6、 图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中 三种营养物质在消化道中的变化情况，读图并填 空：
蛋白质 1、图中曲线乙表示 的消化。 小肠 2、从图中看，淀粉最终在 中彻底消化分 解成葡萄糖。 3、葡萄糖被吸收进入血液后，导致血糖超过正常含量， 刺激体内的感受器，引起激素调节， 胰岛素 的分 泌增加，使血糖含量下降，维持在正常水平。
第八讲 人体的营养
授课教师：姚 婷
主要内容
1、食物中的营养
2、消化和吸收 3、关注合理营养与食品安全
人体需要的主要营养物质：
糖类 脂肪 蛋白质
供能物质
水 无机盐 维生素
非功能物质
糖类是人体最重要的
供能物质，也是构成 细胞的一种主要成分。
☆脂肪(人体内)是贮备的
能源物质(备用为主)。
蛋白质是构成人体细胞
（4）某同学为了进一步研究淀粉的消化，用A、B两 支试管分别装入2毫升淀粉糊，再分别加入不同物 质，如下图所示。比较A、B两支试管，可以证明 分解淀粉 淀粉酶能 。
5像淀粉酶这样的生物酶在人体内还有很多，它们具 专一性 有高效性、 和多样性特点。
海盐和海产品
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类
维生素A
缺乏时的症状
皮肤干燥、夜盲 症、干眼症等
食物来源
牛肝、鸡肝、黄油及奶制 品、鱼卵和蛋；胡萝卜、 菠菜、小白菜、香菜、西 红柿、芦笋、花菜、柿子 、桃、杏等
维生素B1
神经炎、脚气病 、消化不良、食 欲不振等 坏血病、抵抗力 下降等
豆类、糙米、牛奶、家禽 柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、 马铃薯中亦丰
• 4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日 期和保质期等。 • 5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 • 6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸 荠。 • 7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 • 8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因 为这类食品往往含有比较多的污染物。
含钙的无机 佝偻病(鸡胸、X形或O 形腿)；特别是中老年 盐
妇女缺钙易骨质疏松 厌食、贫血、肌无力 、骨痛等 缺铁性贫血（乏力、 头晕等）
含磷的无机 盐 含铁的无机 盐
含碘的无机盐
(微量)
含锌的无机盐
地方性甲状腺肿，儿 童智力和体格发育障 碍
生长发育不良、味觉 发生障碍
动物食品、海产品；蛋、奶次之
(微量)
4、小肠的结构特点中，与其吸收功能无关的是（ A．小肠长约5～6米 B．小肠黏膜表面有许多皱襞和绒毛 C．小肠壁内有肠腺，分泌肠液 D．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
C ）
5、2010年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟 但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物 质是（ D ） A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.水
脂肪有乳化作用
小消化腺
分泌肠液，含有多种消化酶 肠腺：
分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶 胃腺：
2、营养物质在消化道内的消化与吸收
在消化道内，消化淀粉酶、蛋白质和脂肪 的起始部位依次是：口腔、胃、小肠 淀粉 蛋白质 脂肪
唾液等 胃液等
胆汁
麦芽糖 葡萄糖 肠液、胰液 多肽 氨基酸 肠液、胰液 脂肪颗粒 甘油+氨基酸
合理膳食：指能满足人体每天对能量和各
种营养物质要求的膳食。
中 国 平 衡 膳 食 宝 塔
合理营养
从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例
合理营养
1、保证每日三餐按时进餐，早、中、晚 三餐能量分配为3：4：3 。 2、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 3、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多 样化，按平衡膳食宝塔均衡地食用五 类食物。 4、早餐-营养 午餐-全面 晚餐-清淡
的基本物质,有利于人的 生长发育和受损细胞的修复。
糖类、脂肪和蛋白质是组成细胞的主要 有机物，并能为生命活动提供能量
☆水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的
60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。 ◇无机盐是构成人体组织的重要材料。
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人
体提供能量。人体 对它的需要量很小，但 它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生 素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾 病。
中国疾病预防控制中心营养与食品 安全所对中小学生的要求
• 1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素 等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学 生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以 ，最好的饮料是白开水。 • 2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前 便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生 虫的传播。 • 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
1、人体消化和吸收的主要场所是（ C ） A 口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠
2、人体消化液中不含消化酶的是（ C ） A．唾液 B．胰液 C. 胆汁
D．肠液
3、有关食物的消化和吸收的下列叙述中，错误的是（ D ） A.口腔能对淀粉起初步消化作用 B.胃蛋白酶能对蛋白质起初步消化的作用 C.小肠是消化和吸收的主要场所 D.无机盐和维生素只有在大肠才能被吸收 4、淀粉、脂肪和蛋白质在人体内被消化的先后顺序是（ C ） A．淀粉、脂肪、蛋白质 B．脂肪、淀粉、蛋白质 C．淀粉、蛋白质、脂肪 D．蛋白质、淀粉、脂肪
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 奶和奶制品、牡蛎、肝、谷、 粗粮、坚果、蛋、肉、鱼等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、 瘦肉、内脏、豆类、杏仁、核桃 南瓜子等，磷的含量都很高
海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱； 其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、 蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、 杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子 等
肠液、胰液
消化和吸收营养物质的器官主要是小肠
大肠内表面只有皱襞，没有 绒毛。 小肠内表面有许多环行的皱襞， 皱襞表面有许多小肠绒毛，大 大增加了小肠的内表面积。
小肠适于消化和吸收的结构特点：
（1）在消化道中最长，约5～6米
（2）表面有许多皱襞，皱襞表面有丰富的小肠绒毛 （3）有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，管壁薄，利 于吸收营养成分 （4）消化液种类多而集中
维生素C 维生素D
佝偻病、骨质疏 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、 鱼子酱、鱼肝油、乳油 松症等
1、消化系统的组成和功能
消 化 道
消 化 腺
胆汁中不含消化酶,对脂肪能起到乳化作用.
消化道： 口腔 消 化 系 统 消化腺
小肠
咽 大肠
食道 肛门
胃
唾液腺：分泌唾液，含有溶菌酶和
唾液淀粉酶等
大消化腺 胰腺： 分泌胰液，含有多种消化酶 肝脏：分泌胆汁，不含消化酶，但对