HACCP培训考核试卷
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一、判断题（每题2分，共22分）
1、（）在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。

2、（）一个CCP点只能控制一种危害。

3、（）当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。

4、（）在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。

5、（）每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。

6、（）工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。

7、（）在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。

8、（）不合格产品一定有危害，反之亦然。

9、（）HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。

10、（）所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。

11、（）一种危害要对应一个CCP来控制。

二、名词解释（每题2分，共12分）
1、关键控制点：
2、显著危害：
3、关键限值：
4、SSOP：
5、确认：
6、验证：
三、填空题（每空1分，共35分）
1、HACCP体系的建立始于年。

年，公司，在年，在上首次公开，HA代表，CCP代表。

2、HACCP是建立在的基础上，主要通过控制过程来控制危害。

3、食品中存在的危害种类为、、。

寄生虫属于危害，贝类毒素属于危害，组胺属于
危害，黄曲霉毒素属于危害。

4、HACCP原理应用的基础是和。

5、制定HACCP计划的预先步骤有、、
、、。

6、一个好的监控程序包括：、、
、。

7、HACCP是一个、、生产过程中可能发生的、、、危害的系统方法，是一种新的。

8、HACCP系统验证的频率是、。

四、简答题（共31分）
1、HACCP的七个原理是什么？(7分)
2、SSOP包括哪八个方面的要求？(8分)
3、关键控制点判定的一般原则是什么？（8分）
3、本公司HACCP计划中有几个CCP点，各是什么？为什么确定为关键控制点，关键限值是什么，如何监控？(8分)。