B 子部分 熏制和烟熏风味的水产品 123.20 总则 123.16 加工控制
C 子部分段 生的软体贝类 123.20 总则 123.28 来源控制
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21 CFR 120 HACCP 法规
子部A——总则
120.1 适用
120.3 定义
120.5 现行良好操作规范
——分担政府食品安全监管风险是SN/T1443.1-2004食品安全
管理体系认证的固有责任。
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（3） 认证申请条件
需具备以下基础条件之一：
• 获得HACCP体系认证； • 通过HACCP体系官方验证； • 获得出口食品企业卫生注册； • 已申请或获得QS市场准入资格； • 获得ISO9001认证。
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第2节 我国食品安全、质量管理体系的 构成
5．有机产品认证管理体系 有机产品：
包括有机食品在内的所有经过有机认证的产品 的总称。
有机产品既可以是经过加工的，又可以是未经 加工的。
有机食品是最主要和最大量的有机产品，但现 在已经开始出现越来越多的其它有机产品，如 有机纺织品、有机贸易等等。
SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系 要求》
• 国家质检总局正式批准发布 • 拥有中国自主知识产权 • 我国第一个食品安全管理体系建立、认证、官方验证、
监督管理的标准和依据HACCP体系为核心， • 认证是HACCP体系认证的升级形态 • 与QS食品市场准入制度配合实施
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9 CFR Part 417 危害分析和关键控制点体系
417.1 417.2 417.3 417.4 417.5 417.6 417.7 417.8
定义 危害分析和HACCP计划 纠正措施 核查、审核、评价 记录 不充分的HACCP体系 培训 机构审核
国家认证认可条例
无公害农产品管理办法
无公害农产品 产地认定程序
无公害食品行 动计划
无公害农产品 产品认证程序
产地 环境 检测 管理 办法
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认证检 测机构 选定委 托管理
办法
实施无 公害农 产品认 证的产 品目录
认证检 查员管
理办 法、注 册准则
地方认证 向全国统 一认证转 换过度办
附表：7个附表
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食品生产加工企业应当具备的保证食品质量 安全的十个必备条件：
环境卫生、生产资源 原辅材料、生产加工 产品要求、人员要求 检验要求、包装及标识 储运要求、质量管理
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《现场核查表》包括六大部分：
• GAP——良好农业规范 • EUREPGAP——欧洲良好农业规范 • CHINAGAP——中国良好农业规范，
• GAP是应用现有的知识来处理农场生产过程和产后的 环境、经济和社会的可持续性，农业生产者通过环境 控制、病虫害综合防治、养分综合管理和保护性农业 等可持续农作方法来建立GAP控制体系,从而获得安全 健康的农产品食物。
法
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质量安全 中心质量 管理手册 及程序文
件
认证 现场 检查 工作 规范
认证 检测 抽样 规范
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第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成
4．绿色食品生产体系
绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对无 污染、安全、优质和营养类食品的一种形象表 述。
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第1节 食品质量、安全的社会管理体系
构成：
1．食品安全立法 2．建立药物管理机制 3．建立健全市场食品安全性的检验制度， 4．采用绿色的或可持续的生产技术，生产对人 与
环境无害的安全食品
5．对食源性疾病风险实行环境全过程控制，建立相 应的管理体系
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垂直性法规： 欧盟93/493/EEC、92/45/EEC、92/46/EEC、 89/437/EEC、91/492/EEC、美国CFR Part 106、 123、113、114、129、416、417、120等
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世界主要机构的HACCP模式
世界粮农组织/世界卫生组织/食品法典委员会 (FAO/WHO/CAC) 欧盟食品委员会 (EU) 美国FDA/农业部/商业部 加拿大农业部——食品安全促进计划 (FSEP) 澳大利亚/新西兰——SQF—2000
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（2）认证的理念 • 唯一一家开展该认证的机构——BQC • BQC在本认证活动中贯穿了以下认证理念：
——保证产品消费者的食用安全是SN/T1443.1-2004食品安全管理
体系认证的首要使命；
——确保获证企业建立实施的食品安全管理体系达到并保持国际先 进水平；
——为增强采购商和消费者对企业保证食品安全的信心提供认证信 用保证；
– 1.质量管理职责； – 2.企业场所要求； – 3.生产资源提供； – 4.采购质量控制； – 5.过程质量管理； – 6.产品质量检验； 共计42个核查项目。
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第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成
7．中国良好农业规范（CHINAGAP）认证
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食品安全、质量管理及相关 标准体系培训
中国－加拿大小农户适应全球市场发展项目 中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心
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第2章 食品安全管理体系理论、标准及应用
主讲：顾绍平 单位：国家认证认可监督管理委员会 电话：010－82262680 电子邮件：gusp@
第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成
4．绿色食品生产体系 绿色概念 绿色食品特征：
• 强调产品出自最佳生态环境； • 对产品实行全程质量控制 • 对产品依法实行标志管理
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第2节 我国食品安全、质量管理体 系的构成
绿色食品质量标准体系 ：
产地环境质量标准 生产技术标准 产品质量和卫生标准 包装标准 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ藏和运输标准以及其他相关标准
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目前，国家认监委已：
– 制定了
• 中国良好农业规范综合农场保证认证实施规则 • 中国良好农业规范综合农场保证控制点与符合性系列
规范（11项），
– 开展中国良好农业规范应用与认证工作。
– 与EUREPGAP签署了《国家认证认可监督管理委 员会与EUREPGAP/FOODPLUS技术合作备忘 录》，就GAP技术交流和认证基准性比较（即国
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9 CFR Part 416 417美国禽肉法规 9 CFR Part 416 卫生 416.11 一般卫生规定 416.12 卫生SOP的制定 416.13 SOP 的实施 416.14 卫生SOP的运作 416.15 纠正措施 416.16 纪录保持的要求 416.17 机构审核
• 第2部分加工：规定了有机加工的通用规范和要求， 适用于第1部分生产的未加工产品为原料进行加工及 包装、贮藏和运输的全过程。
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第3部分标识与销售： 规定了有机产品的标识和销售的通用要求。
第4部分生产管理体系：
规定了有机产品生产、加工、经营过程中应建 立和维护的管理体系的通用规范和要求。适用 于有机产品的生产、加工者、经营者和相关的 供应环节。
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第2节 我国食品安全、质量管理体 系的构成
6．食品质量安全市场准入制度
首批5类食品 ——大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食 醋
第二批10类食品——肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖 和味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米 食品、膨化食品
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GB19630.1-19630.4-2005《有机产品标准》内容概要：
第1部分生产：规定了农作物、食用菌、野生植物、禽 畜、水产、蜜蜂及其未加工产品的有机生产通用规范 和要求。适用于有机生产的全过程，主要包括：作物 种植、食用菌栽培、野生植物采集、禽畜养殖、水产 养殖、蜜蜂养殖及其产品的运输、储藏和包装。
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第3节 国外几种主要的食品安全质量 管理体系
2、欧盟 水产品自我卫生检查决议介绍
1994年5月20日发布 根据：HACCP原理 水产品94/356/EC决议
——（应用欧共理事会91/493/EEC指令对水产 品作自我卫生检查的规定），即水产品OWN CHECK决议。
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有关HACCP法规介绍 21 CFR Part 123 水产品HACCP 法规 9 CFR Part 416 417美国禽肉HACCP法规 21 CFR Part 113 罐装食品法规