餐饮业九种细分市场特征比较分析
1、权贵细分市场
细分市场界定：主要指政府各种接待及官僚之间交往的宴请。

主要消费类型：日常工作宴请、行政会议宴请、接待上级领导、接待同僚、款
待下级、接待其它部门考察团宴请、接待外来考察团宴请、招商宴请、年度总
结庆功宴请、节日宴请等。

主要消费目的：奉承、讨好、赞美上级、展示成绩，实现邀宠、获得上级赞扬、
获得支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬
市场特征分析：因为特殊的利益结肠、特殊的消费承受力，餐饮业特别中式和
青睐这一细分市场，杭州丰富的山水资源所形成的商业空间，几乎都在为这一
细分市场提供服务。

进入条件分析：进入这一细分市场，必须具有优越的自然环境、充裕的停车泊
位，投资足够的硬件设施，强劲的与政府部门的人脉关系。

市场竞争分析：杭州这一细分市场投资已经过剩，竞争最为激烈。

典型企业代表：知味观·味庄、楼外楼、湛碧楼、大宅门等。

2、权力寻租细分市场
细分市场界定：主要指企事业单位寻求政府与相关部门的权力支持而发生的宴
请餐饮服务。

主要消费类型：宴请行业直属政府官员、宴请行业相关政府官员、相关上级节
日宴请等。

主要消费目的：奉承、讨好、赞美相关官员，实现邀宠、获得上级赞扬、获得
支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬
市场特征分析：餐饮业很重视这一细分市场，但此市场的目标顾客群是隐形状
态的，很难准确找到目标受众，进入这一市场需创建一定的知名度。

进入条件分析：进入这一细分市场，必须要具有充裕的投资计划，能够显示身
份的环境要素，充裕的停车泊位，还将具备等待客人的艰辛客户开发时期。

市场竞争分析：这一细分市场与权贵细分市场有交叉重叠的部分，相对于权贵
细分市场，此细分市场较有潜力，然而竞争也不乏激烈。

典型企业代表：虎跑会馆、皇觅楼、新开元等。

3、合作与信息分享细分市场
细分市场界定：主要指商务人士之间发生的商务合作、商务洽谈、合同达成等
活动所设计的餐饮服务。

主要消费类型：客户接待宴请、商务会谈宴请、商务会议用餐、商务合作宴请、
商务洽谈宴请、合同签约宴请等
主要消费目的：更好达成商务合作、获得更多商业机会、获得更多人际支持、
巩固人际关系、拓展人脉资源、获得进一步支持
市场特征分析：现今杭州餐饮业能准确定位这一细分市场的企业还较少，但为
这一细分市场服务的企业较多，在充分礼节商务属性的情况下，这一细分市场
应属于潜力较大的市场。

进入条件分析：进入这一细分市场要求能够解读商务人士的需求，或与其社会
属性相一致的环境、内涵的创立。

典型企业代表：江南汇、伊家鲜、名人名家、凯悦、望湖、雷迪森等等。

4、白领城市生活市场
细分市场界定：这一市场主要指满足白领阶层城市生活餐饮消费需要所设计的
餐饮服务。

主要消费类型：朋友聚会、同学聚会、同事聚餐、情侣约会、体验美食、工作
餐等等。

主要消费目的：品尝美食、获得热情服务、表达时尚主张、表达价值主张、彰
显个性、巩固人际关系、拓展人脉资源、获得进一步支持
市场特征分析：白领阶层大都是踏入社会时间不是很长、有消费潜力但现时消
费能力有限的年轻人群，这一人群基本上不会自己烧饭、喜欢性价比较高的快
捷化餐饮服务替代日常饮食，并且朋友之间的餐饮聚会较为频繁。

这一市场的
显著消费特征是对性价比比较关注，非常在意产品口味与价格的合理性；其次
是要求较为整洁、优雅的环境和轻松、明快的氛围，对服务的要求不是太过于
强调。

进入条件分析：进入这一细分市场要求能够清晰白领阶层的需求特征和身份特
征，设计出能够满足白领阶层消费需求的产品、价格、环境、服务等的组合。

市场竞争分析：杭州这一市场的发展势头呈现越来越猛的趋势，虽然竞争日趋
激烈，但因为人们餐饮消费的理性回归，这一市场的总容量也日趋扩大，因而
尚有较大的市场空间。

典型企业代表：外婆家、白鹿、刘家香辣馆等。

5、家务替代市场
细分市场界定：这一市场主要指满足现代城市家庭餐饮消费需要所设计的餐饮
服务。

主要消费类型：家庭聚餐、款待亲友、日常饮食等等。

主要消费目的：品尝美食、巩固人际关系、拓展人脉资源、改善家庭人际关系
市场特征分析：这一市场的消费人群大都收入较为稳定、较有消费潜力，但工
作比较繁忙、缺乏自己做饭的时间，尤其以“80后”的刚结婚的小青年家庭为
主；同时越来越多倾向于“家务解放”的中产阶级中年家庭也日渐加入到这一
群体。

