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“葡萄美酒夜光杯．欲饮琵琶马上催。”--------从一个侧 面告诉今人，’中华民族早在古代就掌握了葡萄酒的生产 工艺，在军中和宫廷内也早有饮用果酒——葡萄酒的历史 了。
葡萄酒的保健作用
20世纪70年代，医学家发现地中海地区的欧洲国家，在膳 食中所摄取的脂肪、蛋白质、糖类和美国基本相同，但冠 心病的发病率只是美国的1／2。??????? • 原来地中海国家居民的饮料是以红葡萄酒为主，而美国却 以啤酒和威士忌为主。 • 进一步分析红葡萄酒中有300多种成分。其中有水杨酸， 每升红葡萄洒中有100mg，相当于我们为预防冠心病、中 风和动脉粥祥硬化，每天服用常规阿斯匹林的两倍，由于 我们每天饮用的葡萄酒量少，因此不会对人体造成伤害。 同时水杨酸易溶于酒精而不溶于水，因此在红葡萄酒中的 水杨酸更容易被吸收而发挥作用。
花粉食品
• 花粉是“地球上最完美的食物”。
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１９５７年，法国医生雪旺的论文《食疗药用的花粉》，揭示了花粉的现代药用价值。
此后，国外的科学家们进行了一系列具有针对性的研究，取得了大量的研究成果和临 床经验。
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科学家们发现，每颗小小的花粉都像微型的“营养库”，其蛋白质含量高达３５％，
氨基酸有２０多种，其中一半以上的氨基酸处于游离状态，很容易被人体吸收，这是 目前任何一种天然食物所不能比拟的。研究人员还在原苏联阿塞拜疆发现２００多位 白岁以上的寿星，他们身体都很健康，并从事养蜂工作，这些老寿星都爱吃鲜花粉。
南瓜花富含胡萝卜素及其他多种维生素、还含有 大量纤维素和多种人体必需的矿质元素。 南瓜花中含有丰富的花粉，花粉中含有较高的蛋 白质、氨基酸、维生素以及酶类，能使人消除疲劳、 增强体质、提高肌体免疫功能。
南瓜花性味甘、平，有清湿热，消肿毒、止血等 效用。
第二节 葡萄酒的营养及保健
• 葡萄酒历史:
• 据文学家考证，7000年前,原始人在没有学会种植葡萄之 前，就喜欢喝野生水果的发酵汁。 • 由于一些野生果，尤其是葡萄的表皮外层含有腊质，可收 集空气中的野生酵母茵，具备了天然发酵的基本条件，这 可能就是人类饮用的最原始果酒的来源.
• (五)活性多肤和免疫球蛋白 • 谷胱甘肽:促进钙吸收,有保护细胞膜完整性从而延缓衰老的作用. • (六)活菌类 • 主要是乳酸菌类和双歧杆菌。它们在体内具有改善肠道菌群分布、 抑制腐败菌繁殖等作用。目前乳酸菌发酵产品开发较多，其他活菌类 的产品较少。 • (七)植物体内的某些黄酮和多酚化合物 • 某些黄酮类化合物能提供活性很强的经基氢与自由基反应。阻止细 胞膜脂质过氧化。黄酮类化合物含量丰富的原料有山核桃、银杏、橙 皮、茶叶和某些蔬菜，如芦笋等。 • (八)低能量或无能量原料 • 油脂替代品有脂肪酸蔗糖聚酪、丙氧基甘油酯 • 强力甜昧剂有甜菊甘、甘草甜素、天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，俗称蛋白 糖 • (九)膳食纤维娄 • 日前开发利用的有大豆纤维、小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、米 糠纤维、黑麦纤维、豌豆纤维、甜菜纤维和玉米纤维等。 • (十)其他功效成分 • 具有保健功能的其他原料还有某些皂苷、含硫化合物、酶类等。
功能食品的功能因子
大致可分为10类: • (一)活性多糖 • 能显著抑制肿瘤细胞和癌细胞的活性，并提高人体的免疫能力。目 前的研究多集中于食用菌活性多糖上。某些食物原料，如大枣、紫菜、 含有较多的活性多糖。 • (二)功能性低聚糖 • 这类化合物是由2—10个单糖以糖昔键连接起来的，具有降低血清 胆固醇的含量、防止龋齿的功能，紫菜多糖等。 • (三)多不饱和脂肪酸 • 菜油、花生油、芝麻油、豆油、小麦胚芽油都含有丰富的多不饱 和脂肪酸；鱼油尤其是深海鱼油中所含的二十碳五烯酸和二十二碳六烯 酸具有很好的保健功能。 • (四)磷脂 • 主要有大豆卵磷脂和卵黄卵磷脂。磷脂的功能是调节脂肪和胆固 醇的代谢，也具有增强智力的作用
红葡萄酒中还合有丰富的黄酮类化 合物
黄酮类化合物是很好的抗氧化剂，能清除自 由基，所以它也有扩张血管，降低血液粘 度，活血化淤和改善微循环的作用。
• 红葡萄酒含有机酸，对人体的消化系统有 益。此外，它能降低低密度脂蛋白胆固醇 (有害胆固醇)和升高高密度脂蛋白胆固醇 (好胆固醇).
第七章 功能食品
功能食品的概念
• 日本的定义是：“功能食品是具有与生物防御， 生物节律调整，防止疾病，恢复健康等有关功能 因子，经设计加工，对生物体有明国际公认通用的统一 定义. • 这类食品的称谓也五花八门，除常见的功能性食 品这一名称外，还有设计者食品、药物食品、化 学防止剂、植物化合物等。1996年我国卫生部颁 发的《功能食品管理办法》中规范地称之为功能 食品。
第一节 花卉的营养及保健
一、花卉食品发展概述 • 花卉是大白然的精华。 • 花卉是美的使者与象征。
•鲜花不仅具有单一的观赏价值，而且还有食用价值.
西方美容界观点
• 鲜花有抗衰老、减皱纹、养颜润肤等功效。 • 食用鲜花，不仅能达到美容养颜的功效， 而且还可以便气血通畅，并有标本兼治、 保健养生的作用。 •
另据报道，乌克兰长寿老人的饮食之道也与食用花粉有关
• • 目前我国的花粉研究已经进人开发应用阶段，部分产品已问世. 如:“活性花粉冷冻口服液” \北京的花粉酥点心\杭州的保健蜜等。
南瓜花的营养与保健
南瓜花不但金黄美丽，而且是营养学家推祟的 “全能蔬菜”，南瓜花粉被称为“微型营养宝库”， 是一种高级营养保健蔬菜。
• “功能食品是指表明具有特定保健功能的食品。 即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不 以治疗疾病为目的的食品。”
• 功能食品．它应具备下列条件： • 第一，必需是食品； • 第二，与普通食品有一定区别，具有明确的生理 功能目标．含有功能因子成分； • 第三，人体摄食功能食品后．体现具体功能调节 作用，但又与药品有本质的区别，它不以追求短 期的临床疗效为目的； • 第四，具有特定的质量检测指标与方法，功能食 品不仅要验证其所有的特定功能，并且要验证在 正常食用量下能保证食用安全。