材料
白萝卜 800-1000 克、牛腩 600 克、泡椒/野山椒 10 来个、姜片
2-3 片、桂皮 1 小片、料酒
200mL、酱油 2 汤匙、盐 1/2 茶匙、糖
1/2 汤匙、水淀粉少许、香菜少许
做法
萝卜削皮、
切 2 厘米见方的块；牛腩切小块，用滚水烫以去除血水，冲净备用。
起油锅，将泡椒和姜片爆香一下，放入牛腩块翻炒几下。
主料：白萝卜，胡萝卜，大白菜
调料：食盐，八
做法
1、制作前，
首先把泡菜坛洗净，晾干。
2、然后将要泡制的原料洗净，晾干。
3、再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。
4、水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。
5、将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过
菜面。
6、再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来
泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。
水泡菜
材料
高丽菜 1/2 棵，白萝卜 1/4 个，青辣椒 3 支，红辣椒 2 根，葱 2 支，姜片 2 片，蒜头 6 粒，辣椒粉 1/2 大匙，盐 3 小匙，糖 2 小匙
做法
1. 高 丽 菜
洗净，切 2 又 1/2 公分方片；白萝卜洗净，去皮后切 2 公分方片；两样都撒上少
姐姐教的方法，直接用盐腌。）
2. 大 约 过 了 2 小
时，看见白菜体积下去一半左右就开始洗腌好的大白菜和白萝卜条。用凉水洗上
2-3 次。掐一小块白菜帮子尝尝。要还是太咸就再洗一次。白菜帮子不太咸，但
有盐味就好了。白菜，萝卜放漏盆里，滤去水份。这时不用挤水啥的，只要不再
做法
1. 萝 卜 去
皮切成 2.5 厘米左右的块，然后放在一个大碗里，加入盐和糖混合。腌 1 小时。
2.把鱼露、红椒粉、大蒜末和姜放在一个小碗里混好。
3.滤去白萝卜的水，然后把鱼露混合物洒在萝卜上面，搅拌好。再加入
葱混合。
4.最后，把混合好的材料放进可密封的瓶子里，在室温
下放 1 天，然后放进冰箱里保存。
分并拧干。
2、腌渍：萝卜丁、B 料调匀，放入一个密封的保鲜盒内，
入冰箱内冷藏 1 天即可食用。
小诀窍
特点
口味酸、甜、辣、香。
备注
秋天盛产的萝卜又爽又脆，最适合制作泡菜。此外，白萝卜最好
选择瘦长型的，而且皮也不要削得太厚。
萝卜丝泡菜
材料
白萝卜 1 个，小黄瓜 1 条，红辣椒 2 根，葱 1 支，蒜泥 3 小匙， 盐 1 又 1/2 小匙，醋 1 又 1/2 大匙，糖 1 大匙，辣椒粉 1/2 大匙
白萝卜泡菜的做法
白萝卜泡菜
材料
A 白萝卜 2 千克，粗盐 80 克，白糖 20 克。B 蒜泥 15 克，姜泥 10 克，虾油 15-30 克，韩国辣椒粉 60-75 克，白糖 20 克，味口林 45 克，青蒜 段 10 克。
做法
1、腌菜：
白萝卜洗净，切 3 厘米见方的块，加粗盐、白糖抓匀后放置 1 小时，取出控干水
做法
1. 白 萝 卜
洗净，去皮切丝；小黄瓜洗净切片；红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切丝备用。
2.白萝卜与小黄瓜一起以盐抓腌 10 分钟至变柔软，沥干水分后
加入所有材料及调味料揉匀，，密封后放入冰箱冷藏 1 天即可食用。
泡菜萝卜头炒肉末
材料
毫升。
小萝卜头，冰糖（单晶）10-12 颗，盐 2 勺，白醋 2-3 勺，水 700
做法
1、鸡腿肉
2、自做的四川泡白萝卜切丝；
4、辣椒、蒜，切碎；
6、热锅用油炒香辣豆瓣酱， 下鸡块炒
干，下泡白萝卜、魔芋，下酒、鸡汤焖烧入味； 萝卜、辣椒、蒜、糖、酱油，烧 5-6 分钟，出锅。
7、加红椒、红 萝卜泡菜
材料
红萝卜两根，白萝卜一小截
做法
1. 红 萝 卜
两根，白萝卜一小截洗净去皮，用开水烫一下，切片。我为了美观点，切成了小
抹在白菜叶上；
2。涂好之后，将最外层的白菜叶包起来成一圆
球；用塑料袋装好，建议 1 棵装一个塑料袋，以方便食用；
3。在室温状态放置 1 天，之后放入冰箱，第 2-3 天即可食用；
4。加入梨浆的泡菜比较清甜，存在冰箱状态下，可以保存 7 天；若
想保存久的泡菜就不要放梨茸；
5。吃的时候，
拿出一包，切成块状条状，即可享用
还可以加些韭菜。
2. 海盐，粗粒的 1/4 杯（没海盐用一般的盐也
行）
3. 大蒜 5-7 瓣（跟据大蒜大小来决定），切小粒。
4. 姜末 大约和大蒜差不多的量
5. 泰式鱼露或者虾酱
（这个太臭，我从来不放。这次我试了把这种韩式小虾米切小，没吃出特殊的风
