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《面食制作》教学设计
五常市特殊教育学校 樊照彬
一、教材分析
《面食制作》是五常市特殊教育学校选择性课程中结合医教结合
原则开设的烹饪课中的一节内容。本课程的设立主旨为满足残疾学生
对未来社会生活的需求，使之独立的面对生活。同时这门课程的开发
和实践更重要的意义是为学生的康复提供了可能。在培养学生技能的
基础上，对学生个体的躯体灵活度及肌肉组织、关节等部位进行强化
训练，从而达到身体协调运动的目的。这种训练在一定程度上避免了
传统的单一、枯燥的康复训练，使得学生在渴望与好奇的前提下，轻
松的完成训练进而达到康复与培养的目的。
二、学情分析
本节课的教学对象为辅读4年1班，共六名学生，均为轻度智
力落后儿童。其中两名学生因先天手指畸形造成指、掌关节动作不协
调，一名面瘫儿童，一名性格内向自避儿童。六名学生均因智力障碍
造成不同程度的肢体动作不协调，日常生活中的常见动作难以达到灵
活完成。根据动作不协调的程度六名学生可以分为A与B两类，A
类学生为可进行精细动作操作，主要制作馒头。B类学生为粗大动作
操作，主要进行花卷的制作。
三、教学目标
1、知识目标
把日常的食物分解为各个操作流程，使技能养成由文本变成了具
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体、形象的可操作环节，既生动而又附和了学生的心理要求，达到潜
移默化养成技能的学习目标。
2、情感目标：让学生观察生活，体验生活，再到实践生活，充
分的在兴趣的基础上授业于人，在尊重学生心理的基础上，丰富了其
情感世界也为学生个体未来适应生活打下了坚实的基础。
3、康复目标
面团的揉压：训练学生上肢肌肉群、腕关节、指关节的精细训练，
同时也强化了身躯整体小肌肉群的协调运动，体会掌心皮肤与面团细
滑的肤觉感受。
搓面丕：A类学生进行馒头的制作，训练学生掌、指精细关节的
运动和协调。B类学生进行花卷的制作，训练学生粗大关节和前臂外
侧前大肌的运动。
通过这两步过程的操作，对轻度肢障与轻度智障而引起的躯体不
协调学生进行有机训练，达到肢体康复的目的。
（三）重点、难点：
面团与面丕制作的两个过程中，精细动作的要领，及肢体肌肉的
协调运用。
四、教学方法
直观展示法、问题法、形象类比法等。
五、教学流程
1、温故知新
同学们大家好，见到你们老师非常高兴，不过呢我要给大家出个
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问题，看看聪明的你们能不能答上来？
揉面的基本方法？学生演示
（从前向后折叠面团，然后用手掌的根部向前下的方向用力压，
接着转动面团，从另一侧重复上两步动作。）
2、启迪新知
看老师今天给大家带来了什么？（出示：馒头和花卷），你们喜
欢吗？这节课老师就教你们如何制作这香甜可口的馒头和花卷。
首先让学生观察制作的流程。（出示视频：馒头和花卷制作的流
程。初步让学生了解每一环节，让学生记忆中形成首先、其次、再次、
最后等过程。）
其次教师逐一步骤进行演示和分解动作，并带领学生完成基本动
作的训练。同时将学生分成两组，进行不同动作演示。
A组馒头：①揉面 ②揪面 ③揉馒头丕
B组花卷：①揉面 ②擀面 ③分段 ④拧面
动作演示：
A组馒头：
揉一揉
揪一揪
按一按拉一拉
B组花卷：
揉一揉
滚一滚
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切一切
拧一拧压一压
再次进行实践操作，并根据学生的个体差异分别指导完成面点的
制作。
实践操作：
A组：
①揉面：折（指关节从前向后将面团折叠，腕关节向内后屈起）
→压（腕关节放开反方向再向外屈起并下压，同时指关节放开前伸）。
对不能一只手独立完成这个动作，则仍采用两只手协同完成。即一只
手做折叠动作，另一手则接着做下压动作。最后将面团揉成圆柱形。
动作的要点：手指与手掌协调配合，指关节的屈起与腕关节的下
压再到指关节放开的快速转换。
②揪面：将揉好的面团均匀的揪成拳头大小。用一手握住面团向
前发力，另一手用拇指、食指、中指掐住面棍顶端向后发力。两手交
错用力从而达到把面棍揪成逐个小面团。
动作要点：两手发力的均匀和快速的交错。
③揉馒头丕：把每一个小面团揉成馒头的形状。先把小面团如揉
面一样进行折压，与揉面的动作有所不同的则是用力要轻，由腕关节
的发力变为拇指中部和根部发力。面团表皮揉压光滑后将面丕反转放
于案上双手侧立相反方向拉动，使面丕高耸成馒头状。
动作要点：按压馒头丕时拇指的力量及侧立拉动时注意面丕形
状。
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B组：
①揉面：折（指关节从前向后将面团折叠，腕关节向内后屈起）
→压（腕关节放开反方向再向外屈起并下压，同时指关节放开前伸）。
对不能一只手独立完成这个动作，则仍采用两只手协同完成。即一只
手做折叠动作，另一手则接着做下压动作。最后将面团揉成圆柱形。
动作的要点：手指与手掌协调配合，指关节的屈起与腕关节的下
压再到指关节放开的快速转换。
②擀面：用擀面棍从中间向边缘滚压面团使之成为面皮状。用擀
面棍时双手紧握两端向前下用力使之滚压。用身体的力量带动双臂，
使滚压更有力。
动作要点：身体的前后摇动配合手臂向前下发力。
③分段：将擀好的面皮撒适当的油后卷起来，双手拇、食、中指
捏起面皮向前滚卷。然后用刀将卷好的面分成均匀的小段，一手扶面
向后拉动，一手执刀前压。
动作要点：扶面的手不能用力过大使面丕变形。刀应向前下压，
而不能直接下压。
④拧面：将分成段的面丕拿起，双手五指成捏物状相反方向拧动，
使面团出现镙纹状，然后让面丕立于一手掌心，另一只手掌按于另一
端双手掌心相压。
动作要点：由拧变压时双手手指伸开变掌成对压状的转变。
3、巩固强化
学生总结制作的过程，强调过程动作。
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4、放松训练
在等待美味的过程里先让我们大家放松一下。
颈部放松与肩部放松练习。
现在放大家清洗一下我们的小手准备享用美味吧，下课！