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【递进题组】
题组一
1
2
3
4
题组二
5
6
7
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题组一
1
2
3
4
题组二
5
6
7
题组一 糖类的概念、组成和性质
1．糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物，所以俗
称“碳水化合物”。下列物质不属于糖类的是
A.酯化反应
B.加成反应
C.水解反应
D.聚合反应
3
( B)
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题组一
1
题组二
2
3
题组二 皂化反应实验
2．油脂皂化后,要使肥皂和甘油从混合物里充分分离,可采用 ①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析中的_④_③_②____。
解析 油脂发生皂化反应后,向混合物中加入食盐细粒,高级脂肪酸 钠便会析出,因它的密度比水小,所以浮在上层,可以用过滤的方法得 到高级脂肪酸钠,而甘油留在滤液里,可采用蒸馏的方法得到甘油。
葡萄糖
互为同分异构体
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I 考点二
糖类
4.淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为
；
。 ③都不能发生银镜反应。 (2)不同点:①通式中 n 值不同；②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
第九章生命中基础有 机化学物质
【考纲要求】
1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工 和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基 酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
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④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
―酒―化 ――酶→2C2H5OH＋2CO2。
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I 考点二
糖类
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
相同点 不同点
比较项目 分子式
性质
是否含醛基 水解产物 相互关系
蔗糖
麦芽糖
均为C12H22O11 都能发生
. 水解
不含
含有
葡萄糖和果糖
I 考点一
油脂
b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度 大
。 。
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【递进题组】
题组一1题组二来自23知识梳理
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题组一
1
题组二
2
题组一 教材习题回扣
1.(选修 5P96－9)油脂的硬化属于
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题组一
1
题组二
2
题组二 皂化反应实验
3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后，静置，反应液分为两层
D．反应后，静置，反应液不分层
3
(D )
解析 油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用 A 判断； B 为错误叙述； 反应前油脂不溶于水而分层,完全反应后其产物溶于水,反应液不
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知识梳理·题型构建 深 度深思度考思考
2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？ 答案 食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为 (C6H10O5)n( 淀 粉 ) ＋ nH2O ―稀―H△ ―2― SO→4 nC6H12O6( 葡 萄 糖 ) ， C6H12O6―酒―化 ――酶→2CH3CH2OH＋2CO2。
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生命中的基础 有机化学物质
考点一 油脂 考点二 糖类 考点三 氨基酸和蛋白质
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I 考点一
油脂
油脂
(1)油脂的组成 油脂是 油 和 脂肪
的统称,都是 高级脂肪酸
形成的酯,属于 酯 类化合物,含 C、H、O
(2)结构特点
结构通式：
和 甘油 三种元素。
分层。
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I 考点二
糖类
1．糖类的组成、概念、分类和相互转化
(1)组成：由 C、H、O 三种元素组成。
(2)概念： 多羟基醛
或 多羟基酮
以及能水解生成
多羟基醛或多羟基酮
的物质。
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I 考点二
(3)分类
类别 特点
示例
分子式 示例间的
I 考点二
糖类
2．葡萄糖与果糖
(1)
分子式
结构简式
官能团
二者关系
葡萄糖 C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO —CHO、—OH
同分异
果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH
构体
—OH
(2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应，能与新制 Cu(OH)2 反应。 ②加成反应：与 H2 发生加成反应生成己六醇。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
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深 度深思度考思考
1．已知葡萄糖和果糖的分子式为 C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分 子式为 C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n， 都符合通式 Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是 Cn(H2O)m 吗？ 答案 不一定。糖类是由 C、H、O 三种元素组成的,大多数
可用通式 Cn(H2O)m 表示,n 与 m 可以相同,也可以是不同的正整 数。但并非所有的糖都符合通式 Cn(H2O)m,如鼠李糖(C6H12O5)。 (2)符合通式 Cn(H2O)m 的有机物都属于糖类吗？ 答案 不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分 别改写为 C(H2O)、C2(H2O)2,但它们不是糖,而分别属于醛和羧酸。
相互
糖类
单糖 不能再水解成 更简单的糖 葡萄糖、果糖
C6H12O6 同分异构体
(4)相互转化
二糖 1分子二糖能水 解成两分子单糖
麦芽糖、蔗糖
C12H22O11 同分异构体
多糖 一分子多糖能水 解成多分子单糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n 不互为同分异构体
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I 考点一
油脂
(3)分类
(4)油脂的化学性质 ①油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与 H2 反应的方程式为
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I 考点一
油脂
②水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
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。
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