味，但也没怪味。反正这个要不要无所谓。）
6. 牡蛎/oyster 2
2。用一大盆加入半碗盐泡成盐水，将大白菜全部浸入盐水中，泡 4 个小
时；
3。白萝卜切成 1 寸长条，同样泡盐水 1 个小时；
4。大白菜，白萝卜腌好后，用冷水冲干净，并挤干水晾干。
5。韭菜切成 1 寸长，洋葱切成丝；
准备辣
椒腌制酱料：
1。将糯米粉用水调开，煮成稀浆（比勾芡的浆稍微
浓稠一点即可），摊凉；
2。姜、蒜打成茸，各一小碗；梨也打成
茸；
3。辣椒粉，方便面的调料包，鱼露，糖全部混合；再加入
姜、蒜、梨茸；最后再调入糯米粉浆，全部混合；然后加入白萝卜丝和韭菜；
4。这时尝尝味道，比平时做菜时味道要咸一点，甜一点，就可
以了；喜欢的还可以加虾米酱等，根据个人口味调制，不需要按照特定比例；
准备腌了：
1。将辣椒腌料，一层层
9. 小尖青辣椒一个，切小丁。没有也行。
10. 葱 3-6 颗，
切长节。
11. 韩国辣酱 2-3 大勺。就那种拌菜，或者石锅拌饭用
的辣酱。这个原方没有，但加了更好吃。
做法
1. 大白菜
和白萝卜条，加 1/4 杯盐，拌匀腌起来。这时不用洗大白菜，腌好后洗。（菜谱
把盐放水里溶化，先加水预腌 2 小时，再腌 4 小时。这太麻烦了，我还是用韩国
调料包，那些不要丢掉，可以做成美味的泡菜。
材料
主要材料：大白菜 1 大棵，白萝卜半棵, 韭菜一小把，黄洋葱
一粒
主要配料：姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒
酱料：鱼露 1 大汤匙，辣椒粉 2 大汤匙，方便面内调料粉 1 包(最好是韩国
泡菜味的），糖
其他：糯米粉一汤匙
做法
准备工作：
1。大白菜在菜头处切个十字，然后用手掰开成四瓣；
做法
泡萝卜的
制作方法：
1、将小萝卜头洗净，沥干水分，切大块备用；
2、将水烧开，放入冰糖，盐溶化，冷却后倒入白醋，放入萝卜，密封，
三天后就可以吃了。
泡萝卜炒肉末的制作方法 ：
1、将泡好的萝卜切成丁，葱切末；
2、锅烧热倒入
少许油，放入肉末炒熟，加入适量酱油，白糖，翻炒，加入泡萝卜丁，略炒一下
即可。
泡椒萝卜烧牛腩
个，切小粒。这是菜谱说的，我家不吃这个，我也就还没放过。菜谱说这可要可
不要。
7. 韩国辣椒面 1/4 杯 （我用了 1/4 杯加 3 大匙，反正爱
吃辣的这可以多放点。还有韩国辣椒面不能用中国辣椒面代替。买韩国辣椒面时
最好上 Hmart 买好点的。这直接关系到泡菜的色泽和口味。）
8.
亚洲梨 1/2 – 1 个。这个最好不要少！亚洲梨在美国常找得到。
小诀窍
1、萝卜泡菜在腌制过程中还会出水，调入米糊可使泡菜酱变得
浓调，不会水水的。
2、调味料的分量可因个人口味适当调节。
3、腌制时间越长，萝卜泡菜就会越酸。
韩国萝卜泡菜
萝卜泡菜是韩国最常见的家常小菜，也是餐馆里必备的前菜。
材料
白萝卜 2 根（约 3-4 斤），盐 2 汤匙，糖 1 汤匙，鱼露 3 汤匙， 红椒粉 3 汤匙，切碎的大蒜 1 汤匙，切碎的姜 1/2 汤匙，葱 4 根，切成 5 厘米
调味料：干辣椒
粉，湿辣椒粉，糖，盐，鱼露，咸虾酱
做法
1、白萝卜
削皮后切块状，下少许盐腌至软身出水后，冲洗干净沥水备用。
2、糯米粉加入水煮成米糊浆备用。
3、把姜、大葱和蒜剁成
蓉。
4、青葱切段。
5、把步骤 1、2、3 的材料
加入适量的调味料，搅拌均匀后，加入青葱拌匀。
6、把调好的萝
卜泡菜放入密封盒内，冰箱冷藏 4 天后即可享用。
许盐拌匀腌 20 分钟，沥干水分。
2.青、红辣椒洗净，去籽切段；
葱洗净，切小段；辣椒粉以纱布袋包好备用。
3.容器中倒入 8 杯
水，以辣椒包轻轻涮出红颜色，再放入所有材料及调味料，密封后冷藏浸泡 1
日即可食用。
韩国泡菜 - 极简泡法
韩国泡菜，做法千变万化，各式各样。
今天介绍
的是最简单的做法，即将所有调料调成适合自己口味的就好。比如剩下的方便面
闭容器中，冰箱储存 3 天即可食用。
小诀窍
糖尿病患者或者不喜过甜食品的可以不加白糖，完全用水梨的甜 味来调味。另外高丽人参粉可以换做其他可直接食用的人参粉，对身体有很好的 补益作用。
朴素的泡菜－－年节家宴的明星菜！！
大过年的，这普通的小泡菜咋就成了家宴中的明星了呢？这可不 是吹的，如果我告诉你这泡菜的口味是酸甜口的，你也就明白了，经过多次的验 证，每每到家庭聚会的当口，大鱼大肉端上桌儿，一准儿剩，只有这泡菜，您擎 好吧，一盘又一盘，您得紧着上，只因为这小小的泡菜，爽口！！
泡越入味！调好味的泡菜水彻底放凉备用！
趁泡菜水晾凉的时候，
准备蔬菜，把所有蔬菜洗净，菜花掰小朵。圆白菜切方块，白萝卜和胡萝卜去皮，
切小拇指粗的条，西芹去筋，切条，洋葱切大块，莴笋去皮也切条。