(2)蛋白质的性质
―水―解→在酸、碱或酶的作用下最终生成 氨基酸 ―两―性→含有—NH显2 碱性和含有—COOH显酸性
―盐―折→某胶些体浓，的为无可机逆盐可过降程低。蛋可白用质于分的离溶解提度纯而蛋使白蛋质白质从水溶液中析出
性质—―变―性→加会热使、蛋加白压质、变紫性外，线属、于不X可射线逆、过强程酸。、是强杀碱菌、、重消金毒属原盐理，一些有机物
―颜反―色应→含—苯—环蛋的白蛋质白的质检遇验浓方硝法酸，加热显
黄色
―灼―烧→有烧焦羽毛的气味——检验毛、丝纺织品
2．酶 (1)概念 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物， 其中绝大多数是 蛋白质
蛋白质
(2)结构：α­氨基酸的结构简式可表示为 为羧基和氨基。
，其官能团
2．性质 (1)物理性质
强酸 强碱
蛋白质的结构与性质 酶与核酸
[基础·初探] 1．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有 C、H、O、N等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化 合物。
知 识 点 一
学
业
第三节 蛋白质和核酸
分
层
测
评
知 识 点 二
1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2．了解二肽、多肽的概念。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。(重点) 4．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学 发展中所起的重要作用。
氨基酸的结构和性质
[基础·初探] 1．组成和结构 (1)组成：氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。