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考点一 糖类
油脂
蛋白质
②蛋白质的性质
水解：在_____________的作用下最终水解生成_________。 两性：蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH，因此具有 两性。 盐析： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如______________________等)溶
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②葡萄糖的化学性质：
新制Cu(OH)2 还原性—能发生银镜反应，能与______________ 悬浊液反应
| 加成反应—与H2发生加成反应生成己六醇 | 发酵成醇—C6H12O6(葡萄糖) → 2C2H5OH＋2CO2 | 生理氧化—C6H12O6(葡萄糖)＋6O2→6CO2＋6H2O
第十三章 有机化学基础
第四讲 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子化合物
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1．油脂 (1)油脂的组成
油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于
C、H、O 三种元素。 酯类化合物，含____________
(2)结构特点 结构通式：
与NaOH溶液反应的化学方程式：
______________________________________________________
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b．成肽反应
氨基 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的_____ 与另一分子
羧基 间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反 的________
_______________________________________________________ 酸或酶 nC H O ,葡萄糖) (C 6H10O5)n,纤维素)＋nH2O 6 12 6 都______发生银镜反应。
不能
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n值不同。________ 淀粉 ②不同点：通式中________ 遇碘呈现特殊的蓝色。
考点突破 实验探究 高考演练 课时训练考点一 糖类油脂蛋白质(3)分类
按状态分
油：常温下呈液态 脂肪：常温下呈固态 简单甘油酯：R、R′、R″相同 混合甘油酯：R、R′、R″不同
按高级脂肪酸的种类分
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(4)油脂的化学性质 ①油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为
酒化酶
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(4)二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 相同点 不同点 相互关系
蔗糖
麦芽糖
组成
性质 是否含醛基
C12H22O11 分子式均为_______________ 水解反应 都能发生_________________ 否 是
水解产物
葡萄糖和果糖
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(2)分类 糖类
很多摩尔单糖 ，如淀粉、纤维素 多糖→1 mol多糖水解后能生成_______________ ↓H2O 2～10 mol，如蔗糖、麦芽糖 低聚糖→1 mol低聚糖水解后能生成____________ ↓H2O 单糖→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖
酸、碱或酶
氨基酸
Na2SO4、(NH4)2SO4 可逆
液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程_______
过程，可用于___________________。
3．氨基酸和蛋白质 (1)氨基酸的结构和性质 ①组成 组成蛋白质的氨基酸几乎都是______________ ，其结构简式可以表示
α －氨基酸
为_______________
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②化学性质 a．两性(以 为例)
与盐酸反应的化学方程式：_______________________________
应。
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(2)蛋白质的结构与性质 ①蛋白质的组成与结构：
C、H、O、N、S 等元素。 蛋白质含有___________________ 缩聚 填“缩聚”或“加聚”)反应产生， 蛋白质是由氨基酸通过________(
蛋白质属于天然有机高分子化合物。
+
___________________________________________________________ b．碱性条件下——皂化反应
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2．糖类 (1)结构 :
多羟基醛、 ___________ 多羟基酮 从分子结构上看，糖类可定义为___________ 和它们 脱水缩合物。 的___________
互为同分异构体
葡萄糖
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(5)淀粉与纤维素
①相似点：
都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为____________ (C6H10O5)n 都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
酸或酶 nC H O ,葡萄糖) _______________________________________________________ (C 6H10O5)n,淀粉)＋nH2O 6 12 6
___________________________________________________________
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如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
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碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。 ②水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
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(3)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构
分子式
葡萄糖 C6H12O6
结构简式
官能团
—OH—CHO
二者关系
CH 2OH(CHOH)4CHO ___________________
CH2OH(CHOH)3COCH
2OH
互为同分异 果糖 C6H12O6 构体 —OH