教学安排与计划表
3.学分学时统计
表5烹饪专业（中技）学分学时统计表
五.签批
方案制定人：
学部审批：
教务处审批：
教学副院长审批：。