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（三）半流质饮食
概念：是一种介于软食与流质之间的饮食，含有足够的蛋白 质和热能，纤维质的含量极少，比软食更容易咀嚼和消化。 适用于发热、口腔疾病、咀嚼困难，胃肠炎和消化功能不能 适应正常饮食的老年人。 特点：食物呈糊状、冻状、汁状等 半流质状态。少量多餐，每天5-6次， 全天主食量不超过300克。 包括：豆腐脑、肉菜粥、肉汤、各 类汤（馄饨汤、面条汤、）牛奶、碎 菜、西瓜、香蕉、果汁等。
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低血糖表现及处理原则
低血糖是指成年人空腹血糖浓度低于2.8mmol/L。糖尿病患 者血糖值低于3.9 mmol/L即可诊断低血糖。 状症;是先有饥饿感，乏力、四肢麻木，情绪不安，面色苍白， 头晕，呕吐，心慌，胸闷等。严重时，大淋漓，皮肤湿冷， 吐字不清，注意力不集中，有时出抽搐，惊厥，不省人事， 大小便失禁，昏迷等。 处理原则：绝对卧床休息，立即给予任何含糖较高的物质， 如糖水、果汁、可乐、饼干水果 糖巧克力两块等。或静脉推注 50%葡萄糖40-60ml是低血糖 抢救最常用和有效的方法。
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老年人噎食紧Biblioteka 处理噎食的发生具有以下特征：1进食时突然不能说话， 并出现窒息的痛 苦表情;2患者通常用手按住颈部或胸前，并用手指口腔;3部分气道阻塞， 可出现剧烈的咳嗽，咳嗽间歇有哮鸣音。 (1)如果患者坐着或站着——救护者用双臂从患者身后将其拦腰抱住， 右手握拳，放在患者剑突与肚脐之间，拇指外侧朝向腹部内上方，左 手按在右拳上，向腹腔的内上方用力挤压，迫使腹腔脏器上移，从而 增加肺、食道和胃中的气体压力，当压力足够大时，堵塞物就被顶出 去了。 (2)如果患者昏厥在地——救护者应将患者仰卧，然后骑跪在患者大腿 两侧，左手握拳，掌根顶在患者剑与肚脐之间，右手按在左拳上，用 力向患者腹腔内上方挤压。 (3)如果你独自进餐时遭此意外——这时采用第一种方法不易奏效，因 为双臂用力向自己腹部按压时，腹部肌肉也随之绷紧。所以最好用椅 背、桌角等代替双手，但不要忘记在使用的器物上垫一块毛巾。
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治疗饮食分类
4、低盐饮食——每日用盐2-3克，用于高血压、心衰、肾 炎、肝硬化疾病引起水肿的老人。 5、无盐饮食——炒菜忌用盐，可以用醋等作料调味，适 用于高血压、心衰、肾炎、肝硬化等疾病引起严重水肿的 老人。 6、低脂饮食——每日进食脂肪在40克以下，适用于肝、 胆、胰腺、等疾病和高脂血症的老年人。如绿豆芽、土豆、 山药、黄瓜、青菜等。
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老年人饮食注意事项
1、注意饮食的节律性：每天定点吃 饭，应吃八分饱，尤其晚餐。少食多 餐。 2、多补充水分：饭菜每天至少一个 汤菜，这可以帮助老年人补充水分， 多饮温开水，还可以促进消化。 3、饭后多运动：饭后一般30分钟后 休息。但饭后不能剧烈运动。 4、切忌暴饮暴食：老年人胃肠道适 应力较差，避免暴饮暴，暴饮暴食会 使运化功能失常，气血郁滞、食物腐 败引起腹胀、泄泻。甚至发生胃扩张 或心梗死亡。
概念：简称普食，与健康人饮 食相似，主要适用于消化功能 无障碍，饮食不限制的老人， 其中总热能、蛋白质、矿物质 和微量元素、维生素、水分应 充分均匀供给，达到平衡饮食 要求。 特点：包含各种基本食物，营 养素平衡，可口易消化无刺激。 包括：米面等粮食。每日三餐， 主副食和汤类均衡搭配。
