河南省2015年四级公共营养师理论考试试卷
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。
A．PH6.0 B．PH7.0 C．PH7.5 D．PH8.0
2、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____
A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85
3、引起促胰液素释放的最强物质是____
A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖
4、鉴别汽水质量，以下不正确的是____
A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好
D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来
5、不利于钙吸收的膳食因素有____
A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素
6、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天______。
A．1000mL
B．根据学龄前儿童的饮食爱好确定
C．至少250mL
D．300mL以上，越多越好
E．300～600mL
7、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____
A．平等尊重B．助人为乐C．团结协作D．互相帮助
8、下列哪种植物性食物含脂肪最高______。
A．松子
B．大米
C．栗子
D．燕麦
E．莲子
9、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____
A．低B．高C．相等D．略低
10、体重是衡量____状况的重要指标。
A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入
11、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____
A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E
12、软体动物微量元素的含量以____最为突出。
A．锌B．铜C．铬D．铁
13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能
量的推荐摄入量是____kcal。
A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000
14、肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分，中间有____连接。
A．髓襻B．基膜C．肾皮质D．肾间质
15、在进行数据修约时，t0.05(v)表示的含义是____
A．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。
B．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t值C．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.05值D．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t0.05值
16、当某营养素摄入量在____时，摄入量是适宜的。
A．RNI和可耐受最高剂量B．EAR和RNI C．EAR和可耐受最高剂量D．小于EAR
17、保健食品常用功效成分不包括__。
A．功能性脂类成分
B．益生菌
C．食品防腐剂
D．具有保健功能的微量营养素
18、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。
A．钠B．钾C．钙D．镁E．铁
19、食品营养标签中最基本的信息是____
A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述
20、分娩后的____天内分泌的乳汁称为初乳。
A．7 B．5 C．6 D．4
21、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12
22、平衡膳食宝塔共分____层。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．7
23、促进非血红素铁吸收的因素为__。
A．茶叶
B．磷酸
C．多糖
D．肉因子
24、脂肪供给应占总能量的____
A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%
25、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是____
A．维生素A、维生素D、水果汁B．米汤、蛋黄C．粥、肝泥D．米糊、菜泥
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
1、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____
A．肱三头肌部B．肱二头肌部C．肩胛下角部D．腹部E．髂嵴上部
2、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____
A．三文鱼B．沙丁鱼C．菠菜D．猪肉
3、下列哪种食物碘含量丰富____
A．海带、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、黄瓜D．竹笋、木耳
4、含胡萝卜素较丰富的蔬菜有____
A．胡萝卜B．冬瓜C．南瓜D．西葫芦E．苋菜
5、老年人生理特点是____
A．老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高B．老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加C．老年人基础代谢降低D．消化系统功能减退E．老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化．高血压患病率升高
6、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类____
A．营养成分齐全，组成比例适宜B．含钙较高且利用率也很高C．富含铁可以预防缺铁性贫血D．必需氨基酸比例符合人体需要E．其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。
7、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中______。
A．谷类
B．肉类
C．蛋类
D．奶类
8、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是______。
A．男性≥85cm，女性≥85cm
B．男性≥85cm，女性≥80cm
C．男性≥80cm，女性≥85cm
D．男性≥80cm，女性≥80cm
E．男性≥90cm，女性≥85cm
9、人乳中乳糖的作用有____
A．提供碳水化合物B．提供能量C．调节肠道菌群D．促进维生素的吸收E．促进钙的吸收
10、胚胎发育时的母体在__方面发生明显的适应性变化。
A．身高
B．呼吸系统功能
C．消化系统功能
D．肝脏功能
11、构成蔗糖的单糖分子是______。
A．一个葡萄糖和一个半乳糖
B．一个葡萄糖和一个果糖
C．两个葡萄糖
D．两个果糖
E．一个果糖和一个半乳糖
12、属于发酵调味品的有____
A．豆腐乳类B．大蒜C．盐D．豆豉E．香菜
13、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李
等五人吃掉大米____
A：800克
B：500克
C：900克
D：600克
14、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按______摄入蛋白质为宜。
A．30g/日
B．0.6g/(kg·日)
C．0.8g/(kg·日)
D．1.16g/(kg·日)
E．75g/日
15、下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪
A：a、碳
B：b、氮
C：c、氧
D：d、氢。
16、以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作准备包括____
A．了解背景和宣传的主题B．确定日标受众范围C．资料的准备，模拟问题和答案D．支持环境E．制定访问时间表
17、必需脂肪酸是（）
A．精氨酸
B．组氨酸
C．亚油酸
D．牛磺酸
18、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____
A．对维生素有不同程度的破坏B．蛋白质因高温而严重变性C．可能产生丙烯醛D．过氧化脂质含量升高E．碳水化合物可部分水解
19、老年人钙的吸收率为____
A．10% B．20% C．30%D．40%
20、一般在人体内不是提供能量的营养素指____
A．蛋白质B．膳食纤维C．脂肪D．维生素E．水
21、目前运用较多的行为理论有____
A．计划行为理论B．统筹行为理论C．健康信念模式D．健康金字塔模式E．知信行理论模式
22、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为____
A：无法知道，需直接测定
B：523Kcal
C：523KJ
D：1649KJ
23、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法B．询问法C．转账法D．记账法E．化学分析法24、VC缺乏可引起____
A．脚气病B．癞皮病C．贫血D．坏血病
25、学龄前儿童常见的营养问题有______。
A．缺铁性贫血
B．高血压
C．佝偻病
D．维生素A缺乏
E．糖尿病。