食品机械考试题目汇总集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）一单项选择题1. 将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是【】A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是【】A. 冷冻机械B. 热处理设备C. 粮油加工设备D. 包装机械3. 输送流体物料的常用设备是【】A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 振动输送机D. 吸料泵4. 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是【】A. 防滑的粗燥材料B. 光滑的材料C. 不能弯折的材料D. 具有磁性的材料5. 除铁机用于除去原料中的【】A. 石块B. 磁性金属C. 稗子D. 空壳6. 清除稻谷中的稗子常用的方法是【】A. 风选法B. 筛选法C. 比重法D. 浮选法7. 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是【】A. 圆形B. 等边三角形C. 长方形D. 正方形8. 将大块物料分裂成小块物料的过程称为【】A. 过滤B. 混合C. 搅拌D. 破碎9. 有些物料在常温下有热塑性或非常强韧，粉碎起来非常困难。
要粉碎这类物料常用【】A. 超微粉碎机B. 胶体磨C. 爪式粉碎机D. 冷冻粉碎机10. 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是【】A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运动（分子内能）11. 过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是【】A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同B. 物质的比重（密度差）差异C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性12. 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是【】A. 均质B. 粉碎C. 热力杀菌D. 杂质清理13. 在搅拌缸中，为防止漩涡流产生和液体打旋，可以在罐体周围的内壁上安装【】A．叶轮 B. 搅拌器 C．挡板 D. 桨叶14. 均质机提供压力的泵是【】A．螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵D. 齿轮泵15. 从溶液中除去部份溶剂（或水分）的操作过程【】A. 浓缩B. 干燥C. 均质D. 提纯16. 对于热敏性物料食品（如奶粉生产）常采用的工艺是【】A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤D. 加压过滤17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是【】A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气过滤器D. 旋风分离器18. 膨化食品生产所利用的设备是【】A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C. 高压灭菌锅D. 均质机1. 【 B 】2. 【 C 】3. 【 D 】4. 【 A 】5. 【 B 】6. 【 B 】7. 【 C 】8. 【 D 】9. 【 D 】 10. 【 A 】 11. 【 A 】 12. 【 B 】 13. 【 C 】 14. 【 B 】 15. 【 A 】 16. 【 A 】 17. 【 D 】 18. 【 B 】1. 将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是【】A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是【】A. 乳品机械B. 热处理设备C. 混合机械D. 包装机械3. 输送固体物料的常用设备是【】A. 离心泵B. 螺杆泵C. 流送槽D. 振动输送机4. 带式输送机的输送带的构成材料是【】A. 橡胶B. 金属C. 木块D. 陶瓷5. 稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的【】A. 石块B. 磁性金属C. 稗子D. 空壳6. 除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是【】A. 风选法B. 比重法C. 磁选法D. 筛选法7. 分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法，筛网开孔形状长方形，小麦物料应是【】A. 自动分级B. 筛网上剩余物C. 筛网下的物料D. 采用混合法筛选8. 将小块物料分裂成细粉的过程称为【】A. 均质B. 搅拌C. 混合D. 研磨（磨碎）9. 胶体磨适合于加工生产的产品是【】A. 牦牛壮骨粉B. 膨化食品C. 水泥D. 豆奶10. 吸收、萃取、沥取的利用原理是【】A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运动（分子内能）11. 静电除尘的利用原理是【】A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同B. 物质的比重（密度差）差异C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性12. 混合过程中，颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置，所产生的局部混合是【】A. 对流混合B. 扩散混合C. 剪切混合D. 冷热混合13. 框式、锚式搅拌器的特点是【】A．外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状适应罐底轮廓 B. 搅拌过程中不会产生涡流C．搅拌器的转动速度很快 D. 搅拌器的叶片较多14. 对液体物料既可以输送又可以计量的泵是【】A．螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵D. 齿轮泵15. 从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是【】A. 浓缩B. 干燥C. 