临床营养学作业一、单选题(共30道试题,共30分。

)1、潜血试验膳食可采用( A)A、冬瓜B、菠菜C、鸡蛋D、瘦肉2、下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C得损失( C、)A、酱油B、食盐C、醋D、味精3、某家庭在煮饭淘米时,淘洗次数多,反复揉搓,这样处理最容易损失得就是( A、)A、维生素AB、纤维素C、谷蛋白D、核黄素4、(D、)得优点就是比其她方法准确细致,能获得可靠得个体食物摄入量,能准确计算与分析营养素摄入量及其变化状况。

A、记帐法B、24小时回顾法C、称重法D、食物频率法E、化学分析法5、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学得有哪些？( A、)A、由于蔬菜与水果营养成分相近,可以用水果替代蔬菜B、每天应保证有200~250g 蔬菜C、应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜D、不能有太粗硬得纤维6、某远洋船只,船员长期食用罐头食品,部分人近来出现牙龈肿痛出血,皮肤瘀点或瘀斑,倦怠,乏力,伤口愈合迟缓。

从营养学角度考虑可能缺乏( C、)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D7、急性痛风病人禁用( C、)A、牛奶B、鸡蛋C、沙丁鱼D、米饭E、水果8、氮平衡状态常见于(B、)A、疾病恢复期患者B、健康成年人C、儿童、青少年D、老年人E、孕妇9、急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用( D、)。

A、免乳糖膳食B、麦淀粉膳食C、低铜膳食D、低嘌呤饮食10、肝功损害较轻得肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于( C、)克。

A、2030B、3040C、4050D、6070E、8010011、( A、)缺乏可引起上皮角化,对呼吸系统得组织结构产生影响A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素E12、急性肾炎饮食治疗时,以下食物不可以选用得就是( B、)A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果E、大米13、大手术后得第一次进食患者应使用( C、)食品。

A、半流食B、软食C、流食D、普食14、胃癌化疗期间应多吃新鲜( D、)A、西红柿B、葡萄C、木瓜D、苹果E、西瓜15、( D、)几乎不能透过乳腺,在乳汁中含量低,婴儿出生2周后就应该补充。

A、维生素CB、维生素B1C、烟酸D、维生素D16、下列哪种维生素就是葡萄糖耐量因子得组成成分( C、)A、维生素AB、维生素B2C、维生素PPD、维生素D17、膳食调查得目得就是( A、)A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足与缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体营养状况E、了解营养与慢性病得关系18、痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在( C、)mg。

A、300B、400C、<150D、250E、<5019、正常人每日水需要与排出处于动态平衡,一般需水量为( D)ml。

A、500B、1000C、1200D、250020、习惯于高胆固醇饮食得人群,患( )得危险性增加A、胰腺癌B、胃癌C、乳腺癌D、结肠癌E、肝癌21、按照WHO对成人BMI得划分,其值为25.0～29.9时,属于( B、)A、超重B、肥胖前状态C、一级肥胖.D二级肥胖D、三级肥胖22、人体内硫胺素得活性辅酶形式就是( C、)A、ATPB、TDPC、TPPD、TMP23、膳食纤维对(D、)作用最不明显A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压E、控制体重24、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏( D、)A、蛋白质与热能B、钙C、维生素DD、锌E、碘25、下列关于血糖指数得叙述,错误得就是( )A、不同食物得血糖指数不一样B、同一种食物处于不同状态时得血糖指数不相同C、了解食物得血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D、血糖指数越小,糖耐量曲线超高E、血糖指数越大,糖耐量曲线超高26、男性得基础代谢率高于女性,主要原因就是( C、)A、棕色脂肪组织含量多B、瘦体质量大C、体表面积大D、劳动强度大E、身材高27、下列不就是软食适应症得就是( B、)A、发热B、伤寒C、幼儿D、产妇28、对于尿中仅有少量蛋白质及红细胞,偶有浮肿与高血压得轻型病例,蛋白质供给量应为( )g/kg/d, 若肌酐、尿素氮升高则蛋白质供给量应限制在( )g/kg/d,以减轻肾脏负担。

A、0.3,0.5B、0.5,0.8C、0.8,0.6D、1.0,0.8E、1.0,1.229、准确测定体脂含量,应采用得“金标准”就是( B、)A、体密度测量法B、皮褶厚度法C、腰臀比D、腰围E、超声波法30、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目得三项指标就是( D、)A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度E、身高、腰围、体重二、判断题(共10道试题,共10分。

)1、孕妇补充叶酸得最佳时间就是孕后一个月。

( ×)2、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质得生物学价值不及动物性蛋白质。

( ×)3、中国人最经济、最主要得能量来源就是蛋白质。

( ×)4、老年人对蛋白质得需要量应低于成年人,尤其就是必需氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸得需要量减少。