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（二）软食
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老年人饮食注意事项
5、容易消化的食物为主：容易消化的食物 ，特点：软 的、熟的、松散的、清淡的、多水的。 6、注意营养比例：多吃膳食纤维的食物，多补充蛋白 质类食物。 7、饮食八不贪：不贪酒、不贪肉、不贪精、不贪咸、 不贪饱、不贪热、不贪凉。 8、食物要新鲜：对变质发霉的剩菜剩饭都不易食用， 以免引起食物中毒或是诱发癌症。
7、低嘌呤饮食——每日进食嘌呤含量在150毫克以下， 适用于痛风病和高尿酸血症的老年人。如米、面、牛奶、 鸡蛋、水果等。
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治疗饮食分类
8、高钾饮食——每日进食钾含量在4000毫克以上，适 用于低血钾老年人。如香蕉、橘子、菠菜。 9、低钾饮食——每日进食钾含量在200mg以下，适用 于低血钾老年人。南瓜 ,冬瓜 ,梨、菠萝、葡萄 ,含钾 量都比较低。 10、低纤维饮食——忌用膳食纤维含量丰富的粗粮和蔬 菜，适用于腹泻、肠道手术前后和食道静脉曲张的老年 人。如粥、烂饭、面包、饼干；切碎制成软烂的嫩肉、 豆浆、菜水。 11、鼻饲饮食——不能自主从口中进食，要通过胃管注 入流质饮食，常用于因各种原因导致昏迷、吞咽困难的 老年人。常用鼻饲饮食包括混合奶和匀浆饮食
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（五）治疗饮食分类
1、高蛋白饮食-——每日进食蛋白 质在100-200克之间，适用于营养不 良、分解代谢亢进状态的老人。如： 肉类，鱼.虾.豆类. 2、低蛋白饮食——每日进食蛋白质 在40克以下，如瘦肉.芹菜.黄瓜. 3、糖尿病饮食——五谷杂粮，如莜 麦面、荞麦面、长期食用可降低血糖、 血脂。 豆类及豆制品，豆油含不饱和脂肪酸， 能降低血清胆固醇及甘油三酯； 苦瓜、洋柚子、南瓜等可降低血糖， 是糖尿病人最理想食物。
概念：软食是从普食过渡到半 流质的，含纤维素少，便于咀嚼， 比普食容易消化的食品。适用于 疾病急性期和恢复期之间，咀嚼 消化功能较差的老年人。如：轻 度发热、消化不良、咀嚼不便、 有胃肠疾、进行肛结肠及直肠手 术后的老年人。 特点：营养素平衡，食物碎、烂、 软、比普食软烂。 包括：如面条、包子、饺子、馄 饨。煮烂切碎的菜。肉。等。我 们养老院基本可以说是软食。
老年人的饮食护理
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目录
1
老年人的饮食种类及注意事项（低血糖
症状及处理）
2
卧床老人及吞咽困难的喂饭法
3
老年人进食水照料（噎食的紧急处理)
4
老年人进食水照料操作
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营养来源于饮食，是维持生命的 物质基础，营养状况的优劣直接 影响人的健康和寿命。所以要保 持老年人身体健康，延年益寿， 必须根据老年人生理和病理特点， 给以合理的饮食护理。
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一．老年人的基本饮食种类
（一）普通饮食 （二）软食 （三）半流质饮食 （四）流质饮食 （五）治疗饮食
1、高蛋白饮食 7、低嘌呤饮食 2、低蛋白饮食 8、高钾饮食 3、糖尿病饮食 9、低钾饮食 4、低盐饮食 10、低纤维饮食 5、无盐饮食 11、鼻饲饮食 6、低脂饮食
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（一）普通饮食
