3
在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，以下天然 的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花 、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此绿色加工食品 的生产中，生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。
正确看待添加剂
（1）食品添加剂的作用
满足其 他特殊 需要
添加剂
有利食 品加工 增加品种 和方便性 保持或 提高
例如：防腐剂可以 防止由微生物引起 的食品腐败变质， 延长食品的保存期 ，
在食品加工中使用 消泡剂、助滤剂、 稳定和凝固剂等， 可有利于食品的加 工操作。
现在市场上已拥有多达20000种以上 的食品可供消费者选择，但很多产 品，大都不同程度地添加了着色、 增香、调味乃至其他食品添加剂。
• 食用色素--胭脂红 • 转化脂肪 • 食盐 • 高果糖浆 • 山梨酸 • 甜蜜素
合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都 有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成 分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能 对人体健康带来一定危害
添加剂使用态度统计
结果如下：大多人都觉得天然添加剂好，人工添加剂差，其实这是普 通大众的误区。
在食品加工时适当 地添加某些属于天 然营养范围的食品 营养强化剂，可以 大大提高食品的营 养价值
添加剂的危害
致癌问题 急、慢性中毒问题 举例 • 如某些人工甜味剂 、色素等经动物试 验证实有致癌作用 。如奶油黄色素可 诱发大鼠肝癌，甜 味剂甘精和苯脲也 能引起动物肿瘤。 近年来还发现发色 剂亚硝酸钠与肉、 鱼等食品中的胺类 发生反应，形成有 强致癌作用的亚硝 基化合物。 • 由于制造添加剂时所 用原料不纯而污染一 些有毒化合物，引起 人们的急慢性中毒。 如日本的森永奶粉事 件就是使用了含过高 的添加剂，使奶粉中 含砷过高引起1万多 名婴儿中毒。作为抗 氧化剂的丁基羟基茴 香醚可在体内蓄积， 对机体可能造成的潜 在性危害值得注意
6
易含有毒添加物11种食物的辨别方法
1、干辣椒--颜色不能选太亮丽的。 2、水发食品--一握就碎的别买。 3、虾米--要选干爽不粘手的。 4、枸杞--有酸苦味要警惕。 5、黑木耳--有怪味的可能掺假。
6、毛肚--又白又大千万别吃。
7、茶叶--提防颜色发黑。
7
易含有毒添加物11种食物的辨别方法
8、海带--颜色特别绿的不能买。
违法食品添加剂的• 效果：保鲜竹 笋等 • 危害：大剂量 食用会造成智 力衰退、呆傻 现象发生
• 山梨酸 • 效果：用于乳制 品等保鲜 • 危害：山梨酸若 超标严重，消费 者长期服用，在 一定程度上会抑 制骨骼生长，危 害肾、肝脏的健 康
• 泡打粉 • 效果：使奶油 蛋糕外表看上 去更细腻 • 危害：泡打粉 含有明矾，明 矾中的铝对神 经系统有害， 对儿童危害更 大
食品添加剂 案例分析
组员：梁帆 井卫青 冯娟 孙新华
Contents
1
案例分析
2
食品添加剂的使用态度
LOGO
案例分析
L/O/G/O
米线中违法添加焦亚硫酸钠
背景：
2014年 3 月份，昆明市质量技术 监督局西山分局对 3 家黑作坊生产的米 线、 卷粉等进行了抽样送检， 发现这 些米线和卷粉中含有二氧化硫残留，质 检样品不合格。根据检测结果，4 月 15 日晚，西山公安分局经侦大队联合质监 、食药监 部门对 3 家作坊进行突击查 处。 在脏乱差的生产作坊里，执法人员 查获了焦亚硫 酸钠等 4 种添加剂和包 装袋，并将涉嫌人员带往警局调查。4 月 16 日下午，3 家米线作坊的老板因 涉嫌生产、销售有毒、有害食品被刑拘 。
正常海带
加了添加剂海带
易含有毒添加物11种食物的辨别方法
9、蘑菇--雪白透亮的蘑菇多中看不中吃 。
正常蘑菇
加添加剂蘑菇
易含有毒添加物11种食物的辨别方法
10、西瓜--子是白的别买。
正常西瓜
加添加剂西瓜
易含有毒添加物11种食物的辨别方法
11、银耳--并非颜色越白越好。
正常银耳
加添加剂银耳
食品添加剂的 使用态度
添加剂的作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展， 并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要 是它给食品工业带来许多好处，其主要作 用大致如下： 食品应尽可能满足 人们的不同需求。 例如，糖尿病人不 能吃糖，则可用无 营养甜味剂或低热 能甜味剂
防止变质 改善食 品的感 官性状
例如：防腐剂可以防止由微 生物引起的食品腐败变质， 延长食品的保存期，
03.两者都不使用
60%
10%
30%
01.只使用天然添加剂 02.使用人工添加剂
认识误区
1
人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许 多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能 做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加 剂并不比合成的毒性小。
2
—天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化 学合成添加剂，使用技术也需求很高的水平，所以在 使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺 条件，不得为达到某种效果而超标加入
分析： 焦亚硫酸钠在空气中能分解释放SO2，溶于水后生成亚硫酸氢 钠溶液，二者 在溶液中平衡， 亚硫酸氢钠具有强还原性。亚硫酸盐 能与单糖的醛基和酮基加成 反应，阻止美拉德反应产生的非酶褐变 。根据GB 2760-2011规定，焦亚硫酸 钠在蜜饯、水果干、腐竹和 食用菌等食品中可作为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂使 用。 那么上述事例中的米线使用焦亚硫酸钠是否属于违法使用添加 剂呢？后续 报道中，某“专家”认为米线是否属于粉丝、粉条类食 品有待讨论，该事件中 是否属于超范围食用焦亚硫酸钠是个疑问。 实际上在粉丝、 粉条在国家标准GB/T 23587-2009中被定义为“以 红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料„„ 制成的条状或丝状 非即食性食品” ，而本例所述的米线符合云南省地标DB 53/2282007定义—— “鲜米线是以大米和生活饮用水为原料„„加工制成的 ” ， 因此可以认为米线不属于粉丝、粉条类，在GB 2760中应属于 大米制品类，不允 许使用焦亚硫酸钠， 因此可以认为该专家的观点 有误，本例中的作坊生产米线使 用焦亚硫酸钠属于超范围使用食品 添加剂。
总结
正视它！
防范它！ 利用它！
创造属于我们的新生活。
谢谢观赏！
LOGO
合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变 质，保持或增强食品的营养，改善或丰富 食物的色，香，味等。
（2）使用食品添加剂的必要性
实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因 为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外， 防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素 菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
（3）食品添加剂的安全用量
对健康无任何毒性作用或不良影响的食品 添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（ mg）来表示，即mg/kg。
（4）不使用有毒的添加剂
17
正确防范
正确防范食品添加剂的危害应：
1.在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯 。
2.选择加工度低的食品。 3.“知道”了以后再吃。 4.不要直奔便宜货 5.具有“简单的怀疑”精神。