均质D. 提纯16. 对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是【】A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤D. 加压过滤17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是【】A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气干燥器D. 旋风分离器18. 膨化食品生产所利用的设备是【】A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C. 高压灭菌锅D.均质机1. 【 A 】2. 【 A 】3. 【 D 】4. 【 A 】5. 【 A 】6. 【 A 】7. 【 C 】8. 【 D 】9. 【 D 】 10. 【 C 】 11. 【 C 】 12. 【 B 】 13. 【 A 】 14. 【 D 】 15. 【 B 】 16. 【 B 】 17. 【 D 】 18. 【 B 】二、多项选择题19. 螺杆泵的应用场合【】A. 高粘度粘稠液体B. 带有固体物料的浆体的输送C. 输送扬程高D. 脉冲供料场所E. 计量场合20. 过滤机按过滤动力的分类可以分为【】A. 重力过滤机B. 加压过滤机C. 真空过滤机D. 间歇式过滤机E. 连续式过滤机21. 从溶液中除去溶剂（或水分）的操作过程有【】A. 干燥B. 热处理C. 浓缩D. 抽真空E. 超滤22. 常用的浓缩方法有【】A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. 【 ABC 】 20. 【 ABC 】 21. 【 ACDE 】 22.【 ACDE 】19. 带式输送机适合于输送的物料有【】A. 运煤B. 矿渣C. 粮食D. 提水 D. 送气20. 过滤机按过滤介质性质分类可以分为【】A. 粒状介质过滤机B. 滤布介质过滤机C. 多孔陶瓷过滤机D. 半透膜介质过滤机E. 真空过滤机21. 能形成涡旋（或涡流）的装置是【】A. 旋风分离器B. 桨叶式搅拌器C. 离心式喷雾器喷头D. 升膜式蒸发罐E. 螺旋式输送机22. 常用的浓缩方法有【】A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. 【 ABC 】 20. 【 ABCD 】 21. 【 ABC 】 22. 【 ACDE 】三、填空题（要求：一字不漏）1.螺杆泵在运转过程中，不得断液运行，（水泵、胶体磨、均质机不得停水）2.滚筒式分级机广泛用于蘑菇、青豆分级3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用浅式料斗（输送疏散物料用深式料斗）4.离心机常见故障吸不上料液、轴封渗漏5.带式输送机托辊分为上、下托辊6.齿轮泵由主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成7.螺旋泵输送机上的轴承分为球轴承、推动轴承8.带式输送机应用水平和小于25℃倾角9.齿轮泵应用于糖浆、油类10.带式输送机滚筒分为驱动、张紧、改向滚筒11.离心泵主要用于悬浮液、低中粘度液体输送12.垂直螺旋输送机靠输送螺旋向上输送物料13.带式输送机张紧装置分为重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置14.带式输送机输送带分为橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带15.摆动筛常用带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来平衡筛体16.切割要省力必须滑切切割、刀刃要锋利17.绞肉机上切刀变钝使物料被挤压成浆状排出18.蘑菇定向切片机靠弧槽滑板振动与流水的冲击使蘑菇进入圆刀组切割19.打浆机出渣中含汁率过高，应调小刮板导程角，刮板与筛筒之间的间隙20.螺旋压榨机通过调整出渣口环形间隙来控制最终压榨力21.离心分离要求转鼓周壁无孔，转速更高22.搅拌混合包括对流混合、扩散混合、剪切混合23.搅拌设备是指液相物料为主的混合设备24.混合设备是指粉粒状物料的混合设备25.捏合设备是指粘稠团块状物料的混合设备26.典型轴流型浆液如旋浆式桨叶27典型径流型浆液如涡轮式桨叶28.均质机第一级均质压力20~25MPa ，起作用为破碎脂肪球；第二级压力35Mpa , 起作用为均匀分散29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在杀菌锅内底部30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如奶粉、蛋粉、果汁粉31.流化床干燥器在食品行业中的应用如破碎麦芽、汤料粉、砂糖32气流干燥器在食品行业中应用如食盐、味精、肉丁33.装料机主要机构定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置34.常压灌装应用于果蔬汁、糖浆负压灌装用于不含气饮料等压灌装用于含气饮料35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应窄而深，二道应宽而浅四、名词解释：1．对流混合：用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分作相对运动，达到混合的目的。
2．扩散混合：主要指互溶组分中存在的以扩散为主的混合现象。
3．剪切混合：混合过程中剪切力起主要的作用，使物料组分被拉成愈来愈薄的料层，使某一组分原来占有区域的尺寸愈来愈小而达到混合的目的，对高粘度组分特别明显。
4．均质：是把原来颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程。
5．结合水：是指物料和水结合力较强的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较低，是相对较难除去的水分。
6．非结合水：是指物料和水结合力较弱的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较高，相对易于除去的水。
7．浓缩操作中的二次蒸汽：在浓缩操作中，液体汽化所生成的蒸汽。
8．切割：利用切刀锋利的刃口对物料做相对运动来达到切断切碎的目的。
9．粉碎：用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力使之破碎的单元操作。
10．摆动筛：是对颗粒及粉状食品利用振动进行分离的机械。