用的很少，溶 液未指定向种 试剂，均指水 溶液
食品检验记录
检验报告单
样品名称 样品型号规格 生产日期 样品来源 检验环境 检验依据 检验编号 送样者 检验项目 结果记录 检验结论 备注 批准： 审核： 主检：
该样品经检验，所检项目均符合XX标准要求。
检验目的 收检日期 检验日期 报告日期 20℃ 50% GB/T 样品包装 检验设备 仪器状态 仪器主要工作 参数
课程的性质与作用
食品检验与质量控制工作流程：
食品检验的作用
——控制和管理生产；
——保证和监督食品的质量；
——为科研与开发提供可靠的依据。
二、食品理化检验的内容
1、感 官品质 检验 4、食 品辅助 材料及 添加剂 的分析 3、食品中污染 物的分析（生物、
化学性污染）
2、食 品营养 成分分 析（宏量、
（四）食品感官评定
色 口感 香
Байду номын сангаас
形
味
（五）酶分析法
利用酶对底物的特异、高效的催化作用。可从复杂的成份中
检测某一成份，有简便 、快速、灵敏等优点。
五、食品理化分析的一般程序
样品的采 集、制备 和保存
样品的预 处理
成分分析
分析数据 处理
分析报告 的 撰写
分析方法的评价
灵敏 度
精密 度
准确度
精 密 度
微量营养 素）
三、国内外食品理化检验发展动态与进展
1、食品检验实现了仪器专门化，大量采用高新技术 2、食品检测仪器向低能耗、微型化、功能化方向发展 3、应用跨学科、跨专业的综合性成果 4、实时在线、食品无损检测技术不断涌现
四、 食品理化检验的方法
（一）物理分析法
1.密度法 2.折光法 3.旋光法
表示符号
标签颜色
绿色
红色
蓝色
黄色
应用范围
纯度最高 精密分析 及科学研究 标定当量标准 溶液或标准摩 尔浓度溶液或 基准级
纯度略差 一般的分析 及科学研究 配微量物质的 标准溶液时， 或以上试剂
一般定性及化 学制备
一般的化学制 备
配制溶液时选 用试剂
配标准溶液或 一般提取用试 剂时，当试剂 空白较高时用 以上试剂
指多次平行测定结果相互接近的程度。 精密度的高低可用偏差来衡量。

平均偏差
d
d1 d 2 ..... d n n
2 1 2 2 2 n 2 d i
标准偏差
d d .... d S n 1
n 1
准确度
1、指测定值与真实值的接近程度。 2、准确度高低可用误差来表示。 3、某一分析方法的准确度，可通过 测定标准试样的误差，或作回收试验 计算回收率，以误差或回收率P来判断。
小
食品理化检验的内容
结
食品理化检验的方法
绝对误差= X – XT 相对误差=
X - XT
XT
x1 x0 P% 100 % m
灵敏度
是指分析方法所能检测到的最低限量。
仪器分析 灵敏度 高 化学分析 低 含量高
适用样品中待测成分含量 含量低
附： 试剂纯度的表示方法
等级 一级试剂 （优级纯） Ｇ，Ｒ． 二级试剂 （分析纯） Ａ．Ｒ． 三级试剂 （化学纯） Ｃ．Ｐ． 四级试剂 （实验试剂） Ｌ．Ｒ．
4.粘度法
5.电导法
（二）化学分析法
最基本最重要的食品分析方法。
根据化学反应来进行分析的方法。
化学比 色法
容量分 析法
重量分析 法
（三）仪器分析法
原理是建立在化学分析的基础上，利用仪器对食品进行 分析。分析速度快、方便。
光分析法（吸收光谱、发射光谱等） 电化学分析法（电位分析法、电导分析法等）
分离分析法（色谱法、色谱—质谱法等）
食品理化检验
内容
技术技能（食 品单个理化指 标的测定）
基础知识（方 法、样品制备）
综合实践创新 （综合理化指 标的测定、食 品分析新技术）
基础知识
项目一食品理化检验的内容与方法
一、食品理化检验概述
依据物理、化学等基本原理，运用各种技 术，按照标准对食品品质及其变化研究和评定 的一门技术性学科。