传统大豆食品和其他用途
(煮豆、黄豆芽、炒豆粉等)
五、马铃薯的利用
食品加工用 方便食品、快餐食品原料 包括马铃薯粉、脱水马 铃薯片、速冻薯条、蒸薯条灌装和去皮马铃薯等。 休闲食品：马铃薯脆片、马铃薯果脯、马铃薯膨 化小食品等。


淀粉用
马铃薯淀粉不仅是制作高级方便面、面类最为理 想的添加淀粉，还是肉制品、鱼糜制品等的添加剂。 马铃薯淀粉其衍生物包括各种变性淀粉、饴糖、葡萄 糖、膳食纤维制品等。
大米粉制品
年糕、元宵、汤圆、密告米饼干、锅巴等各种米 膨化小食品。以糯米粉产品膨化性更好口感比较酥脆。
发酵制品
醪糟、米酒米醋等发酵产品。醪糟（lá o，zāo）醪糟经糯 米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单， 口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。 米酒，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为 “米酒”或“甜酒”。
谷朊粉和小麦淀粉
一般采用马丁法或面筋搅打法将生面筋和 淀粉从小麦粉中分离出来制得。
其他用途
小麦也可以作为制葡 萄糖、白酒、酒精、啤酒 、酱油、醋的原料。
三、玉米的利用

玉米已发展成为全世界重要的粮食、饲料、经 济兼用作物，用途特别广泛。
玉米淀粉工业是玉米利用的主要途径
玉米粉可加工成早餐玉米片、膨化小吃、啤酒、 葡萄糖等。玉米除得到淀粉外（约占原料的66%），还 可得到玉米蛋白等副产物（占原料的30%）。副产物还 有来自胚芽的玉米油（约占原料的4%）。
其他制品
包括方便米饭类、米粥罐头、特殊营养食品等。 米饭，是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与 五味调配，几乎可以供给全身所需营养。
关于方便米饭： 方便米饭是指由 工业化大规模生产的， 在食用前只须做简单 烹调或者直接可食用， 风味、口感、外形与 普通米饭一致的主食 食品。方便米饭食用 方便、携带方便，有 天然大米饭香味。
淀粉经深加工可得到各种变性淀粉、Vc、 淀粉糖、山梨醇、酒精、膳食纤维等。玉米淀 粉作为食品的离型剂、增稠剂等广泛使用。
溢流淘洗式薯类制粉机
曲网挤压型制粉机
四、大豆的利用
(油脂和大豆 色拉油外，还包括人造奶油、起酥油等。随着 油脂工业进步，榨油后的渣粕用于生产各种大 豆蛋白、卵磷脂、大豆寡糖等大豆产品。 由于大豆蛋白具有胶凝、乳化、起泡、持 水、吸油等加工功能特性，因此大豆分离蛋白 、大豆浓缩蛋白、大豆蛋白粉在国内外已广泛 应用于肉制品、乳制品、焙烤制品、糖果快餐 等食品中。
主食品 小麦的主要用途是先加工成面粉，即所谓一次加 工品。然后以此为原料加工成各种食品。如馒头包子 类、面条饺子类、和各种面包、糕点类等。
小麦中硬质小麦含蛋白质、面筋较多，质 量也较好，主要用于制面包、高级面条等主食 品；

软质小麦粉适于制饼干、糕点、烧饼等；
我国中间质小麦最为普遍，适于馒头、面 条和各种中式面点；硬粒小麦，适于制意大利 式面条、通心面等。
组员：
大米中的碳水化合物 主要是淀粉，所含的蛋白 质主要是米谷蛋白，其次 是胶蛋白和球蛋白，其蛋 白质的生物价和氨基酸的 构成比例都比小麦、大麦、 小米、玉米等禾谷类作物 为高，消化率66.8％～ 83.1%，也是谷类蛋白质 中较高的一种。因此，食 用大米有较高的营养价值。
米粒制品
代表性的有粽子、八宝饭、八宝粥、爆米花、糍粑等。
演讲完毕 谢谢
其他加工品
专用粉 它是将小麦根据用途所需比例，预先混合好其他 添加物，如砂糖、油脂、乳粉、蛋粉、食盐、膨化剂 、香料等做成的专用粉，只需加水和必要的副材料即 可加工成某种成品。主要产品有面包糕点用粉、比萨 饼用粉、饺子专用粉等。
面包屑
由面包经冷却、粉碎、干燥、筛分制成， 主要用作油炸西点或其他油炸食品的表面粘贴 料。