第二章糖类及其代谢
第二节糖类的结构与性质
一、单糖的结构与性质
1、单糖的结构有_______和________两种
2、葡萄糖的构想有_____、______两种，其中较稳定的是_______
3、在常见的单糖中，相对甜度最大的糖是_______
4、单糖中最重要的是_______和_______
5、戊糖主要有__________、__________和___________三种
6、己糖主要有_________、_________、_________、和__________
四种，其中在自然界分布最广的是_________
二、低聚糖7、低聚糖是指
______________________________________________
8、自然界中游离存在的重要双糖有________、_________、和
_________，其中_________是动物乳汁的主要糖分
9、_____糖是传统的甜味剂，________糖极易被酵母利用
三、多糖
10 多糖是_____________________________________
11 下列由一种单糖缩合而成的是___________，由不同的单糖缩合而成的是__________，属于广义多糖的是______________
A、杂多糖
B、淀粉
C、果胶
D、纤维素
E、阿拉伯胶
12 重要的同聚多糖有________、___________和____________三类
13 淀粉可分为______________和_____________两类，其中____________遇碘是蓝色，_______________遇碱显红色
14 杂聚多糖包括____________和__________，其中___________又称粘多糖
15 结合糖包括___________和______________
四、糖类的测定方法
16 糖类的物理定法有_____________、_____________、____________，化学剂有____________、___________、___________ 17 DE值是指_______________________
其计算公式为__________________________________
18淀粉经酸或酶的作用水解成葡萄糖后用____________法测定
19用完全水解之后测定由葡萄糖含量换算为淀粉的含量时系数为____________。