俗话说“清明螺蛳赛肥鹅”，清明前后的螺蛳肉质特别肥壮，因此这段时间是食用螺蛳的最佳时季。

螺蛳价廉物美，营养丰富，据分析，组成螺肉蛋白质的氨基酸中，有谷氨酸、
肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的１０多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高，所以它的味道鲜美。

螺肉脂肪含量较低，它还含有多种维生素，如维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。

因此，人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。

螺蛳肉质鲜嫩，调以姜末、小葱，加黄酒生炒，味道鲜美，可算得上是一道物美价廉的荤菜。

而杭州人特别喜食的青壳螺蛳，更以其壳青、薄、肉质细嫩，而为螺蛳之上品。

旧有“啜尾巴螺蛳下酒，强盗来了都不逃”之传说，可见螺蛳的味美之绝。

螺蛳味美，但食用螺蛳须得法。

螺蛳生活在河沟、池沼和水田内，壳内外沾满了淤泥等杂质，如清洗不洁就食用，容易引起胃肠道疾病。

因此在烹调之前首先要将螺蛳放淡水内储养，使其消化道内污物吐出，每天换水一次，连换３次后，可放入适当食盐。

因螺体内常有寄生虫寄生，食盐可使寄生虫很快析出。

也可在水面上滴些植物油，将空气隔开，迫使螺蛳吐出污物和泥土。

然后用钳夹去螺尾，清洗干净后带壳一起烹调。

其次，螺蛳肉必须熟透，以免感染肝吸虫病，因为淡水螺是肝吸虫病第一中间宿主。

而螺肉性为大寒，脾胃虚寒者不宜多食，或酌加生姜为宜。

螺头肉较硬，不
易消化，因此，患有胃病和肠道疾病者，不宜食用。

传统医学记载，螺蛳味甘、
咸、无毒，有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用，因此，螺蛳具有美食、药膳双重功能。

《本草汇言》
：螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。

此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者，服用见效甚速。

螺蛳的壳亦可供药用。

年久陈旧的螺壳，壳外的角质膜已消失，呈灰白色，故中药名叫白螺蛳壳。

其药性甘淡、寒，具有清热利水、明目之功效。

可用来治疗痰热咳嗽、反胃嗳气、胃痛吐酸、目赤翳障、脱肛痔潺等症。

煅研为末，用油调敷外用，有收湿敛疮之效。

可治臁疮湿毒或消疮湿烂、瘰疬破溃不敛等证。

生活新主张
《健康博览》杂志社
饼干是以小麦粉、糖类、油脂等为主要原料经机制焙烤而成的食品。

储存时间长，口感疏松，口味多样，老少咸宜，深受广大消费者的喜爱。

饼干选购注意事项：
●购买场所：首选正规或规模比较大的商场和超市。

●购买品牌：选择规模比较大的企业和知名品牌，这些
企业的质量意识比较强，产品质量较好。

●看标签：应看产品名称、
生产厂名、厂址、电话、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，还应看清配料表中的各种配料；同时标签上必须有ＱＳ标志。

●看包装：选购包装质量好的产品，好的产品包装可避
免流通过程中引起的二次污染。

●看感官：质量好的饼干应外形完整，无收缩、变形。

用手掰易折断，无杂质。

●气味和滋味鉴别：质量好的饼干应具有产品特有的
香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙。

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螺蛳的食用和药用价值
饼干小常识
营养食品屋
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编辑／王艳
文／徐哨寅浙江省疾病预防控制中心
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２００７年第０５期。