花温下呈淡黄色，清晰透明，加热至280℃油色不变深且无沉淀物析出。良质花生油稍浑浊，加热后油色变深但无沉淀物。次质花生油加热后有少量沉淀物析出，泡沫少。劣质花生油则色泽、气味异常，有焦臭气味。常见掺伪手段包括掺入棉籽油、大豆油、桐油、矿物油等。如掺入棉籽油可用戊醇与硫磺的二硫化碳溶液检测显红色；掺入大豆油则与三氯甲烷和硝酸钾溶液反应呈柠檬黄色；冷冻试验法可区分花生油与其他植物油。桐油的掺入可通过三氯化锑-三氯甲烷界面法、亚硝酸法等进行鉴别。食用植物油中掺入矿物油也可通过特定方法进行检验。这些鉴别方法有助于消费者识别纯花生油，确保食用安全。