一名词解释：自由水：能够在烟叶内自由移动的水，容易从烟叶中散失，在00C以下易结冰，也能作溶剂，烟草中的自由水主要是毛细管凝结水。

结合水：是胶体颗粒或其他亲水性物质牢牢吸附着的水，不易自由移动，不易丧失.在00C以下不易结冰，也不能作溶剂，烟草中的结合水主要是胶体渗透作用吸附的水分和晶体潮解作用化合的水分。

烟叶吸湿性：烟叶能依据空气温湿度的变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的特性。

平衡水分：烟叶的吸湿放湿性（解吸）使它在任一空气温湿度条件下含水率相应的保持在一定的水平上.这种含水率与周围空气温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面上水蒸气压力与周围空气中水蒸气压力相平衡时的烟叶含水率检样：从分析对象各部分采取的少量样品混合样：若干份等量检样混合在一群得到的烟叶样品。

平均样：从混合样中抽取一部分烟叶得到的样品。

二填空题1烟叶水分之所以能够以各种形态存在于烟叶组织中，是由于水能够被两种作用力即毛—细管力和氢键结合力联系着。

2结合水的量与烟叶中有机大分子的极性集团的数量有比较固定的比例关系，如每100g蛋白质最多可结合50g水分，每100g淀粉的持水能力在30-40g之间。

3自由水能被微生物利用，结合水则不能，因此在一定条件下，烟叶是否霉烂变质，并不决定于烟叶中水分的总含量，而仅仅决定于烟叶中自由水的含量。

4烟叶之所以具有吸湿性，是由于烟叶属于胶体毛细管多孔物质，其组织结构是具有毛—细管的多孔体，而内含成分有胶体物质和晶体物质。

5烟叶吸湿性包括四种作用方式：表面吸附和扩散作用，毛细管凝结作用，胶体渗透 ________用和晶体潮解作用，其中毛细管凝结作用随温度升高而降低, 随空气相对湿度增大而增强；其他三中作用方式均随空气温湿度增加而增强。

6烟叶平衡水分随空气相对湿度增加而增加，随空气温度升高而增加，烟叶等级越高，平衡水分越大；在相同温湿度条件下，烟叶平衡水分部位间变化表现为：中部叶大于上部叶大于下部叶；烟茎高于烟叶，桔黄高于柠檬黄。

7同部位烟叶平衡水分随烟叶等级提高而增加』成熟度的增加而增加，随疏松程度的增加而增加。

8决定烟叶吸湿性和平衡水分的内在因素是烟叶的化学成分和组织结构 ______ 外界因素是丄气湿度和温度。

9烟叶水分通常有两种表达方式：绝对含水量和相对含水量，在烟草原料加工和卷烟生产中，通常采样相对含水量。

10干烟叶中的自由水主要是毛细管凝结水，其主要结合力是表面张________ ，结合水主要包括胶体渗透作用吸附的水和晶体潮解作用化合的水，这两种结合水的主要作用力是水-溶质氢键力。

11分析烟叶常规成分，样品粉碎时过40A筛即可，为防止烟叶中挥发性成分散失掉，烟草烘干温度不易超过45 C,青烟杀青温度一般为105 C。

12我国烟草行业规定常压恒温干燥法测定烟叶水分的标准条件是：5-10g烟叶，100C-105 C下干燥2小时。

三选择题烟叶水分测定方法中，挥发性成分不会损失的是（ D E ）A常压恒温干燥法B减压恒温干燥法C红外线加热法D甲苯法（蒸馏法）E卡尔费休法四问答题1烟草中水分存在形态有哪些，其作用机理是什么1）叶中水分主要以自由水和结合水两种方式存在。