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四.协助老人进食操作
步骤1准备工作 （1） 环境准备。（2） 护理员准备。（3） 老年准备：（4）物品 准备：步骤2沟通 向老年人说明进食时间和本次进餐食物，询问有无特殊需要 步骤3摆放体位 采取适宜的进食体位 步骤4协助进餐 护理员将已经准备好的食物盛入老年人的餐具中，并摆放在餐桌上 1.鼓励能够自己进餐的老年人自行进餐。 2.对于不能自行进餐的老年人，由护理员喂饭。 3.对于视力障碍，能自理进食的老年人，护理员将盛装温热食物的 餐碗放入老年人的手中（确认食物的位置）。 步骤5整理 护理员协助老年人进餐后漱口，叮嘱老年人进餐后不能立即平躺， 保持进餐体位后30分钟后再卧床休息。清扫床单位，使用流水清洁 餐具并回收放回原处备用，必要时需要消毒。
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协助老人进水操作
步骤1工作准备 （1） 环境准备。（2） 护理员准备（3） 老年人准备（4） 物品准备 步骤2 沟通 提醒老年人饮水并询问有无特殊要求 步骤3协助饮水 （1）鼓励能够自己饮水的老年人饮水。身体坐直或者稍微前倾，小口饮用， 以免呛咳，出现呛咳应稍事休息再饮用 （2）护理员给不能自理的老人喂水时，可借助吸管，使用汤勺喂水时，水 盛装汤勺的1/2-2/3为宜，见老人咽下后再喂下一口。 步骤4.将整理用物 将水杯放回原处，护理员用小毛巾擦干老人口角水痕。整理床单位。叮嘱 老人保持体位30分钟后再躺下，必要时，根据老年人病情需要，记录饮水 次数和饮水量。
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三、卧床老人进食水照料
1.应该保持足够的耐心，一口咽下去之后再喂第二口， 2.吃饭的时候头部垫高，食物以软烂的粥或者稀饭为主， 3.如突然出现噎到的时候，及时拍背把食物咳出来以免造 成窒息. 4.喝水尽量靠自己来完成，不要让人喂，用匙来老喂人喝 水，這样很容易造成老人吞咽不及呛到，老人喝水可以采 用吸管或者奶瓶来辅助。
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二、 卧床老人及吞咽困难的喂饭法
1、喂饭前先与老人进行良好的沟通，根据老人的情况准备好老人 适合吃的饭菜，汤水。 2、卧床老年人进食时，为防止呛咳尽可能采用坐位。床头需抬高 45°角，颈下垫枕，以便于食物下咽。同时让老年人能看到饭菜， 以便增进食欲。 3、喂饭时，应把饭送到偏瘫的老人口腔的健侧，以便能顺利的吞 咽。注意观察老人的吞咽情况，应避免食物呛到气道引起吸入性肺 炎。 4、喂饭时，还应注意老人的心理。 5、饭菜制作的形状要根据老年人身体功能状况决定，如小块、小 片、丝状、饭团等，总之要便于老年人食用。 6、饭后用清水或茶水漱口，喂完饭后，给老人喂些汤水，然后喂 些温开水，以保持口腔内的清洁。要鼓励老年人养成餐后漱口的好 习惯。
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（四) 流质饮食
概念：流质饮食是一种食物呈液体状态，比半流饮食更易于 吞咽和消化的食物。适用于高热、口腔炎症、急性胃肠炎、 食道狭窄、消化道出血、急性重症感染、胃肠手术后、急性 心肌梗死、鼻饲的老年人。 特点：水分含量多呈流动液体状态， 直接吞咽易消化，流质饮食供给机体 的热量及蛋白质较少，不可长期食用。 每天六餐以上，一般2小时一次。每 次200-300ML。 包括：米汤、肉汤、菜汤、豆浆、牛 奶、果汁、菜汁等。如需要高能量可 以浓缩食品，如奶粉、蛋白粉。 一 般卧床鼻饲老人的饮食。