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（二）化学组成和分子量
蛋白质的分子量是整个功能体系的分子量
寡聚蛋白的分子量是亚基分子量之和
单独的亚基不具有完整的功能，功能体系称 蛋白质 蛋白质是均一分子，其氨基酸组成、亚基个 数、肽链长度都完全相同 它可以从组织中直接分离，而不是体外组装， 有些蛋白质甚至可以得到结晶形式
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（三）蛋白质结构的组织层次
蛋白质的一级结构
多肽链由氨基酸首尾相 连而成，蛋白质的一级结构就 是多肽链的氨基酸序列
一级结构含有结构信息， 包括蛋白质分子如何折叠，走 向，在何处需要α-螺旋或β折叠
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（三）蛋白质结构蛋的白组质的织二层级结次构
多肽链内的 氨基酸之间或多 肽链间的氨基酸 之间通过氢键形 成 的 α- 螺 旋 或 β-折叠等形式
一、蛋白质通论
糖： 能源物质 脂： 生物膜成分 氨基酸：蛋白质的基础 蛋白质： 结构、功能、分离纯化、酶 核酸： 信息物质
激素、维生素、辅酶
蛋白质和核酸构成了细 胞内原生质的主要成分， 而原生质是生命现象的 物质基础
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（一）蛋白质的分类
传统分类法
蛋白质
单纯蛋白质:只由氨基酸组成
氨基酸
缀合蛋白质
7．黄素蛋白(flavoprotein)：含黄素，辅基为FMN和FAD。如琥珀酸 脱氢酶(含FAD)、NADH脱氢酶(含FMN)、二氢乳清酸脱 氢酶(含FAD和FMN)和亚硫酸盐还原酶(含FAD和FMN)
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蛋白质按生物学功能分类
（一）蛋白质的分类 1． 酶(enzyme)：如核糖核酸酶、胰蛋白酶、果糖磷酸激酶、乙醇脱氢酶、 过氧化氢酶和苹果酸酶（malic enzyme） 2．调节蛋白(regulatory protein)：如胰岛素、促生长素(GH)、促甲状腺素
质是球蛋白 3. 膜蛋白 (membrane protein)
疏水侧链暴露于外部。 氨基酸组成：极性残基比球蛋白少 水不溶性蛋白
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（二）化学组成和分子量
蛋白质的元素组成：
C：50%，H：7%，O：23%，N：16%， S： 0~3%，其它 < 1% (金属离子等)
复杂体系中蛋白质含量的估算：
蛋白质含量 =
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（一）蛋白质的分类
根据形状和溶解度分类
1.纤维状分子 (fibrous protein)
线性分子，有规则， 细棒或纤维状
结构蛋白不溶于水； 血纤蛋白原溶于水
原胶原
胶原纤维
300nm，1.5nm
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（一）蛋白质的分类
2. 球状分子(globular protein) 疏水链在球内，外部是亲水侧链 水溶性好，细胞内大部分水溶性蛋白
(TSH)、乳糖阻抑物、核转录因子1(NF1)和分解代谢物激 活剂蛋白 3．转运蛋白(transport protein)：如血红蛋白、血清清蛋白和葡糖转运蛋白 4．储存蛋白(storage protein)：如卵清蛋白、酪蛋白、菜豆蛋白和铁蛋白 5．收缩和游动蛋白(contractile and motile protein)：肌动蛋白、肌球蛋 白、微管蛋白、动力蛋白 (dynein) 和驱动蛋白 (kinesin) 6．结构蛋白(structural protein)：如α－角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、 丝蛋白和蛋白聚糖 7．支架蛋白(scaffold protein)：如胰岛素受体底物－1、A激酶锚定蛋白和 信号传递转录激活剂 8．保护和开发蛋白(protective and exploitive protein)：如免疫球蛋白、凝 血酶、血纤蛋白原、抗冻蛋白、蛇（蜂）毒蛋白、白喉毒 素和蓖麻毒蛋白 9．异常蛋白(exotic protein)：如应乐果甜蛋白、节肢弹性蛋白和胶质蛋白
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缀合蛋白质的分类
（一）蛋白质的分类
1．糖蛋白：含糖类。许多胞外基质蛋白质属糖蛋白，如纤连蛋白、 胶原蛋白和蛋白聚糖，γ－球蛋白。
2．脂蛋白：含三酰甘油、胆固醇、磷脂。如血浆脂蛋白，包括HDL (α－脂蛋白) 和LDL (β－脂蛋白) 等。
3．核蛋白：辅基为核酸。如核糖体 (含RNA)，AIDS病毒 (含RNA) 和 腺病毒 (adenovirus，含DNA).
辅助成分
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单纯蛋白质的分类
（一）蛋白质的分类 1、清蛋白(albumin)：溶于水及稀盐、稀酸或稀碱溶液。为饱和硫酸 铵沉淀。广泛存在于生物体内，如血清清蛋白、乳清蛋白 2、球蛋白(globulin)：为半饱和硫酸铵沉淀，不溶于水而溶于稀盐
溶液的称优球蛋白(euglobulin)；溶于水的称假球蛋白(pseudoglobulin)。普遍存在于生物体内，如血清球蛋白、肌球蛋 白和植物种子球蛋白等。 3、谷白(glutelin)：不溶于水、醇及中性盐溶液，但易溶于稀酸或 稀碱。如米谷蛋白和麦谷蛋白。 4、谷醇溶蛋白(prolamine)：不溶于水及无水乙醇，但溶于70－80 ％ 乙醇中。脯氨酸和酰胺较多，非极性侧链较极性侧链多。主 要存在于植物种子中。如玉米醇溶蛋白、麦醇溶蛋白。 5、组蛋白(histone)：溶于水及稀酸，但为稀氨水所沉淀。分子中组氨 酸和赖氨酸较多，分子呈碱性。如小牛胸腺组蛋白等。 6、鱼精蛋白(protamine)：溶于水及稀酸，不溶于氨水。分子中碱性 氨基酸很多，分子呈碱性。如鲑精蛋白（salmin）。 7、硬蛋白(scleroprotein)：不溶于水、盐、稀酸及稀碱。是动物体内 作为结缔及保护功能的蛋白质。例如，角蛋白、胶原、网硬 蛋白和弹性蛋白。
4．磷蛋白：含与Ser、Thr和Tyr残基的羟基酯化的磷酸基。如酪蛋白 糖原磷酸化酶 a。
5．金属蛋白：如铁蛋白 (ferritin) 含铁，乙醇脱氢酶含Zn，细胞色素 氧化酶含Cu和Fe，固氮酶含Mo和Fe ， 丙酮酸羧化酶含Mn。
6．血红素蛋白：金属蛋白的亚类。辅基为血红素，是卟啉化合物，卟 啉中心含Fe。如血红蛋白、细胞色素c、过氧化氢酶 和硝酸盐还原酶。
含 N量 16 %
含 N量 6.25
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（二）化学组成和分子量
蛋白质的分子量范围很大：6000～1×106
M = 5700 M = 12500 M = 12600 M = 13900 M = 16900
单体蛋白
M = 64500
寡聚体蛋白
一条肽链－一个亚基 M = 150000
M = 600000