2）自由水主要是凝结在毛细管和大孔隙中的吸附水，主要结合力是毛细管力（表面张力）。

3）结合水主要包括：a蛋白质，果胶质，纤维素等大分子胶体渗透作用所吸附的水分b水溶性糖，无机盐，有机酸，多酚等晶体物质化合的水。

这两种结合水的主要结合力都是水-溶质氢键力3烟叶吸湿性和平衡水分受哪些因此影响，各因素是怎样影响的? 烟叶因素（类型，等级，产地，部位等）：相同环境下：烤烟吸湿性〉白肋烟等级越高，吸湿性越强，平衡水分越大云烟〉福建〉安徽〉贵州〉河南中部〉上部〉下部烟叶自身的组织结构和化学成分的差异直接影响着烟叶的吸湿性和平衡水分. 是烟叶吸湿性的物质基础，是内因.外部因素（1）空气相对湿度，空气湿度增大，烟叶平衡水分增大. 70%以下，影响小，70%以上影响大（2 ）空气温度，对平衡水分影响没有湿度显着，当相对湿度一定时，温度升高，平衡水分增大. 4烟草含水量有哪两种表示方法，如何表示的？绝对含水率：（G湿—G干）*100 % / G干相对含水率：（G湿—G干）*100 % / G湿5水分对烟质的影响有哪些1）影响造碎率，烟叶含水率高，造碎率低，但烟叶含水率并不是越高越好，而是有个合适的范围2）影响霉变，湿度一定，霉变速度随温度升高而加快，随烟叶自由水含量增加而加快。

3）烟丝含水率影响烟丝填充力。

在一定范围内烟丝填充力随烟草含水量增加而降低。

6 如何控制采样误差1）增加采样点数2）获得平均样品7 怎样制备和保存烟叶样品？1净化：柔软刷子刷掉页面灰尘，特别是脚叶，否则会影响灰分元素2抽脉: 去除主脉，叶片剪成碎块或烟丝3干燥：35-40C干燥3-4h,烟叶手捏既碎即可4 粉碎：常规成分过40＃筛即可。

5 装瓶：样品混合均匀后再装瓶。

要用磨口玻璃瓶，若暂时不分析的，应该用石蜡封口，防止霉烂。

6 贴标签，编号入册。

8 简答5 种直接法测定烟草水分方法的原理和优缺点。

1）常压恒温干燥法原理：利用水分在100 C沸腾蒸发的性质，将样品处于100-105C条件下干燥，使烟叶中水分蒸发出来。

特点：烟叶中的挥发性物质和易热解物质会有所损失，使测定结果偏高。

2）减压恒温干燥法原理：减压时烟叶中水分在较低温度下也可以蒸发。

特点：在较低的温度下挥发水分，样品中易热解物质损失少，但是易挥发物质还是会损失掉一部分，使测定结果偏高。

1 法和2 法的共同特点是一批可以同时测定多个样品，较准确，但是费时。

3）红外线加热法原理：低光度钨丝灯辐射的红外线穿透烟叶样品，促使烟叶中的水分低温挥发。

特点：快速，可以连续动态检测样品水分，也不能避免样品中挥发性成分的损失。

4）蒸馏法（甲苯法）：共沸点蒸馏法原理：将样品和一种与水不互溶与样品不发生化学反应沸点在100。

c以上的有机液体混合，加热蒸馏，用一个带刻度的收集管手机样品中的水分和有机液体，读取水分体积，并换算成质量单位。

特点：精密度高，适于含有挥发性成分样品的分析；一次只能测定一个样品，且需要专门仪器，费时，消耗甲苯较多。

5）卡尔费休法（滴定法）原理：利用水分的化学性质，用卡尔费休试剂滴定烟叶样品中的水分特点：样品用量少，灵敏度高，可测定出样品间微小的水分差异，挥发性成分不损失，省时；一次只能测定一个样品，需要专门的滴定装置。

糖类：多羟基醛酮或水解后可以生成多羟基醛酮的一大类有机化合物。

单糖甜度：单糖甜味的大小。

糖苷：单糖分子环状结构中的半缩醛羟基与其它含有羟基的化合物脱水形成的缩醛型化合物。

单糖吸湿性：单糖在空气相对湿度较高情况下吸收水分的性质单糖保湿性：单糖在空气相对湿度较低情况下保持水分的性质还原糖：分子当中具有半缩醛羟基而具有还原性的糖较还原糖，烟草中还原糖主要包括：葡萄糖，果糖和麦芽糖。

水溶性糖：烟草中的单糖，二糖和低聚糖均具有水溶性，而且对烟草品质影响基本相同，在检测时常用相同的方法提取出来测定其总量，称为水溶性糖。

转化糖：蔗糖水解后产生的等量葡萄糖和果糖的混合物。

改性纤维：天然纤维素经过适当处理，改变其原有性质以适应工农业特殊需要的一类物质。

二填空1用乙醇提取烟样，进入乙醇中的糖类主要是麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖—2糖苷有0—糖苷和N —糖苷两种类型，它的化学性质和生理功能主要是由其非—部分所决定。