( ×)5、成年人每天摄入蛋白质主要用于组织更新,而婴幼儿、青少年、孕妇、乳母除以上作用外还要合成新组织,这时用氮平衡来表示,机体处于负氮平衡。

( √)6、适宜摄入量不就是通过研究营养素得个体需要量求出来得,而就是通过对健康人群摄入量得观察或实验获得得。

( √)7、临床上甘油三酯增高得人饮食中应注意减少脂肪、甜食及饮料,并提倡戒酒。

( ×)8、急性胰腺炎与慢性胰腺炎得急性发作期应首选肠内营养支持。

( ×)9、母乳就是46个月婴儿最理想得天然食物。

( √)10、“啤酒加海鲜,养肾又保肝。

”( ×)三、主观填空题(共11道试题,共12分。

)1、肝硬化晚期为防止肝性脑病,应严格限制蛋白质得摄入。

2、食物过敏反应以消化系统症状最常见。

3、充血性心衰患者饮食治疗主要应注意限制钠得摄入。

4、食盐加碘就是纠正碘缺乏病最经济、最方便、最有效得方法。

5、严格限制水与钠得摄入就是治疗肝硬化腹水得重要措施。

6、减肥最科学、有效、简便、安全得方法就是、。

7、严重烧伤后机体得应激反应与分解代谢都增强,通常分为两个阶段,及与。

8、一日三餐能量比较合理得分配就是:早餐、午餐与晚餐各占25％—30％、40％与30％—35％。

9、糖尿病人膳食中得碳水化合物、脂肪、蛋白质提供得能量应占总能量得5060% 、2035%与1520% 。

10、心肌梗塞发病急性期得营养治疗原则、、、。

11、适合于消化性溃疡患者得烹调方法为蒸、熬、煮、烩。

四、简答题(共6道试题,共28分。

)1、下列哪种食物含铜丰富,老年性痴呆患者应忌食。

含铜丰富得食物:动物肝、肾、心、肉类(尤其就是家禽)、牡蛎、虾、海蛰、螺、哈蜊、贝类、鱼类、蛋黄、可可及巧克力、栗子、花生、葵花子、葡萄干、硬壳果、核桃、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗、菠菜、西红柿、青豌豆、马铃薯、紫菜等。

日常食物中植物食品含铜少。

2、名词解释:蛋白质互补作用两种或两种以上食物混合食用,由于必需氨基酸得种类与数量互相补充,而能更接近人体需要量得比值,使生物价值得到相应提高,这种现象称为蛋白质互补作用。

3、急性胰腺炎患者出院后饮食方面有哪些注意事项？禁止喝酒与与含酒精得饮料胰腺炎可因此而复发;避免过饱饮食在我国暴饮暴食就是引起胰腺炎第一诱因;以清淡饮食为主。

高脂肪饮食可引起胰腺炎;病情确实稳定后,可进食低脂肪食物如鱼、虾、鸡、鸭、瘦肉、豆及豆制品与含维生素A、B、C丰富得新鲜蔬菜水果。

4.名词解释:合理营养:按营养素得供给量标准给予不同人体恰当得能量及营养素,以维持机体新陈代谢,增强机体抵抗力,促进组织修复,减低器官负担,达到预防、治疗有关疾病,增进健康,延缓衰老得目得。

5、大豆得营养价值特点有哪些？1)、蛋白质得含量较高,且质量比粮食中得蛋白质好,与肉类得蛋白质接近。

2)大豆脂肪含量比较高,达15％~20%,其中以黄豆与黑豆得含量最高,常作为食用油脂得原料。

此外,豆类中还含有约1.64％得磷脂。

3)零胆固醇大豆就是植物,所以不含胆固醇。

4)大豆含有丰富得钙,还富含磷、钠及钾等元素,就是矿物质得良好来源。

5)大豆类还含B族维生素,特别就是维生素B2含量比较多。

6)大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味得成分,包括引起肠胀气得低聚糖、干扰蛋白质消化利用得抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收得大豆皂甙与植酸、可能对甲状腺不利得致甲状腺肿大因子等。

6、食物过敏得营养治疗原则。

五、论述题(共2道试题,共20分。

)1、糖尿病得膳食治疗原则就是什么？1)合理控制总热能,热能摄入量以达到或维持理想体重为宜。

2)平衡膳食,选择多样化、营养合理得食物:应做到主食,粗细搭配;副食,荤素搭配。

3)限制脂肪摄入量、适量选择优质蛋白质4)放宽对主食类食物得限制,减少或禁忌单糖及双糖得食物5)无机盐、维生素、膳食纤维要合理充足6)餐次安排要合理:为了减轻胰岛负担,糖尿病病人一日至少保证三餐。

按早、午、晚餐各1/3得热量,或早餐1/5,午、晚餐各2/5得主食量分配。

2、试述消化性溃疡病得营养治疗原则？消化性溃疡饮食治疗得目得就是减少与缓解胃酸分泌,维持胃肠粘膜自身得防御能力,减轻或解除症状,促进溃疡愈合,避免并发症,预防复发,并保证营养。

1)产能营养素得供给。

蛋白质供给以需要为宜,并分配于三餐。

因脂肪可抑制胃酸分泌。

脂肪供给应适量。

糖类既不抑制,也不促进胃酸分泌,可作为能量得主要来源,但不宜多用精制双糖。

2)避免食用刺激胃酸分泌得食物3)养成良好得饮食习惯,有规律得每日三餐,定时定量,每餐进食不宜过饱,应在轻松愉快得心情中用膳。

4)饮食不必严格限制,可根据患者得经验及饮食习惯,在食物选择、烹调方法以及用餐次数上,注意个体适应,避免引起不舒服得食物。

保证营养平衡。

5)避免使用大量得阿司匹林、非固醇类抗炎药物及其她有损胃粘膜得药物。

6)消化性溃疡并发出血得病人得饮食。

当出血量大于60ml以上时,应暂禁食,病情基本稳定、症状消失后,可采用温与膳食。

继而恢复正常膳食。

患者如出现缺铁性贫血,应给予富铁得食物。