进入条件分析：进入这一细分市场要求能够掌握满足现代城市家庭餐饮需求特
征的产品设计和产品标准化、产能规模化的能力，以及对环境选址的准确把握。

市场竞争分析：杭州这一市场的发展形式比较快速，竞争日趋激烈，但作为全
国范围内一个大的趋势，前景还是较为值得期待的。

典型企业代表：外婆家、白鹿、来必堡、华必和等。

6、本地节假日休闲市场
细分市场界定：主要指满足本地市场节假日期间因休闲产生的餐饮消费。

主要消费类型：休闲餐饮、节日聚会、朋友聚会、家庭聚餐等。

主要消费目的：获得美食体验、获得热情周到服务、获得节日喜庆感受验、获
得吉祥祝福、获得休闲心情等。

市场特征分析：杭州的这一细分市场是做的很成熟的一个细分市场，众多餐饮
名店、特色餐厅、景区餐饮等是这一细分市场的主体。

进入条件分析：进入这一细分市场要求能够提供较高美誉度的核心产品或具有
优美、轻松、休闲的环境，且品牌较有特色化和知名度。

市场竞争分析：就目前的竞争态势来看，因为同类型店家的增多，竞争已经比
较激烈，但因为消费人群的不断扩大，市场尚有一定的拓展空间。

典型企业代表：张生记、名人名家、香樟系列、阿二等。

7、游客市场
细分市场界定：主要指满足外来游客餐饮消费需要所设计的餐饮服务。

主要消费类型：旅游用餐、旅游宴请
主要消费目的：品尝著名美食、体验异域风情、感受别致情调
市场特征分析：杭州是世界级风景旅游名城，每年接待数以百万计的游客，这
一群体的餐饮消费潜力非常巨大，是不可忽略的重要市场。

进入条件分析：进入这一细分市场要求能够拥有具有较高知名度与广泛影响力
的核心产品，能够形成全国乃至世界范围内的产品知名度与影响力，并且成为
本企业的独有的产品或使之具有本店独特的卖点。

市场竞争分析：这一市场有众多的“百年老店”，凭借着既有的知名度和品牌
影响力长期占据不菲的市场份额，但随着游客市场的不断扩大，这一市场的发
展空间也越来越代，只要拥有过硬的核心产品和独特的经营特色，也能在游客
市场产生自己的品牌影响力，分享市场蛋糕。

典型企业代表：楼外楼、山外山、玲珑小镇、玉麒麟等皆是。

8、行业学习市场
细分市场界定：主要指满足同行业投资、经营、管理等从业人员进行餐饮模式、
产品技术、环境设计、服务特征等目的的学习考察需要而形成的餐饮服务市场。

主要消费类型：考察式餐饮消费或宴请
主要消费目的：考察经营模式、考察核心产品、感受环境特色、考察服务特征、
考察顾客特征、考察营业特征等。

市场特征分析：这一细分市场的顾客将是来自全国各地的同业者，进入这一细
分市场要求具有在餐饮模式、产品技术、环境特色、服务特征等至少一方面具
有显著特色和较强的知名度。

进入条件分析：这一细分市场因为在模式、产品、环境或服务特色上至少要有
一项是全国乃至世界领先或独一无二的，所以对投资者的项目定位、投资眼光、
规划设计和投资实力具有较高的要求，因而进入条件相对较高，且要求投资者
或经营者一般要有较高的行业知名度和专业影响力。

市场竞争分析：这一细分市场目前在杭州已经形成一定数量的餐饮企业，并以
各自不同方面的特长占据不同的行业学习类别，竞争表象虽然并不浮于表象，
但内里却激流暗涌。

典型企业代表：金玲珑、玉玲珑、龙井草堂等。

9、喜庆市场
细分市场界定：这一市场主要指满足各种城市生活人群喜庆餐饮消费需要所设
计的餐饮服务。

主要消费类型：婚宴、寿宴、生日宴、庆功宴等等
主要消费目的：志庆、、获得热情服务、获得节日喜庆、获得吉祥祝福、获得
纪念意义、制造舆论热点、提升关注度……
市场特征分析：进入这一细分市场要求能够提供较有档次性和优越感的消费体
验，对环境、服务和规模化服务能力有较高的要求。

进入条件分析：这一细分市场因为一次性投入总额较大、投资回收期限相对较
为延长而具较高的市场进入条件，杭州这一细分市场的竞争较为稳定，每家企业都有自己较为针对性的顾客市场，市场份额占有较为平均，故而这一市场的再进入难度较大。

市场竞争分析：杭州这一细分市场大都以四星级酒店、五星级酒店和较大营业
面积的规模化餐饮企业为主。

典型企业代表：望湖宾馆、新开元、张生记等。