3用水提取烟样，进入水中的糖类主要是：麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精 _____ 和淀粉4烟草中的水溶性糖主要包括：麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖 ,还原糖主要包括麦芽糖、葡萄糖、果糖，总糖主要包括：麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精和淀粉。

5烟草中主要的单糖是：葡萄糖和果糖，主要的二糖是：麦芽糖和蔗糖6蔗糖发生转化反应后，其在水溶液中的比旋光度发生了变化，右旋—变成左旋7淀粉水解酶主要包括：a -淀粉酶6 -淀粉酶异淀粉酶葡萄糖淀粉酶，其中a -淀粉酶水解速度最快，异淀粉酶专门水解a -1，6糖苷键，葡萄糖淀粉酶专一性最差，可以水解a -1，6糖苷键和a -1，4苷键8烟叶中淀粉含量在打顶后下降，随后急剧增长，在烟叶生理成熟期达到最大值。

9烟叶含糖量在烟草类型间的变化是烤烟大于香料烟大于白肋烟, 在部位间的变化是中部叶大于上部和下部叶，等级间变化是上等烟大于中下等级烟。

10优质烤烟还原糖含量变化范围是8%-18%11用伯川法测定烟叶中还原糖时，通常用中性醋酸铅沉淀蛋白质，CaC03去除有机酸,铝乳凝聚胶体物质，活性碳脱色。

12用伯川法测定烟叶中还原糖时，通常用中性醋酸铅沉淀蛋白质, CaC03去除有机酸，铝乳凝聚胶体物质，活性碳脱色。

13二选择题1 （D ）较难结晶A蔗糖B葡萄糖C转化糖D果糖和转化糖2甜度最大的糖是（A ）A果糖B蔗糖C葡萄糖D乳糖3溶解度最大的糖是（A ）A果糖B蔗糖C葡萄糖D乳糖4 （C）吸湿性和保湿性较强，不易结晶A蔗糖B葡萄糖C果糖和转化糖D转化糖5 （ B ）易结晶且晶体颗粒粗大，不易直接用于烟草加料。

A果糖B蔗糖C葡萄糖6含有a -1，4糖苷键的物质是（A ）A麦芽糖B蔗糖C纤维二糖D壳聚糖7含有6 -1，4糖苷键的是（D）A麦芽糖B蔗糖C淀粉D壳聚糖8含有含有a -1，4糖苷键的多聚糖是（B）A麦芽糖B淀粉C纤维素D甲壳胺9含有6 -1，4糖苷键的多聚糖是（D）A淀粉B果胶质C木质素D纤维素和甲壳胺10 （A）既可以水解a -1，6糖苷键又可以水解a -1，4苷键A葡萄糖淀粉酶B异淀粉酶C a -淀粉酶D 6 -淀粉酶11可以水解a -1 , 6糖苷键的淀粉酶是（C ） A a -淀粉酶 B 3 -淀粉酶 C 异淀粉酶 和葡萄糖淀粉酶12 一种酶就可以将淀粉完全水解为葡萄糖的酶是（ A ） A 葡萄糖淀粉酶 B 异淀粉酶 C a -淀粉酶 D 3 -淀粉酶13从分子内部水解淀粉的酶是（ B C ） A 葡萄糖淀粉酶 B 异淀粉酶 C a -淀粉酶 D 3 -淀粉酶 14 从非还原端开始水解淀粉的酶是（ A D ） A 葡萄糖淀粉酶 B 异淀粉酶 C a -淀粉酶 D 3 -淀粉酶 15 在发酵过程中可以产生甲醇的多糖是（ B ）A 淀粉B 果胶质C 纤维素D 半纤维素 16热解产生儿茶酚的细胞壁物质是（ A ） A 木质素 B 果胶质 C 纤维素 D 半纤维素A 淀粉B 果胶质C 木质素D 半纤维素 18 烟草中主要的非还原糖是（ B ） A 葡萄糖 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 纤维二糖 19 优质烤烟还原糖变化范围是（ C ） A 7%－9％ B7%－15％ C 8％－ 18％ D10％－18％20.非还原糖可通过（ BA 总糖减去还原糖 C 淀粉减去还原糖 三简答题1 水溶性糖对烟草品质的影响1） 影响烟叶物理特性：水溶性糖含量高，烟叶柔软，富有弹性，色泽鲜亮，耐压不易 破碎。